克明面业：专心做面的学问

   陈克明在业界素有“面痴”之称，在外地出差，他一定要去跑一趟街，必须带一个袋子——不是去街市看繁华热闹，而是去各种面店搜罗面条做研究。

    ◎ 彭  滔

   近日，国家质检总局公布挂面抽检结果，克明面业股份有限公司作为湖南唯一被检企业，因其优质的挂面品质被列入质量较好的产品名单，这无疑为这个有着24年历史的湖南企业又添光彩。

   近几年，克明面业的发展势头强劲，在全国30个省市区有了销售网络，生产也形成了战略性的布局，在全国小麦产量最多、挂面竞争最激烈的河南，一下就建了两个厂。克明面业的销售量5年前还只有1万吨，而今年已突破12万吨。河南延津、湖北汉川、湖南南县3个新厂投产后，预计年产能力达28万吨。
   中国粮食行业协会会长白美清曾赞叹：“想不到中国挂面的明星企业竟然诞生在不产小麦的湖南！”克明面业何以扶摇直上？它的核心竞争力究竟在哪？陈克明一言以蔽之：“靠科技，靠质量，靠品牌，靠低成本营销。”

    质量是产品的生命，追溯优良品质的源头，克明面业董事长陈克明为此倾注了大半生的精力。

   初涉挂面行业，他煮出来的面条是“面糊糊”，问面师傅，难以得到解决问题的答案，他就将大厂家的面买回来探查，可肉眼看不出所以然。于是他专门托人从长沙买回挂面制作的书，日夜钻研。“在南县，我的面好吃点，也许是我认真些，比别人更用心思点。”陈克明在业界素有“面痴”之称，在外地出差，他一定要去跑一趟街，必须带一个袋子——不是去街市看繁华热闹，而是去各种面店搜罗面条做研究。

   每一次从钻研中得到成功，陈克明对面条的制作就更着迷。拌料的配方、煮面的时间、消费者的口感等等，一个个对他如同谜一样的东西，在他的沉迷中被探查。对他而言，如果创业和生存是原动力，认真和执着则形成了竞争力。做面，曾经是这个男人养家糊口的手艺，断然没有想到命运翻过一页，做面成为陈克明毕生的事业。

   当陈克明的挂面在县城里越来越吃香，名声在乡里传播得越来越广时，他的雄心激发了。他扩大了厂房，增添了设备。上世纪90年代中期，当他的面条走进益阳、岳阳这样离他的南县大本营不算太远的城市时，便发觉即使把面条的价格压到亏本，也没有多少人问津。
   原来，和大厂家的面条相比，他的质量没有优势。没有走出作坊的生产方式，让他的成本也难以降下来。自己的面之所以在县城及附近的乡里还能红火，是因为占了运输和劳力成本低的便宜，而这种便宜，随着大厂家生产成本的降低，将会渐渐无影无踪。
   有销售商反映，一些面条经过运输、碰撞后，容易断裂。以肉眼观察看上去好好的面条，怎么会出现这样的问题？从原料到配方，从包装到装卸，陈克明一个个做实验找原因。他又买来一些大品牌的面条，一试验发现也有同样的问题。陈克明脑子里一天到晚被这个“全国性的难题”敲击着。一天，他在切面机上观察，发现切头与面条接触的一瞬间，有强烈的颤动现象，从而形成波纹传递造成面条表面不均匀，经过运输、搬动等环节，就容易折断。

   问题找到了，可要对机械改进，陈克明却一筹莫展。但路有可上，再高人亦行。陈克明和助手一起整天围绕切面机琢磨，连吃饭的时侯都端着饭碗要愣上半天，睡觉了突然想到什么，会马上翻身下床，找来纸笔将灵感画下来。半年多的时间，通过对刀片的一次次改进，面条的波纹现象消失了。
   面条波纹上的一番折腾后，克明面业的损耗立刻下降了5%，这次成功让他开始有了信心，更重要的是，他觉悟到：做面的技术看似简单，但包含着许多不简单，只有科技含量上去了，面条质量才能有所保障。之后，他又改进拌料机，使水分快速分散及分布均匀，同时减少了烘干时的坠条现象；创造二次熟化工艺，直接在运动着的面带进行静止熟化，生产效率提高一倍以上……

   陈克明在创业中，获得了4项国家专利，各种小发明小改进多达20多个。目前，他带领的团队，共获国家级专利技术7项，另有60项处于申报过程中。

   做面条的学问还远不止这些，近年来，克明面业加大了科研力量的投入，先后与湖南农业大学、武汉理工大学、省食品检验所等科研机构联合组建“克明面业研究所”。并聘请10余名高等学府的食品专家、教授、博士作为常年技术顾问，对面条的面筋网络分布、蛋白含量配比等技术参数进行深入研究。并对生产工艺进行了全面改进。2007年新上市的营养强化挂面，在面条中添加了赖氨酸复合盐等营养素，采用多次复片技术及夹心添加技术，减少加工及烹调时营养素的损失。该产品顺利通过省级科技成果鉴定，得到鉴定专家的高度评价，认为该成果具有集成创新，整体技术达到国内领先水平。克明面业因而被认定为湖南省高新技术企业，公司成功视线由传统产业向知识密集型、技术密集型企业转型。

   通过陈克明团队的努力，陈克明面条赢得了消费者的信赖。在雪域高原西藏，低沸点下，陈克明面条“好煮好吃”。在东北的高寒环境下，面条“好整”。在厦门、南京、广州等大城市，陈克明面条的销售周期在今年没有超过一周。可以说，陈克明面条让天南地北的消费者“一面之交，终生难忘”。

   有了科技和质量作底，如何进一步做大做强？克明人心里很清楚：必须以品牌开拓市场，以市场张扬品牌，最终将自己的产品撒遍每个角落。

   这几年，除了南县这个大本营外，克明面业股份有限公司先后在岳阳、武汉等地建立工厂，加快了拓展市场的步伐，之后即在中原大地竖起龙头大旗。

   河南是中国小麦产量最多、质量最好的省份，年产1000吨以上规模的面条企业，就有100多家，家庭作坊数不胜数。克明面业总经理陈克忠说：“必须靠品牌抢占这个战略高地，那里不仅有最好的原料，市场也非常大，辐射面广。在此做大做强也能够更好地张扬公司的品牌和形象。”克明面业进军中原，影响力日渐显露出来。在北方的城市和乡村，100多个品种让消费者品出了“陈克明”牌挂面的科技含量和质量，公司来自北方的订单雪片似地飞来。经测算，在河南建厂，生产、运输及营销成本平均下降4%，每吨成本比在大本营生产节约100多元。

   为进一步巩固品牌成果，克明面业采取了一系列措施：对内，举办《品牌资产战略管理》讲座，邀请新华社《中国名牌》杂志总编辑，商务部品牌万里行专家顾环宇教授授课。公司领导以及各部门管理人员、厂长、车间主任等近百人参加了培训学习；对外，在全国范围内进行大规模的品牌推广，精心筹备“克明面业2008春节央视广告宣传”，赞助八一女排，参与2008年春、秋季糖酒会。并通过央视、地方卫视、权威网站、行业报纸、各地路桥户外墙体广告等，开展立体、多方位宣传攻势。

   近期，投资河南延津1.6亿元的克明面业项目又上马了。为强化品牌效应，公司不断加大投入，增强检验检测势力，为追求产品的更新高度，公司与河南工业大学正在联合制定面业国家标准。

   大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。以面业为基础，创造和生产出更多品种、更好质量、更大产量的健康、方便和环保的食品，将克明面业的市场发展成世界性的市场，品牌打造成世界性的品牌，克明面业人正向他们的长远愿景阔步迈进。

    李志林对本文亦有帮助