[图文]庐山云雾：峰奇山秀茶弥香

   走进位于江西省九江市境内的庐山，除了漫山遍野的清泉绿荫、远近高低的山峦叠翠，那挥之不去的茫茫云雾更是其一大特色。在一年之间，它甚至平均有180多天是被云雾缭绕着的。独特的景观，不仅为庐山蒙上了一层神秘的面纱，更滋养出了十大名茶之一的“庐山云雾茶”，借一缕清香，吟茶赏雾，迷离之间，方能领悟这雾里看花的妙处。

◎ 刘  欣

   北临长江、南接鄱阳湖的庐山，主峰高耸入云，海拔1474米，群峰挺秀，林木茂密，泉水密布，云蒸霞蔚。文人墨客争相咏叹此山曰：“庐山秀美南斗傍，屏风九叠云锦张”，“庐山东南五老峰，青山削出金芙蓉”，“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。

   十大名茶之一的“庐山云雾”正产于这座名山里，古人将庐山云雾称为“闻林茶”，宋朝时它又被奉为“贡茶”。到了明代，因庐山的茶树生长在云雾缭绕的山腰间而得名“庐山云雾茶”，至今已有300多年的历史了。

   庐山云雾茶是绿茶中的精品，其优点显而易见——绿润多毫，条纹秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。几百年来，它以“味醇、色秀、香馨、液清”8个字而享有盛名。

    好山好水育好茶

   庐山云雾茶的主要产区在海拔800米以上，包括含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常年云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多。由于这里升温比较迟缓，因此茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值雾日最多之时，因此造就了云雾茶的独特品质。尤其是五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。

   好水出好茶，好茶多出在海拔高、温差大、空气湿润的环境中。庐山虽地处江南，但由于海拔高，冬季来临时经常产生“雨凇”和“雾凇”等现象，这种季节温差的变化和强紫外线的照射，恰利于茶树体内芳香物质的合成，从而奠定了高山出好茶的内在因素。所以，庐山云雾茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素。加工好的“庐山云雾”，一芽一叶，色泽翠绿。浸泡出的茶汤中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久。

   庐山种茶历史久远，相传始于晋代。据《庐山志》记载，在距今1800年前的东汉时期，佛教刚刚传入中国，当时庐山有梵宫寺院300多座，当时的僧人已经开始在庐山种植茶叶，据《庐山乃志》记载：“晋朝以来，寺观庙宇僧人相继种植。”当时，这里位于庐山汉阳峰下，叫做康王谷。在距今1000多年的唐代，被后人尊为茶圣的西江人士陆羽来到了这里，用这里的泉水烹煮茶汤，发现这儿的水用来煮茶，味道鲜香。后人在《茶经》中看到了他当时的记录，陆羽将天下评为二十水，其中庐山康王谷的泉水位居第一。名茶与好水相辅相成。庐山茶的品质，正是得益于庐山的自然环境和山间的泉水才越显高贵。而汉阳峰下这康王谷的水，却是因庐山中有了好茶才出名的。
相传，庐山云雾茶最早是一种野生茶，后来名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种之茶款待好友，常话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦。到了唐代，庐山之茶已很出名了。“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。”这是唐代大诗人白居易在庐山香炉峰下辟园植茶种药时写下的名句。峰奇、山秀、茶香——庐山云雾，是美景之外，大自然赐予人们的另一件珍贵礼物。

    名茶结缘花果山

   庐山之名来自民间传说，相传殷周时期有匡氏兄弟7人，结庐隐居于此，后来成仙而去，其所居之庐幻化为山，故而得名。这里“春山如梦，夏山如滴，秋山如醉，冬山如玉”，充满了神话色彩。关于云雾茶的身世，也有这么一段轻松有趣的传说，还和中国古代四大名著之一的《西游记》有着千丝万缕的联系呢。

   美猴王孙悟空在花果山的时候，逍遥快活，每日仙桃、瓜果、美酒不断。有一天，他忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶，于是一个筋斗翻上云霄，驾着五彩祥云向下一望，见九洲南国一片碧绿，仔细看时，竟是一片茶树。此时正值金秋，茶树已经成熟结籽，可是孙悟空却不知该如何采种。这时，天边飞来一群多情鸟，见到猴王后便唧唧喳喳地问他要干什么，孙悟空回答说：“我那花果山虽好，却遗憾没有茶树，想采摘一些茶籽带去，但不知如何能采得。”众鸟听后自告奋勇说：“不如我们来帮你采种吧。”于是它们展开双翅，来到南国茶园里，一只只衔了茶籽，朝美丽的花果山飞去。多情鸟们嘴里衔着茶籽，穿云层，越高山，过大河，一直不停地朝前飞去。谁知，飞过庐山上空时，巍巍庐山的美妙景色把它们深深吸引住了，领头鸟竟然情不自禁地唱起歌儿了。这么一来，其他鸟儿也就跟着唱和起来。结果，茶籽便从它们嘴里掉落了下来，一直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此，云雾缭绕的庐山便生长出一株株茶树，出产清香袭人的云雾茶了。
传说虽是传说，却也生动传达了人们对于庐山云雾的珍爱之情。朱德曾经写下一首性情豪放的诗来赞美庐山云雾茶：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
本世纪50年代以来，庐山雾茶得到了迅速发展，古老的茶山，日新月异。现有茶园5000余亩，分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、碧云庵等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾不散，茶叶品质最好。
饮出庐山真面目
茶乃山之精髓所在，更是灵性的象征。透过云雾茶，我们也可以雾里看花，读出此地的种种文化特色来。
庐山云雾维系了一念茶禅相通的缘分，庐山云雾能够发扬光大，有赖于护山守寺的佛门弟子精心呵护、一脉传承。
庐山云雾还代表着庐山人热情坦率的待客之道，以及21世纪人们的健康理念。江西省庐山风景名胜区管理局文明办曾向全山人民发出倡议：全山干部职工和居民在旅游接待、家庭聚餐、朋友聚会的时候少劝酒，多饮茶，用文明健康的方式款待宾朋好友。庐山总工会也编印出《文明、科学、健康》手册，发放给每一位干部职工。庐山管理局领导率先垂范在生活、接待中不劝酒，多饮茶。同时，结合庐山特点将庐山云雾茶作为“一品饮”推荐给来山中旅游的中外友人。
事实证明，庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能，并因此而一举扬名中外。自1971年开始，庐山云雾开始远销日本、德国、南朝鲜、美国、英国等地，深受各国消费者好评，成为常年供不应求的高档商品。“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞誉，足以说明它在人们心目中的地位和价值。  
庐山云雾茶需在清明节前后开始采摘。清明之前所采的“明前茶”尤为珍贵。此时大地刚刚回暖，茶芽非常稚嫩。《庐山志》中廖雨《采茶谣》中记录了“明前茶”的采制：“常年采茶早，今年采茶迟。四月寒风吹，石圃云根冻，护香香一丝……”。采回的嫩芽必须在当天进行处理，要经过杀青、抖散、揉捻、理条、烘干等多道加工工序。茶农加工一公斤成茶，大约需要10万多个鲜嫩的芽头。同时，庐山云雾茶的制作方法，也在随着历史的前进和发展而不断改进。鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等9道工序。
杀青在铁锅中进行，锅温160～180℃，投入鲜叶量为0.5公斤左右，时间约3～5分钟；杀青叶出锅后即行抖散，防止芽叶黄变。揉捻在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶和相互摩擦，使芽叶中的茸毛坚起，白毫显露，这个过程，叫做提毫”。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉末，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。

   制作好的云雾茶品质特征为：外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中，其韵妙不可言。