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酒店禁止自带酒水或收取开瓶费的问题，近期成为社会关注的热点。北京市消协秘书长张明直言，北京市消协的下一个攻坚目标是餐饮行业的“谢绝消费者自带酒水或收取开瓶费”的行规问题，并以此为工作重点，力争在今年3·15国际消费者权益日到来之前，彻底解决这一问题。
北京消协的态度在在餐饮业引发强烈反弹。2006年12月27日,中国烹饪协会、北京市烹饪协会、饮食行业协会、西餐业协会共同就开瓶费问题召开研讨会,力挺收取开瓶费。本刊对北京数十家酒店的调查暗访显示，强烈反弹的背后，是被餐饮行业藏掖着的酒水暴利，是餐饮行业不愿放弃的利润空间。
但愿本刊此次调查能够为京城拒绝酒水自带现象破冰起到一定的推动作用，这也是本刊奉献给3·15这一消费者节日的小小礼品。
超市以酒水平价深受消费者青睐。
2007年春节期间，本刊记者通过对北京近30家酒店的酒水收费情况进行调查暗访后发现，酒店谢绝自带酒水和收取开瓶费的背后，是难以割舍的暴利诱惑。
记者先后走访了湘鄂情、旺顺阁、新辣道梭边鱼、京家缘、眉州东坡酒楼、雪峻、黄记煌、大宅门、渝乡人家、豆花饭庄、金山城、蜀国演义、刘一手、沸腾鱼乡、辣婆婆、咸亨酒店、顺峰海鲜世界、大鸭梨、渔公渔婆、湘水人家、齐鲁饭店、全聚德烤鸭店、半亩园等酒店，结果发现，酒水价格涨幅最大的竟然翻了近3倍，个别酒店一瓶酒竟然卖出1.28万元的天价来。
白酒最高差价290 卖一瓶赚两瓶
为了解酒店酒水的市场价和酒店售价，记者在历时5天的调查后，将搜集到的数据进行了罗列对比，结果如表一所示。（因涉及酒水较多，摘要罗列）
通过表格对比可以看出，白酒的差价百分比最低在39%以上，啤酒的差价百分比最低在118%以上，饮料更是高达138%以上。总体的规律是低成本、低利润、高差价百分比；高成本，高利润、低差价百分比。饮料虽然差价百分比较高，但是利润的绝对数字并不大；相反，白酒尤其是高端白酒虽然差价百分比不算太高，但是利润却相当惊人，一瓶酒的利润往往超过一桌酒菜。
2007年2月23日，记者以订餐的身份走进了亚运村附近的九头鸟酒店。记者留意到，菜谱上并没有酒水的价目单。服务员告诉记者，在他们店里，酒水单和菜单是分开的。说完，服务员从服务台拿过来一本酒水单。记者看到，在酒水单的外皮上写着几个字，包间专用。打开酒水单，里面的酒水价格明显高于超市。超市388元一瓶的五粮液在这里摇身一变，价格涨了近百元，售价480元。超市售价38元的牛栏山珍品二锅头的价格也腾空而起，达到58元。市场售价356元的水井坊，这里价格为718元，几乎翻了一番。
在太熟悉家常菜酒家记者了解到，该酒店52度的五粮液价格为680元，而在超市花同样的钱几乎可以买到两瓶酒。
在走访了旺顺阁、新辣道梭边鱼、京家缘、眉州东坡酒楼、雪峻、黄记煌、湘鄂情、大宅门等酒店后，记者还发现，饭店装修档次越高，酒水价格增幅越大。
瓶酒获利近5000 湘鄂情万元洋酒赚大钱
在北京北四环中路的湘鄂情酒店，记者看到这里最贵的酒路易十三售价竟然高达12800元。经了解，即使像这样的高档洋酒，在商场酒柜的销售价一般也不超过8000元。
娱乐场所更是洋酒的天下。采访中一洋酒经销商直言，现在大家都按原装酒定价，所以洋酒的利润相当惊人，“成本仅50元的洋酒，在商场可卖300元左右，而在娱乐场所动辄就上千元”。
经过对苏西黄、巴那那、钱柜等娱乐场所的调查，记者搜集到了一些中、高档酒吧几个旺销品种的市场价和娱乐场所售价，外面一瓶成本5～7元的小瓶装啤酒在这里售价多达二三十元，场所不同，啤酒摇身成了贵族。（如表二所示）
从表中可以看出，在北京的一些娱乐场所，酒水暴利更是令人瞠目，差价百分比都在150%以上，最高的竟然达到837%，也就是说，这里的酒水价格最低涨了3倍，最高的竟然涨价8倍之多。
91%酒店谢绝自带酒水 酒单背后大有文章
一位消费者在自己的博客上这样自我调侃：“酒店酒水太贵，我就不带酒水，但是你总管不了我出入酒店，干脆我就拿一瓶酒放在门口，想喝的时候出去喝一口，回头我接着吃……哈哈，妙招。”轻松地调侃背后，透露出的是消费者对现实的无奈。
记者在调查中发现，91%以上的酒店都明确对自带酒水直言谢绝，另有近10%的酒店虽然态度不明确，但是开瓶费和最低消费在这里又“兴风作浪”。
大年初一晚上，刘先生和朋友来到一家酒楼吃饭。服务员热情地向刘先生推荐了一种价格为48元的不知名白酒，第二天，刘先生惊奇地在他家附近的超市发现，昨晚消费的白酒在超市里的售价只有27.5元。与通过零售渠道购买相比，刘先生在酒店为这瓶酒多付了20.5元。
记者将调查中拍摄到的酒水价目单进行综合整理后发现，酒店酒水单上的白酒多达百种，但是其中许多种在超市里根本看不到。是超市的品种不全，还是别有原因？一大型超市的酒水营销员向记者道出了其中的奥秘：“主要原因是那些酒供货商根本就不往超市投放，因为在超市里销售利润太低。有些酒店的特色酒是厂家为其量身定做的。”
酒店里看似普通的酒水单，其实中间大有文章。以白酒为例，茅台、五粮液、剑南春，是家喻户晓的白酒品牌，酒店大多将其作为必备品种列上名单，而其他品牌的酒水则因店而异，“酒水单就是广告单”，有人这样描述。
北京一家酒厂多年从事经销工作的王先生告诉记者，为了争取挤进酒店酒水单，供应商们往往要付出高昂的进场费，酒店酒水的真正暴利体现在两头通吃上，吃了消费者再吃供货商。餐饮业的经营模式与家电卖场如出一辙。
虽然消费者对茅台、五粮液、剑南春等知名品牌耳熟能详，但是大多数酒水小姐和服务员在介绍这些酒时并不热心。“这些酒的知名度太高，在市场上销售的时间长，价格已接近透明。厂家有自己的销售战略，从控制销售成本的角度考虑，不可能单独给某一个地区的经销商以特别优惠的销售条件，对某一个地方市场进行重金促销。”王先生解释道。
一些不太知名的酒水生产厂家为了抢占京城市场，往往不惜重金促销。除了向酒店支付高达30%的回扣点外，有的经销商甚至向服务员支付开瓶费，以增强其促销积极性。据悉此类看不见的开瓶费白酒可高达100元；售价100元左右的红酒，开瓶费也在5元左右；啤酒开瓶费一般为每瓶0.5元。“还有其他更灵活的方式。”王先生告诉记者。酒店收取扣点，往往用的是买断促销权和进场费等名目。“有的直接收取现金，如果酒水销路不错，也可以现金、货品各占一定比例。”根据酒水销售额的高低，经销商把餐饮企业分为A类店、B类店和C类店，如果经销商在某餐饮企业的一年酒水销售额能达到100万～200万元以上，即可称为A类店。如果一家经销商在某A类店的年销售额为300万元，扣点费用就可高达100万元左右。酒厂对经销商要求的资金回笼周期一般为30天，而酒店给经销商的打款周期一般为60～90天。如此一来，流动资金少的经销商无力承担。此外，酒店还会零星地向经销商收取其他费用。于是，一些缺乏实力的经销商只能退出，一些拥有资金、渠道的经销商则日益壮大，最终形成了几个大型经销商垄断餐饮业大部分酒水供应的局面，而酒店在博弈中始终掌握着控制权，赢得了巨额利润。
98%返券不含酒水 酒水成了打折遗忘的角落
节日期间，各家酒店纷纷推出优惠活动，尤其是各种形式的返券促销活动，乱花渐欲迷人眼。“消费100元返x元代金券”，返券可在下一次就餐时等同于现金使用。但是买的不如卖的精，实际上餐券受到“不含酒水”、“酒水除外”等条件严格限制。
消费者张先生向记者讲述了自己的消费经历。春节前夕，张先生和家人一起到外面就餐，在一家饭店看到门口写着“消费满50元返10元”的宣传条幅，字体粗大醒目。于是张先生就带着家人走了进去,饭店的饭菜美味可口而且不贵，一顿饭下来花了260元。结完账后，收银小姐递给他40元返券。张先生不解：“我消费了260元，应该有50元的餐券才对啊？”于是他问收银员，对方告知他，酒水消费不在返券之列。张先生问为什么，对方回答说，所有酒店都这样，是行规。
记者在调查中也发现，几乎所有提供返券的酒店，都对酒水消费另眼对待。
消费者为酒水付了钱，为什么却享受不到返券优惠呢？一位长期从事餐饮服务业的老板道出了其中的缘由：为了维持酒水的高额利润，各种形式的促销活动基本上都不包含酒水。因为在多数酒店里，酒水占了利润的大头，如果酒水也参加返券活动，在店家看来最终的返券甚至可能为消费者提供“免费的午餐”。
86%消费者无奈接受 面对行规无从选择
面对酒店的高价酒水，消费者又持何种态度呢？记者在北京街头随机调查了30位消费者，对酒店酒水的价格26位消费者认为太高，但是如果去外面吃饭，他们也会默默忍受；3位消费者认为，可以根据不同情况选择不同的消费场所；只有1位消费者认为酒店酒水价格可以接受。
消费者李女士向记者反映，年前她们的聚会就因为对方收开瓶费让她徒增烦恼。
2007年年初，李女士和单位的同事去蟹岛度假村去玩，正当他们尽兴玩乐后进餐的时候，不愉快的事情发生了。“当时我们自已带了白酒，自己带酒出来有两个好处，一则喝着放心，二来不用多花钱。”李女士向记者描述起当天发生的事情。
“没想到，我们刚把酒放到桌子上，一位服务员就走过来，说不能自带酒水。如果一定要喝自己带的酒水得收开瓶费。一瓶收80元，8瓶算下来得600多元。虽然大家据理力争，但是最终还是没能拗过服务员，在经过一番讨价还价后，我给了服务员两百多。当时嘴皮子都快磨破了。”
有此遭遇的不止李小姐，最近结婚的一对新人告诉记者，现在的一些酒店除了收取10%～15%的服务费之外，还要另外收取30%的开瓶费，最高的要达到50%，这显然不合理。为此，记者算了一笔账，北京市举办一场婚宴一般都会选择300元、400元的中高档酒，如果酒店进货的批发价是300元，加价40%就是420元。而如果消费者能自带酒水的话这笔钱就能买到更好的酒。
“但是这笔钱不掏又不行，毕竟自己一辈子就这么一次，要是为了这点钱和酒店闹僵了，反而让新娘家人看不起，忍了吧。”新郎悄悄地向记者大吐苦水。
超市以酒水平价深受消费者青睐。
80%利润来自酒水 错位的盈利模式
酒店业的相关人士曾在某公开场合表示，酒水的毛利率也就30%左右。然而本刊的调查却显示，其实北京的酒水毛利远不止于此，毛利率平均保持在50%以上。某酒楼负责人直言不讳向记者表示，餐饮业80%的利润都出在酒水上，光靠菜金根本没法生存。以饭菜为主的餐饮业，酒水却成为酒店的主要利润来源，这不能不说是一个怪相。
对于酒水行业的暴利和开瓶费之争，长期从事公益维权诉讼的孙洪文律师有着自己的见解。关于开瓶费之争的力量对比，目前消费者已经明显占了上风，从法院到消协，都站在权益受到侵害的消费者一边。意识到继续维持酒水暴利已不现实之后，餐厅开始“识时务”地及时将高级酒水的利润做了微调。
消费者之所以热衷于自带酒水，根本原因就在于饭店的酒水销售存在着暴利，自带酒水乃是对饭店酒水价格虚高的一种抵制和反抗，如果酒店酒水价格与市场价格没有差别或差别不大，双方在这一问题上根本不会产生矛盾。显然，餐饮业商家对开瓶费竭力死守的目的乃是对酒水暴利这种既得利益的维护。
在商家们看来，如果允许消费者自带酒水就会产生延长就餐时间、占用就餐位置、使酒楼翻台的次数减少和加快酒具损耗等现象，这会在很大程度上增加酒店的经营成本；甚至还有一种观点认为，谢绝自带酒水和加收开瓶费之举乃是与国际惯例接轨。
但商家们却没看到，国外酒店出售的酒水价格仅比市场价高出10％左右，而国内酒店的酒水价格则比市场零售价普遍高出一倍以上，以至于酒水已经成为餐饮业的主要利润来源，占到其利润总额的1/3甚至一半以上。
对酒水暴利形成的这种利润依赖已经让餐饮业“卖酒成瘾”，这是他们“谢绝自带酒水”的根本原因，而事实上，这恰恰折射出餐饮业根深蒂固的畸形盈利模式——本该建立在优质产品和服务基础之上的盈利模式已经让位于对酒水暴利的不懈追逐。
开瓶费之争的坚冰随着2007年春天的到来正在渐渐融化。
2007年2月1日，一项地方性法规的实施着实壮了消费者的胆。在该日实施的《贵州省消费者权益保护条例》中明确规定：餐饮、娱乐业的经营者“不得拒绝消费者自带酒水、饮料，不得收取开瓶费等不合理费用”，而且在“法律责任”专章中规定，有“向消费者收取开瓶费等不合理费用”情形的，可处以１万元以下罚款，情节严重的，责令停业整顿。
贵州的“春天”已经到了，北京的“春天”还会遥远吗？
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