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■文/杨鹏飞
食糖是日常饮食中必不可少的调味品，主要以甘蔗或甜菜为原料，通过提取糖汁等工序加工制成，可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及进一步加工而成的冰糖、方糖、冰片糖等多样品种。消费者在购买食糖时怎样才能简单有效地辨别其优劣呢？下面介绍四种方法。
眼看：白砂糖外观干燥松散、洁白有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒，均匀有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小、均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水；赤砂糖有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种颜色，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰透明，无沉淀，无悬浮物；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质；方糖外观坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质；冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色，大小厚薄均匀，无明显黑点。
鼻闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗的特殊清香味。
口尝：白砂糖溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异味。
手摸：手摸时糖粒不会沾在手上，呈松散状。
《中国质量技术监督》2013年7月刊
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