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魅力质量解锁“美好生活密码”——青岛啤酒股份有限公司创新魅力感知质量管理模式纪实

2022-10-12 10:45:45 中国质量报

魅力质量解锁“美好生活密码”

——青岛啤酒股份有限公司创新魅力感知质量管理模式纪实

□ 本报记者 朱文达

今年6月在山东青岛举办的跨国公司领导人峰会宴会厅里,每一位嘉宾都感受到了同一种温度,一杯原浆啤酒的“最佳口感”在精准控制中完美呈现。

保温集装箱每天温度变化在1℃以内,冷藏车运输环境在0-10℃,车厢温度实时监控和超标报警,生鲜啤酒一桶一码智能追溯……“最佳口感”的背后,是啤酒从出厂到送入消费者口中,全过程的魅力感知质量管理在青岛啤酒股份有限公司(以下简称青岛啤酒)的落地生根。

一瓶好啤酒,从田间到舌尖,从产品到服务,从场景体验到社交互动,欢乐背后,变革之中,数据涌动,这是一个百年品牌在数字时代质量蝶变的魅力迸发。

回顾百年历程,青岛啤酒将“质量”筑牢在发展的基座上,匠心守正,科技赋能,成为其基业长青的坚实基础。尤其是近十年来,青岛啤酒不断丰富和深化质量内涵,以感知和满足消费者对美好生活的需求为出发点和落脚点,从产品质量到魅力感知质量,全过程管控,树立了全新的质量观——“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”,为消费者创造更多快乐。

执守匠心千锤百炼

“由于青岛啤酒质量好,1964年,原轻工业部在唐山召开的全国第五次酿酒会议上提出了‘啤酒行业学青岛’的口号。随后,该部组织专家对青岛啤酒工艺技术进行全面总结,汇编成《青岛啤酒操作法》,向全国啤酒行业推广,对促进中国啤酒工业的发展起到了不可估量的作用。这一次的技术推广,将中国啤酒酿造技术与国外的差距整体缩短了20年。”青岛啤酒质控总监华玉苍说。

早在1906年,建厂仅3年的青岛啤酒就获得慕尼黑国际博览会金奖,之后屡获国际国内质量评比金奖。近年来,青岛啤酒连获“欧洲啤酒之星”和“世界啤酒锦标赛”金奖,频频亮相于APEC、G20、金砖国家峰会、上合峰会等重要国际会议餐桌,成为其过硬品质的最佳佐证。

秉承“好人酿好酒”的百年世训,有一件事,在青岛啤酒已坚持了44载,成为青岛啤酒不断提升质量的新起点——每年4月的青岛啤酒“质量月”。

“青啤伟业,质量为基;好人好酒,薪火传承;恪守诚信,守正出新……”44年来,每年的4月10日,青岛啤酒都要举办“提高质量纪念日”主题活动,这段铿锵有力的“质量誓词”回荡在这家百年酒厂的上空,让这把“戒尺”提醒着青啤人时刻紧绷质量这根弦,绝不放松对质量的监管。

“苛刻”的质量管理细节,早已闻名业界。在青岛啤酒,每一瓶啤酒都要经历1800道关键质量控制点的“千锤百炼”,才能终成佳酿。这种匠心坚守,被青啤人称为“用良心酿酒”。

青岛啤酒对品质细节的把控,单从对一个酒瓶的清洗,就体现得淋漓尽致。清洗干净的啤酒瓶最后要进入“验瓶机”,新式的验瓶机在每一个瓶子经过时都会即时拍摄3张照片,然后和系统中已存储的标准瓶数据比对,任何瓶中有异物或者瓶身有缺陷的瓶子都会被“捡”出来。

青岛啤酒国家级啤酒评酒委员朱蕾说,包括刷瓶水、过滤酒液的硅藻土等所有与酒液接触的物品都要严格检测,甚至连生产车间的空气都要“过安检”。

花比别人高几倍的价格,使用吸氧材质瓶盖内垫;一支酒瓶要洗30分钟;酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米;生产现场酿造水每隔两小时就得品尝一次;输送酒的管道用啤酒刷干净;刷瓶水、瓶盖中垫片的煮沸水要全过程用嘴把关;生产所用的压缩空气要进行细菌检测……人们并不知道,每一瓶青岛啤酒都经历过超乎想象的精雕细琢。

人才是酿造好啤酒的灵魂,好酒的背后是“好人”。目前,青岛啤酒拥有国际一流的研发专业人才、行业一流的酿酒师团队,囊括了全行业1/3的中国酿酒大师,蝉联全国啤酒品酒职业技能大赛冠军、51位国家级啤酒评酒委员组成的专业品评团队,以绝对优势在行业内领先。青岛啤酒培养出全国、省、市级劳模187人,技能人才获得国家、省、市级荣誉263人次。这些优秀技能人才中,有的是刚成长起来的研究生工段长、碳管家等新一代工匠,有的则是常年扎根一线、匠心历久弥坚的老师傅。

“今年新推出的青啤‘一世传奇’,从仅萃取头道麦汁精华、延长3倍的发酵时间,到1400多个日夜的打磨,61轮测试酿造实验,1000多轮品评,146次口味优化,成为精品中的精品。我们青啤人用精益求精的工匠精神,演绎了青岛啤酒的百年品质传奇,更让‘质量之魂,存于匠心’的酿造文化和榜样力量代代相传。”青啤科研中心新品研发主任邢磊说。

品质向心,为迈入“魅力感知质量”新时代的青岛啤酒筑牢了最强大的酿造文化与技能根基,也让青岛啤酒这块金字招牌在时间的洗礼和市场的检验中熠熠生辉。

创新赋能质量升华

“青啤越来越会圈粉年轻人了,比如推出更符合新一代消费者口味的多元产品线,重视女性消费者的诉求,产品包装也很时尚,酒吧等体验场景非常酷。品质品牌、体验场景、啤酒文化、生活方式等,消费者都能在青啤中体味到不同感受。”在位于青岛市香港中路的青岛TSINGTAO1903·青岛旗舰店里,00后消费者董澎深有感触地说道。

口味是啤酒的核心,感知则是啤酒消费新需求。面对千人千面的市场需求,青岛啤酒如何将基础质量做到极致,把特色质量做到精准?特别是在高端化、个性化、场景化消费升级的质量新时代,如何解锁消费者“魅力感知质量”新需求?

守正出新,青岛啤酒的底气来自于传承百年的品质之基,来自于源源不断的原始创新能力,更来自于对用户新需求的洞察。

在质量管理上,青岛啤酒从“以产品为中心的质量”向“以消费者为中心的魅力感知质量”转变,推动青岛啤酒质量管理迈入新时代。正因为坚持追求高质量,青岛啤酒在中国质量领域不断赢得各种荣誉,连续两届获得中国质量奖提名奖,荣获全国企业管理现代化创新成果一等奖。

“这一质量理念是百余年来青岛啤酒从卫生第一、质量第一,到高精严细,到基础质量、特色质量,到魅力质量之后的又一次时代升华。”华玉苍介绍说,2017年,青岛啤酒独创了“双叠加三解码”的质量管理模式,向行业输出质量管理新模式;2019年,青岛啤酒在此基础上升级为“三叠加三解码”,重新定义好啤酒就是“基础质量+特色质量+魅力质量”的三叠加,通过消费者需求解码、产品解码和工艺解码的“三解码”路径,满足和引领消费者对高品质、多元化、个性化的舌尖需求。2021年,青岛啤酒质量管理再升级,提出“魅力感知质量管理模式”。通过消费者大数据分析,该模式打通了“端到端”供应链,企业端打造,消费端感知。青岛啤酒从研发、采购、生产、物流、品牌、销售、服务、场景营造等各环节全链条同步实现魅力感知质量,为消费者创造出超预期的好产品。

据介绍,在企业端,青岛啤酒依托酿酒行业唯一的国家重点实验室,敏锐地捕捉到潮流涌动方向,从“有一瓶”到“有一套”,陆续推出“一世传奇”“百年之旅”“琥珀拉格”“奥古特”“鸿运当头”“经典1903”“桶装原浆”“皮尔森”“青岛啤酒IPA”等一系列具有鲜明特色的新品,包括九大系列70多种产品,进一步引领消费者对于产品的高品质需求。尤其是青岛啤酒“一世传奇”,以突破性技术引领,打开了中国啤酒向上发展空间。

质量管理模式的与时俱进,更反映在消费端。在青岛啤酒独有的体验场景TSINGTAO 1903青岛啤酒吧有这样的岗位——侍酒师。“打酒时,要用1.5L酒液冲洗酒管和售酒机,5℃纯净水喷冲玻璃杯,酒杯45度角倾斜放置,手持杯底1/3处,出酒口距离杯子内壁高度固定于3厘米,啤酒泡沫与杯口平齐,高度占杯子高度的1/3……这都是为了保证啤酒入口的品质更佳。”对于工作中的质量标准,侍酒师刘德谦如数家珍。

这一串串数字,是青岛啤酒对魅力感知质量极致追求的充分体现。掌握消费新趋势密码,青岛啤酒将创新作为品质与服务、产品与场景的重要保障,这也为企业不断跃升发展创造了条件。

魅力感知质量 创造美好生活

“这里简直就是啤酒爱好者的天堂,环境不错,24款风味各异的特色精酿,适合多次打卡,特别是火锅味的藤椒赛松,女生喜欢的西柚酸啤,突破我对啤酒的想象。”在开业不久的青岛啤酒西海岸精酿啤酒花园,从北京来青岛旅游的吴先生告诉记者。

质量如何成为美好生活的底色?最权威的答案掌握在消费者手中。

如今,消费者对质量的感知,不再仅仅是购买体验产品,还包含空间美学、氛围营造、服务体验等附加价值,打造场景,捕捉需求,人、货、场积极互动的背后是审美和体验的深度满足。

从每年遍布全国50多城的青岛啤酒节,到全国60多城的200多家青岛啤酒吧;从拥有6大时尚业态的青岛啤酒西海岸精酿啤酒花园,到复合型啤酒文化新场景1903青岛酒馆里院店;从各式各样的啤酒美食,到啤酒酵母面包“膨胀酵主”……从酿造“好啤酒”到创造“美好生活”,今天的青岛啤酒跳出生产者的单一角色,并以场景为突破口,率先将质量管理从控制走向感知,从交付走向互动,从产品走向服务,让消费者视觉、听觉、嗅觉、味觉沉浸其中。

一瓶啤酒连接世界。走过30多年华彩历程的青岛国际啤酒节,成为青岛的一张国际名片,成为全球啤酒爱好者夏日狂欢之地。如今,青岛啤酒节已遍布全国50多个城市,并沿着“一带一路”走出国门,成为西非国家利比里亚的狂欢节庆。

在全国60多座城市,TSINGTAO 1903青岛啤酒吧加速布局,目前已开店200多家,打造了多业态深度关联、相互补充、利他共生的消费生态。青岛啤酒还首创举办了一场别开生面的高铁啤酒节,以“高铁的速度、啤酒的激情、城市的活力”,开启全新的啤酒体验新模式。

今年6月26日,青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园在青岛西海岸啤酒城开业,将啤酒厂“搬”到餐桌旁。这是百年青啤打破原有产业边界、促进产业交叉融合、培育新业态新模式的一次颠覆性创新。距离大海仅80米,8大系列24款产品新鲜零距离,度假酒店的啤酒元素如影随形,啤酒SPA赋予全新体验,1903面包坊打破传统面包与料理的想象界限……啤酒花园多业态、多场景,让消费者在情感共振与文化共鸣上建立起更多的连接,成为中国啤酒之都的新“会客厅”,也成为体验青啤魅力感知质量的最佳切口。

青啤博物馆、TSINGTAO 1903青岛啤酒吧、啤酒街、精酿啤酒花园,这些沉浸式体验场景,已成为青岛啤酒品牌推广的新高地、新产品推广的新高地、生鲜啤酒配送新高地。青岛啤酒打造新消费场景,不仅是对传统消费场景和质量管理的有效延伸,也是对消费升级新需求和质量跃升的主动呼应。

“百年匠心,风华正茂。立足时代潮头,青岛啤酒以魅力感知质量管理模式助力质量强国建设,持续满足人民群众日益增长的美好生活需要,用一瓶好啤酒,让消费者触动、激动、怦然心动,也让企业高质量发展不断跃上新台阶,经营业绩不断突破历史新高,为推动经济社会高质量发展再立新功。”青啤集团党委书记、董事长黄克兴说。

《中国质量报》

(责任编辑:水川)
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