牛栏山二锅头做民酒的典范

□ 方莉莉

正宗二锅头，地道北京味。

北京牛栏山酒厂（以下简称牛栏山）凭借“良心品质、诚信经营”理念酿出地道京味好酒，打造了享誉一方的百年老店。建厂70年来，牛栏山始终秉承“为民酿酒，酿好民酒”的经营理念，不断推出适合消费者新需求的高品质民酒。其300年传承牛栏山二锅头传统酿造技艺的精髓，体现了对质量的孜孜以求，对品质的敬畏之心。

为坚守牛栏山二锅头的原汁原味老味道，牛栏山始终坚持原产地自主酿造，从源头保证产品的品质稳定性。企业成立了专门的质量管理领导小组，建立了以质量管理8项原则为基础的“全员、全过程、全方位”的质量管理体系，建立了厂、车间、班组三级食品安全网络式预防体系，层层签订质量责任书。同时，通过培训，不断提高和固化员工的质量意识。

从1984年的北京特曲、1994年的北京醇，到2002年的超级大单品牛栏山陈酿，再到魁盛号、金标陈酿，每一个受市场欢迎、赢得消费者口碑的产品背后，都可见牛栏山在行业的调整变迁中，在敏锐的市场嗅觉和精准的民酒定位基础上，时刻把消费者的需求放在首位的初心。

牛栏山坚持质量至上理念，不断夯实质量基础，不仅确保了牛栏山产品的至臻品质，更提高了牛栏山的市场公信力和市场竞争能力，为牛栏山赢得了良好的消费口碑。同时，牛栏山注重与京味文化深度融合，让牛栏山二锅头与广大消费者产生强烈的情感共鸣。作为地理标志产品和“中华老字号”，牛栏山二锅头成为京味文化的重要载体和代表性符号，成为北京走向世界的闪亮名片。

在承继传统技术的基础上，牛栏山还注重科技创新，以科技赋能做国民好酒。牛栏山打造技术、人才双引擎，不断推动科研设备和创新理念更新迭代。依托双院士工作站、博士后工作站等科研平台，构建起日趋完善的一体化品控体系，持续完善二锅头风味轮建设和菌种资源库建设，掌握“牛酒”风味核心技术，确保产品内在品质的稳定性。另外，牛栏山也在探索多种香型工艺融合，不断提高产品优雅度、丰满度、层次感，满足新时期多元化的白酒消费需求。

金标陈酿的民酒价位，就得益于牛栏山过硬的科技实力。金标陈酿融合了传统酿造工艺与现代微生物发酵技术，一方面，固态法基酒进一步提升了酒体的醇厚度，使其具备“牛酒”特色的浓郁窖香；另一方面，借助计算机自动化组合数据实现规模化生产，在确保每一批次产品品质稳定的前提下，最大程度让利消费者。

牛栏山二锅头自诞生开始，便带有“亲民”特色，而“民酒”也始终是牛栏山坚守的定位。在牛栏山心目中，民酒不等同于低端酒，它是一个具有丰厚内在价值的概念。民酒的核心逻辑，是性价比最优化，亦即消费价值最优化。多年来始终坚持民酒定位的牛栏山，的确得到了消费者好口碑的超级护航。2021年，牛栏山以613.22亿元的品牌价值，排名第13届华樽杯中国酒类品牌价值200强榜单酒类品牌前列。

《中国质量报》