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黑龙江省伊春市市场监管局:酵米面食物中毒风险提示

2022-06-30 10:48:22 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。酵米面食物中毒一年四季均可发生,以7~8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

容易导致酵米面食物中毒的食品主要有三类:一是谷类发酵制品,如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等;二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳;三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

因食用被椰酵假单胞菌污染的酵米面而发生食物中毒,主要表现为上腹部不适,恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。尚无米酵菌酸特效解毒药物,中毒后应进行急救和对症治疗。

预防酵米面食物中毒主要应做到以下几点:

1.食品经营者、餐饮服务单位一般不要制作、出售酵米面类食品。家庭自制酵米面类食品,要确保不使用霉变的玉米等谷物原料;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,放在通风干燥处短期储存,不要直接接触土壤以防污染。

2. 由于进食变质银耳与酵米面中毒情况一致,日常选购银耳时,要选择正规渠道,避免购买鲜银耳。泡发银耳前,应检查其感官性状,发现受潮变质的不要食用;泡发银耳时间不宜过长,泡发后应及时加工食用。不食用耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的以及隔天泡制加工的银耳及其制品。

如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒,要立即停止食用可疑食品;尽快催吐,排出胃内容物,减少毒素的吸收量;及时送医院救治。(供稿:黑龙江省伊春市市场监管局)

(责任编辑:加贺)
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