晋祠女孩的火锅情缘

□ 本报记者 秦海峰

“我们晋源的火锅，承载历史的厚重和文化的积淀，和北京、四川的火锅相比，胜在汤鲜味美，层次丰富！”1月18日，临近年关，在山西省太原市晋源区天龙山旅游公路旁圣泉酒家内，浓浓的年味儿铺面而来，在食客们愉快的畅谈中，武婷婷正和大家探讨晋源火锅这道有着千年历史的美食：“晋源火锅不仅是一道佳肴美馔，还承载着浓浓的乡愁，更是对晋源传统饮食文化的传承和发展。”

晋源火锅的历史，最早要追溯到周代，源于祭祀，随青铜礼器发展而来，以火与锅的构造制成火鼎样式，鼎与炉合二为一，鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，这就是早期的晋源火锅。传承至今，汤料调味一直保留着传统风味和乡土特色。

武婷婷今年32岁，人如其名，亭亭玉立，一双明亮的大眼睛显得精明干练。从小耳濡目染，家里的姥姥、父亲都是她的老师。“记得以前逢年过节，最想吃的就是姥姥做的火锅！”小时候是看着，再大了就搭把手；等姥姥上了岁数，父亲则成了主力，武婷婷就和父亲一起装锅调味。

和其他外出就业的年轻人不同，长大后的武婷婷选择留在家乡。“以前打过工，创过业，开过美容院，但心心念念的还是晋源的这碗火锅。为了让大家感受到独一味至醇至美的晋源味道，我和家人选择在难老泉畔通往天龙山网红路一侧开了这家旅游饭店。”她说。

武婷婷一边装火锅，一边向记者讲起了晋源火锅的制作方法：“晋源本地的火锅食材种类大同小异，但是有8样东西必不可少，就是白菜、清蒸丸子、粉条、炸土豆、晋源猪血灌肠、喇嘛肉（俗称小酥肉）、冻豆腐、烧肉和海带。制作时，先将焯水的白菜铺底，再将其他食材层层码放，浇上烧肉原汤做的汤底，再配上胡椒粉、酱油、葱、姜等调味品，点火炖煮十几分钟，冻豆腐、粉条等素菜吸足肉汤后即可享用。”武婷婷在此基础上又加了虾米提鲜，做出来的火锅汤鲜味美，白菜清淡利口，红烧肉肥而不腻，冻豆腐汤汁饱满，兼有养生功效。

在姥姥和父亲的言传身教下，加上自己的摸索，武婷婷的火锅慢慢成了往来食客的必点菜。食客们在寒冷的冬天，围坐在一起，一碗火锅，就着一碗晋祠大米饭或者精致小花卷，能吃上好久。微烟轻起，满锅香气四溢，热气腾腾，一切的美好此刻鲜活起来，尽显欢乐祥和。

“用心用情传承传统手艺，守住晋源老味道。”武婷婷说，接下来她要对晋源传统菜品进行深入挖掘整理，钻研探究，通过晋源味道，让更多人游在晋源、食在晋源、爱上晋源。

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