用“感官”触摸消费者的需求

用“感官”触摸消费者的需求

欧陆科技提供高质量感官研究服务

□ 本报记者 霍一夫

酸奶的浓稠程度、饮料的甜度、薄荷糖的苦味、饼干的酥脆度……这些指标是否具有可被识别的感官差异？原材料、生产工艺或者产品包装发生改变后，最终产品的感官品质是否会受到影响？近日，记者在欧陆科技集团上海感官分析实验室，找到了上述问题的答案。

欧陆科技集团在欧洲德国、法国、意大利、西班牙和瑞士及美国拥有17个专业感官实验室，在感官分析及消费者研究方面具有丰富的经验。上海的感官分析实验室则专注于连接中国和欧美最活跃及创新能力的市场。感官分析是以全面深入了解产品的感官品质为根本，以目标消费者作为“测量工具”，通过他们的感官系统（视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉），并结合心理学、生理学及统计学对产品的感官属性进行评定和分析。从而帮助企业准确、迅速地把握消费者的感知，了解产品感官属性的优、缺点，寻找正确的产品改进和研发方向，更好地满足消费者的需求，提高品牌自身的市场竞争力。

以橙汁为例，该实验室可以鉴定产品之间是否存在着可以被消费者感知到的品质差异（例如外观、质地、气味、味道等），追踪食品可能的感官品质变化。测试样本经过Eurofins培训的35名训练级测试者（经过感官灵敏度筛选和一定的感官能力培训，具有丰富的差别测试经验）的现场邀约测试，评价员会在Eurofins标准化的感官实验室里对样品进行品评，进行差异性的判定。每位测试人员都将按要求品尝3杯橙汁（两杯来源于同一个样品，另一杯不一样），并且回答设定好的问题,根据回答正确的评价人员数目，通过对应的统计学方法来最终确认，是否有足够多的评价员能够准确地辨认出不同的产品，从而比较两款橙汁是否存在能被消费者感知到的感官差异。

从标准化食品感官与消费者研究服务出发，测试消费者喜爱度，是欧陆科技集团全资子公司铭陆信息咨询（上海）有限公司研究分析的又一领域。消费者喜爱度测试，是帮助企业迅速确定产品被目标消费人群的喜爱和接受程度，了解与竞争对手产品感官品质喜好度的差异，从而更好地根据消费者的感官需求，有的放矢地改善产品。该公司拥有先进的感官分析科学和市场研究专业技术和方法、优秀的工作团队及世界先进的感官分析软件。作为一家跨国公司，它不仅服务于国际客户，还积极致力于感官分析在中国国内的发展和普及，帮助中国企业更深入地了解他们的产品，洞悉市场的变化和消费者的需求，为其提供专业化的、个性化的、全方位的研究和咨询服务，提高企业品牌的竞争力。

每一天，消费者都在选择要吃些什么。理解消费者对于食品感官品质的喜好，是企业提高自身市场竞争力的一个重要手段。例如：薄荷糖的大小适不适合、颜色好不好看，苏打水的气泡感是不是喜欢，炸鸡闻起来会不会油味太重等，然后根据他们的感官需求来创新、研发和改良食品。

以饼干为例。新产品开发时，想要确定消费者对于新概念、新口味是否接受？产品改良后，想要了解消费者是否喜欢这些变化？更喜欢哪一种新产品？产品上市前后，想要知道消费者更倾向于选择竞品还是自身产品？选择OEM供应商时，想要知道哪家的产品更受消费者的喜爱？测试样品数目以“组”为单位，每组由“1+1”个测试产品组成，1个为企业提供的产品，另1个可以是竞品，也可以是企业同类型研发的新品。每款测试样品都应保证至少60人的试吃数量。考虑这款饼干的各个感官属性（外观、质地、滋味、口感等），在品尝过后，有多喜欢或者不喜欢这个产品？根据测评结果，总体来说，消费者对于企业提供的饼干喜爱度评分平均为7.0，显著性高于对竞品的喜爱度评分（统计学检验结果），而且有更多的人给企业提供的饼干打8到9分的高分，说明这款饼干更受消费者的喜爱。除了“总体喜爱度”评分，也可以根据企业的需要，针对饼干的颜色、形状、香味、甜味、咸味、脆度等感官指标进行评价，更深入地了解消费者对于自身产品和竞品在各个感官指标的喜好度差异。

在欧陆科技（上海）感官实验室，记者进一步了解到，目前在食品领域、化妆品行业、家用电器行业、香精香料行业、包装行业、纺织业等，感官实验室可进行感官分析测试的类型有4个。一是通过专家级评定员，对产品感官属性进行客观的定性、定量描述，从而获得对产品的感官特性、产品的市场定位、目标客户群分类等感官描述分析。二是通过消费者测试，评定和比较产品被目标消费人群的喜爱和接受程度及其感官偏好，发现产品的优势及不足，把握消费者的购买心理，了解客户采购、重购的决定因素。三是结合消费者测试和感官描述进行分析，用于了解和研究消费者的喜好和感官特性的关系，从而透彻地分析和掌握不同地域消费者的喜好感知。四是鉴定产品之间在总体感官品质或某种感官属性是否存在可被消费者觉察到的差异，可以帮助客户发现潜在的产品问题。

欧陆科技除了高质量的感官研究服务，还提供定制培训课程和研讨会，无论是企业中研发、质控和市场部门，还是大学及研究中心，通过理论和实践学习，掌握前沿感官科技信息和技术，保证及时、准确跟踪产品的感官质量，提升消费者的产品体验，帮助客户在创新性产品开发、质量保证和准确定位目标消费群方面，做出成功决策。

《中国质量报》