山东银香伟业集团有限公司建设源头质量文化做好“领头牛”

锁住每一滴奶的安全

山东银香伟业集团有限公司建设源头质量文化做好“领头牛”

□ 本报记者 朱文达

“一滴牛奶的产生，往源头追溯，我们的起点不是牧场和牛舍，而是黄河古道的万顷良田。取自天然净土的有机饲料，优选三代的健康奶牛，科学智能的绿色饲养，造就了银香伟业全程自控的特色养殖。”近日，中国质量报记者随山东省市场监管局组织的“全国融媒体食安山东行”采访团，来到山东银香伟业集团有限公司（以下简称银香伟业），银香伟业董事长，同时又是全国人大代表、曹县磐石办事处五里墩村党支部书记的王银香自豪地对记者说。

据介绍，银香伟业通过30多年的探索与实践，确立了“有机共生经济模式”和“可持续幸福循环”的战略目标。银香伟业以畜牧养殖作为切入点，将农作物秸秆转化为养殖的优质饲料。在生产奶制品的同时，将牧场粪料进行生物加工，生产出沼气和有机肥。沼气投入生产，有机肥继续改良土地，实现整个生产过程的绿色循环。该公司从土地源头严格控制质量，满足消费者对于绿色、健康、安全、优质农牧产品的新需求。

目前，银香伟业拥有自控基地与合作基地3300多公顷，拥有存栏奶牛两万余头，实现了“农业种植-秸秆资源利用-奶牛养殖-有机肥加工-土地培养”循环闭合链条，同时，衍生出了“农业种植、奶牛养殖-面粉、牛奶、牛肉、血清等产品加工-市场销售”产品体系，并依靠这些产业链条带动了农村经济发展，实现了经济效益、生态效益和社会效益的统一。

在银香百澳国际牧场生态智能化转盘式挤奶厅，工作人员指着正在旋转的设备告诉记者，该设备可以实现自动脱杯、智能控制、计量检测、循环清洗等功能，可以有效提升挤奶效率，降低牛只的应激性。同时还配备了自主研发的原奶速冷系统，可以在10秒钟内将刚刚挤出的原奶降温到2℃以下，第一时间锁住新鲜。

“优质的新鲜原奶在第一时间通过无菌通道直达我们的10万级无尘车间，通过均质、灭菌、灌装等现代工序后进入包装通道，最终成就我们的‘归一’产品。在整个生产过程中，牛奶始终处于封闭空间，全程保障食品安全。我们通过巴氏工艺有效保留了牛奶的蛋白活性，减少了胡萝卜素及钙、铁、锌等微量元素的流失，使营养和食品安全全程在线。”银香伟业副总经理田忠红告诉记者。

为了保证每一滴牛奶的质量，银香伟业在奶牛身上下了狠功夫。银香伟业采取“双源头质量管理控模式”，即在保证饲草饲料源头安全的基础上，以“牛只全寿命周期健康管理”理念，对每一头奶牛的状况进行超前定位预测，培育最好的奶牛，进一步提升牛奶质量。

“你是中国质量报记者，‘质量’是你们的关键词，也是我们的关键词。食品安全源于原料安全，原料安全源于农畜产品安全，农畜产品安全源于农作物及饲料安全，农作物及饲料安全源于种植安全，种植安全源于土壤安全。产业链的追溯正是‘从餐桌到土地’的逆推过程。我们坚信，任何好的食物都源自于好的土地，只有土地好，生长在上面的植物和动物才能健康，后续的食品才能安全。这种源头思维的树立也为我们的产业发展指明了方向。银香伟业也有了比较成熟的质量体系，那就是我们的源头质量文化。”谈到质量，田忠红很兴奋，他告诉记者，银香伟业的源头质量文化立足于空间、地理、人文、社会和环境的大质量体系，从人的素养、战略设计、生态环境、产业链条的源头入手，来成就卓越品质。

“做好食品安全工作，我们有3把‘铁锁’来严控食品安全风险，确保食品‘本质安全’。”作为企业食品安全第一责任人的王银香表示。银香伟业的第一把“锁”是建立质量检测体系。为确保各环节质量安全，银香伟业配备了专业的土壤检测车辆和人员，建设了奥戈泰德农牧产品检测中心。第二把“锁”是建立产品质量追溯体系。银香伟业在国内率先推广应用传感器、无线通讯技术、互联网技术、物联网技术，建立了“从土地到餐桌”的信息采集和管理系统。及时提供土地环境质量报告、奶牛健康和生理周期报告、原材料奶质量报告、质量监控报告等，建立完善了“从土壤到餐桌”的全程质量管理追溯体系。追溯体系的建立，使企业能够及时了解到产品生产加工运输过程的信息，各个环节的进展情况，以便出现问题能够及时的追踪并采取风险防范措施，彻底解决问题，把食品安全隐患控制在源头。第三把“锁”是健全社会监督体系。银香伟业一直致力于产品质量的提高，让更多的人参与产品质量安全监督之中。

“以菌落总数为例，根据食品安全相关标准，生鲜牛奶菌落总数限量值为200万cfu/g（ml），而银香伟业的内部标准是菌落总数不得超过3万cfu/g（ml），这个标准已经远远超过了欧盟标准。正是靠这种高标准严要求的质量管理，银香伟业的牛奶在质量安全方面一直走在行业前列。”在银香伟业检测中心，陪同记者采访的曹县市场监管局局长刘茵表示，银香伟业以全程低碳有机循环产业链模式，通过对各个环节的有效协同和控制，打造“安全、放心、健康”有机食品产业链，建立“物料源头到销售终端”全过程控制体系，提高源头掌控能力，深化食品产业链全程追溯体系建设，在乳品行业开创出了一片属于自己的蓝天净土，以身作则为食品行业做好“领头牛”。

《中国质量报》【大力弘扬质量 文化】