四川省市场监管局发布案板使用风险提示：案板要卫生 生熟要分开

本报讯 （记者王 嘉）案板是厨房中使用频率非常高的厨具，同时也是微生物的“天堂”。那么，新冠肺炎疫情防控期间，如何健康安全地使用案板呢?日前，四川省市场监管局发布《你家案板还好吗？——关于案板使用的风险提示》（以下简称《风险提示》），建议在日常使用案板过程中，条件允许的情况下最好做到生熟分开，可以在案板上做好标记，以防混用；同时，在使用前后一定要做好清洁消毒。

世界卫生组织发布的“食品安全五大要点”中就提到生熟分开。中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友也曾对媒体表示，食物一定要经过妥善处理，特别是存放生、熟食物的器皿一定不能混合，尽可能吃煮熟的食物，切生肉和熟食的案板要分开。此外，在第130场北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，国家卫生健康委专家组专家、国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴也表示，菜板和刀要生熟分开，对防控家庭厨房卫生和交叉污染是非常必要的。

但是，相关调查显示，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。《风险提示》指出，案板尤其是木制或竹制案板经过长期使用，刀痕里残留的食品残渣和案板上残留的水分，以及厨房适宜的温度，给微生物提供了非常好的生长繁殖条件。案板上的普通微生物虽然对大多数人无害，但对肿瘤患者、糖尿病患者、老人、儿童等免疫力低下的人群具有致病性，可能引发皮肤病、伤口感染及呼吸道疾病。案板上有时也会存在致病微生物（及其毒素），生肉等食材带入的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等，会导致呕吐、严重腹泻等食物中毒症状；易在木质上生长的念珠菌，会导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病；霉菌代谢产物之一黄曲霉毒素更是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。

《风险提示》提醒，不同材质的案板，具有不同的特质。木质案板其材质较厚、韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质案板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不易风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。同时，木质案板在生产中可能会使用一些防腐剂，所以购买时切勿贪便宜选择低价劣质的案板。竹制案板轻便小巧，作用和木质的差不多，比较光滑，可以更方便冲洗。但厚度不够，多由拼接而成，不可避免地要用到黏合胶，或会释放出甲醛。所以选购时，尽量选用正规品牌、环保信誉好的产品。塑料案板质地轻、易携带，容易冲洗可以直接用布料擦干，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料案板还会有化学物质析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。而树脂案板硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗，比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。

《风险提示》强调，案板一定要放在通风、干燥处晾干，使所含水分低于微生物生长繁殖的所需水平；如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身清洁卫生，厨房用的抹布一定要和其他地方的抹布严格区分，否则只会越擦越脏。一般情况下，当案板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，容易造成表面物质脱落并附着大量食物残渣，需要及时更换，以免对健康造成影响。

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如何清洁消毒案板？

洗烫法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗或浸泡，绝大多数微生物不耐热，如100℃的开水可使新冠病毒在3分钟内被杀死，使沙门氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能案板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。

撒盐法：使用案板后，用刀将残渣刮干净，然后每隔1周撒一层盐，既能消毒杀菌防霉，又能防止案板出现裂痕。

姜葱法：案板用久了，难免会有异味，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。

撒醋法：切过海鲜或者鱼的案板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水冲洗干净即可。

消毒剂：可将案板洗净后平放入盆内，以消毒酒精或适当浓度的含氯消毒液（如84消毒液）充分浸泡，效果最佳。此方法可杀灭包括新冠病毒、沙门氏菌在内的绝大多数病毒和细菌。

《中国质量报》