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本报讯 （记者霍一夫）餐饮服务单位在疫情防控期间如何安全经营操作？4月7日，上海市场监管部门发布《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（以下简称《指南》），这是全国首个指导餐饮服务单位疫情防控期间经营安全操作的地方标准。
《指南》总结固化了疫情防控期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，从厨房到餐桌全流程、全覆盖的管理和服务要求，形成呼吸道传染病流行（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。
《指南》重点关注分餐制和公筷公勺服务，提出餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。为进一步细化分餐制及公筷公勺使用的相关要求，增强指导性和可操作性，市场监管部门正联合市商务委、市卫健委等部门加紧制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准。这两个标准预计4月底前发布实施。
《指南》内容还涵盖了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、食品加工、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全流程、全覆盖的管理和服务要求，对餐饮服务单位的指导做到了全面具体，具有科学性和可操作性。
针对疫情防控期间餐饮堂食和网络订餐配送防控特点，《指南》聚焦“线上”“线下”用餐安全，提出采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。《指南》在全国首先提出对外卖食品包装进行一次性“食安封签”的应用，防止包装在运送中拆启，确保食品安全；采用“安心卡”记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况；送餐人员配送时采用“随申码”等移动信息化技术，真正让老百姓订得放心、吃得安心。消费者进入就餐场所非就餐时宜佩戴口罩、测体温，并出示市民动态管理码“随申码”进行健康验证。
据上海市市场监管局标准技术管理处处长翟磊介绍，疫情防控期间形成的经验和做法通过标准的形式予以提炼和固化，为当前和今后提供技术指引。《指南》的诸多指导性规定是在疫情形势严峻期间形成的，对餐饮企业的经营安全提出了较高的要求。标准倡导餐饮企业以更高要求规范工作流程，高质量复工复业，提升餐饮行业突发性公共卫生事件的应对能力，保障经营安全。《指南》提出分餐制、公筷公勺使用等要求，着眼于倡导绿色健康生活方式，逐步引导大众改变餐饮习惯，普及健康生活方式。
《中国质量报》
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