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首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会在福建举办
应推动制定国家安全标准
本报讯 （丁 莹）12月22日，全国城市农贸中心联合会燕窝专业委员会（以下简称国燕委）携手福建省食品工业协会，举办首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会。与会者认为，除采用更安全、更适合鲜炖燕窝的加工工艺外，从消费者安全出发，应积极推动燕窝及其制品国家安全标准制定，满足消费者对燕窝产品安全、健康、营养的新需求。
燕窝是我国传统滋补品，其营养功效得到科学证实，深受广大消费者青睐。随着燕窝产品的多样化，新的业态不断呈现，对燕窝产品的质量安全提出了挑战。据了解，燕窝是一种动物源性食品，目前行业流行的鲜炖燕窝是新鲜炖煮食品，保质期一般为15天左右，储存需采用冷藏方式，其生产关键控点在于炖煮和储存环节。
国家万人计划科技创新领军人才、福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授指出，燕窝属于高蛋白质含量的中性食品，绝大多数微生物生长繁殖速度快，即食燕窝类产品贮存必须在0~4℃，如采用较低温度（低于100℃）炖煮，难以实现彻底杀菌。考虑到物流运输时效性和包装保鲜效果等因素，在没有充分科学研究情况下，未经高温、高压灭菌低温炖煮鲜炖燕窝存在卫生安全隐患。虽然目前冷链物流发达，但仍不可避免地存在运输环节与管控的缺失，在此情况下，选择100℃以上高温炖煮的鲜炖燕窝才更有质量保证。
《中国质量报》
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