北京餐饮业品质不断优化 1~10月，餐饮收入1007.6亿元，同比增长6.4%

本报讯 （记者郑建玲）“首都餐饮业品质提升工作”总结大会近日召开。会上，一批创建示范的表率企业、优秀街（区）和典型村庄获得了表彰，它们为今后在全国餐饮业进行推广复制积累了宝贵经验。

“首都餐饮业品质提升工作”是继北京餐饮业实现“明厨亮灶”“阳光餐饮”之后的又一次全面提升，旨在全面激发餐饮企业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，形成市民充分信任阳光餐饮、市场积极选择阳光餐饮的氛围，逐步由以政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束，打造餐饮业品质不断优化、健康发展的局面。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年是中国烹饪协会与北京市共同开展品质餐饮提升工作的第二年。中国烹饪协会于6月份接受北京市市场监管局委托，联合北京市餐饮行业协会，与各区餐饮、烹饪、食药等多家行业协会及第三方评估机构，积极践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”的食品安全共治工作，推进“北京市餐饮业精细化规范化及品质提升工作”。通过对北京市16个区及5个重点区域的3457家餐饮企业和街（区）、村开展培训宣贯、自查自纠、专业评审等，有3014家餐饮门店通过了“品质餐饮示范店”验收，14条街（区）达标“阳光餐饮示范街（区）”，两个村庄荣获“阳光餐饮示范村”殊荣。

据介绍，在北京市市场监管局的指导下，作为“首都餐饮业品质提升工作方案”的重要组成部分和提升首都餐饮业品质的重要举措，中国烹饪协会除了对申报品质餐饮示范店与阳光餐饮示范街（区）、村的单位有严格要求，还聘请专家完善了《北京市阳光餐饮提升工程（品质餐饮企业）现场评估表》《北京市“阳光餐饮”示范街（区）评分表》《北京市“阳光餐饮”示范村评分表》，细化打分项目，并邀请第三方技术机构参与审核评定。其间，在有关部门的支持配合下，中国烹饪协会组成了专业讲师团，深入到全市16个区和5个重点区域的3840家餐饮单位进行宣贯和系统培训，取得了良好的社会反响。

会上传递的信息显示，在推进“首都餐饮业品质提升工作”过程中，北京各区的老字号和连锁餐饮企业门店在品质餐饮示范申报和创建工作中起到了积极的引领作用。呷哺呷哺结合北京市品质餐饮工作，公司实行全面品质管理，将“全员参与品质控制”的理念灌输给每位员工，落实到每个岗位。今年，呷哺呷哺在北京市的80个店高标准通过了品质餐饮店的评审，发挥了标杆模范作用；和合谷公司领导重视，把品质餐饮的标准作为公司日常工作标准，动员北京各门店积极创建达标，并发动外埠门店学习北京市品质餐饮标准；汉堡王（北京）公司在法务部和质量部分享品质餐饮培训、现场审核等内容，并组织餐饮门店学习。汉堡王（中国）总部在看到北京公司餐厅取得的优异成绩后，已在总部的食品安全课程中加入了北京经验。

国家统计局最新数据显示，今年1~10月，全国餐饮收入36932亿元，同比增长9.4%，其中北京市餐饮收入1007.6亿元，同比增长6.4%，在4个直辖市中排名第二，继续保持着较稳定增幅，这与北京餐饮业持续开展品质提升工作息息相关。

姜俊贤强调指出，12月1日起开始施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中，增加了对食品安全违法行为“处罚到人”、建立职业化食品检查队伍、坚持社会共治、强化内部举报人制度等内容，这些都需要企业家们高度重视，守住食品安全的红线。

《中国质量报》