方便食品行业创新提速

方便食品行业创新提速

方便面市场表现抢眼，年销量回升显著

□ 本报记者 郑建玲

以“中国创新‘面’向未来”为主题的第十九届中国方便食品大会日前在北京举行。会上发布的最新信息显示，我国方便食品行业正加速创新，并呈现五大发展趋势，以此促进行业高质发展。其中，方便面作为方便食品中的优秀代表，在龙头企业的带领下积极做价值创新文章，焕发出市场活力，销量达400亿份，成为应对市场消费升级的成功范例。

本届大会由中国食品科学技术学会主办。会上发布的由工信部消费品工业司组织、中国食品科学技术学会等21家单位共同编写的《食品工业发展报告（2018年度）》显示，2018年，我国食品工业规模以上企业以占全国工业5.7%的资产，创造了7.9%的主营业务收入，完成了8.7%的利润总额。

五大趋势造就行业创新增长力

会上，吉林农业大学副校长、教授刘景圣代表主办方，介绍了我国方便食品行业加速创新的发展现状，并发布了《2018-2019年度中国方便食品行业五大创新趋势》报告。这五大趋势分别为：

差异化竞争、专业培育优势产品。方便食品行业中的中小企业成为创新主体，企业的传统优势和专业化特征逐渐形成，向各自优势领域精进，以差异化求生存成近两年的亮点。如方便面行业通过开发高铁专用产品，实现与高铁餐饮的对接，为行业增添了新的产品品类和增长点。

追寻本味，在天然营养上发力。在对传统风味和家乡味道的追寻下，方便食品行业结合不同地域的饮食文化，对天然资源进行深度开发，使产品回归食材本味，“香”味更加柔和，“鲜”味更加突出，更多地方小吃实现了标准化、工业化生产。如四川风味的酸菜鸡蛋炒饭、味道正宗的麻酱凉皮等，使人们不论身处何地都可以方便地享用家乡的美味。

素食、杂粮精准对接市场健康需求。科技创新的不断探索使产品更贴近消费需求，产品供给方案更加完美和多样化。其中，备受消费者关注的素食和杂粮成为方便食品行业创新的重要元素，如以杂粮为主要原料的挂面、配以红枣的冻干方便面、粗粮细做的杂粮包以及“酸奶涂层+水果”的能量棒等，满足了消费者对健康营养的需求。

跨界混搭，向高品质、高颜值、高性价比迈进。方便食品生产企业积极引入时尚概念并进行大胆的尝试，突破了传统食材的局限，为食品赋予了更丰富的感官体验，比如让清新的茉莉花与浓郁的鸡汤融合、让咸蛋黄与方便面混搭等。同时，企业还持续在食用的方便性上搞创新，谋求突破，推出了挂面拌面套餐等产品。另外，在包装设计上也更多地启用反差极大的黑、红两色，从色彩到形式追求美观，使方便食品的创新进入丰富、多元的时期。

集成创新，装备智能化全线启动。以机械加工弥补人口红利消退的时代已经到来。随着我国食品机械制造领域正由单一技术创新向全新技术综合应用的集成创新方向发展，方便食品企业也不断引入智能化设计理念，并重新定义了最优资源配置，满足了市场对多元化、高品质、营养健康食品品类的需求。

这五大趋势引领了方便食品行业的发展方向，并成就了行业创新增长力。

聚焦价值创新方便面市场回暖

近年来，中国方便食品行业在创新方面不懈努力，在方便面领域的表现尤为突出，直接推动了市场回暖和产销量的增长。

根据世界方便面协会的相关数据，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起出现明显回升，预测今年销量有望维持在400亿份以上。

尼尔森数据显示，今年上半年，中国方便面市场销售额和销售量同比分别增长了7.5%和1.4%。里斯咨询报告显示，2018年，全球方便面销量1036亿份，其中中国方便面消费增至402.5亿份，占比38.85%。

国内方便面行业部分上市企业近日陆续发布的半年报也印证了这一发展势头。今年上半年，康师傅营收达到304.95亿元，其中，方便面营业收入同比增长3.68%；统一营业收入增至114.7亿元，方便面业务收益为42.68亿元，较去年同期增长2.8%，占集团总收益比重为37.21%。另外，今麦郎、白象等其他方便面主要生产企业市场增长也很强劲。截至2018年12月，今麦郎市场占比已达12%，较2017年1月提升50%。

方便面行业的良性发展，与龙头企业围绕市场变化，从生活场景和消费需求入手，聚焦价值创新密不可分。会上，以康师傅、统一、今麦郎、白象等为代表的企业，分享了其创新经验和做法。其中，康师傅以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为基准进行新品研发，推出的Express速达面馆，运用行业领先的低温真空滚揉锁鲜技术，还原了优质食材的色、香、味及营养成分，让消费者不用去面馆就可以享受一碗面馆级好面；统一从消费场景入手着手创新，推出的开小灶自热米饭、满汉大餐等系列产品，备受市场青睐；让方便面拥有“家”的味道，是今麦郎创新的发力点。从“一菜一面”里的一大块“炒菜”到最新发布的“老范家”速食面馆面，今麦郎执著传统蒸煮工艺的创新，攻克了31项技术难关，使方便面最大限度地保留了传统煮面条的软弹与营养，受到了消费者的广泛好评；白象利用全球先进科研成果、优质原料和先进工艺谋创新，以实现向市场提供“一碗好面”的发展愿景；走高端化路线则是日清食品选择的创新升级之道。近年来，日清先后与一风堂、豚王、博多一幸舍、面屋武藏等日本拉面店合作，推出高端杯面新概念产品御当店系列，让消费者在便利店便可轻松购买到能在家享用的原汁原味日本拉面，并不断推出迎合客户口味的创新产品，颇受消费者喜爱。

与会专家对上述方便面生产企业的创新之路给予了积极肯定，认为这些创新解决了消费痛点，让产品更营养、高质和方便食用，企业的竞争力和发展力也大幅提升。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷强调指出，走健康转型与价值提升之路，是方便食品行业实现可持续发展的关键。她希望全行业要以持续的技术创新不断提升自身价值，企业应专注产品进行良性竞争，通过“加减乘除”精准分析市场需求，并充分利用智能制造技术实现提质增效发展。

《中国质量报》