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□ 尔 东
腐乳是我国的传统特色美食，但是很多人并不知道腐乳究竟是怎么做出来的，腐乳有什么奥妙和营养，除了佐餐下饭，腐乳还能做成什么美味佳肴？6月2日，在首都国企开放日活动中，60多位北京市民走进北京首农食品集团王致和公司，参观全国首家以腐乳为主题的科普展馆北京市腐乳科普馆，了解350年老字号王致和的历史、传承与创新，感受传统美食的制作技艺和独特的美味。
在讲解员的引导下，参观市民在腐乳科普馆一边听王致和的历史故事，一边观看旧时制作腐乳场景的沙盘模型，人们好像穿越时空回到了旧时的“王致和南酱园”。科普馆通过专题展板和音视频、微观视角、全景VR等多媒体方式，展示了“王致和历史文化”，入围国家级非物质文化遗产的“王致和腐乳酿造技艺”和现代腐乳制作工艺。
来自北京市海淀区西王庄小区的居民赵女士说，自己今年50岁，从小就吃王致和的腐乳，而且全家都是王致和的“粉丝”。“一块小小的腐乳，承载着几百年劳动人民的智慧结晶，让我们叹为观止。以前只知道腐乳好吃，现在还了解了腐乳有这么多营养，还被叫做‘东方奶酪’。看了腐乳制作的过程，特别惊讶，一小块腐乳要经过这么多道工艺流程，而且要一丝不苟，完全可以称得上是匠心之作。”参观了腐乳博物馆，赵女士也对王致和有了全新的认识，“现在腐乳的口味居然有这么多种，而且越来越符合目前提倡的少盐健康理念。之前对王致和的印象太片面了，今天有了全新的认识。”她说道。
现代生活中，王致和腐乳以多种佐餐、配菜、调味方式丰富了老百姓的餐桌。100年前，王致和腐乳在百姓生活中又是什么样的角色呢？由科研人员自编自导的腐乳营养知识穿越科普剧，向大家展示了百年前的人们是如何口口相传、爱上这一民间美食的。科普剧演员们惟妙惟肖的表演，赢得了参观者的阵阵掌声。
在体验区中华传统技艺技能大师贾长斌、陈宏的指导下，参观市民亲手体验了腐乳的制作过程：磨豆制浆、摇包滤浆、点卤压榨、摆块、搓毛、装瓶……一系列的工艺技巧体验让大家兴致盎然，有的甚至是一家老小齐上阵。与辅料红曲的“亲密接触”，更是释怀了大家谈“红”色变的顾虑，完全明白了王致和的红白青方腐乳不添加任何防腐剂，均使用天然原料的安全匠心工艺。
在体验了古法腐乳的制作艰辛后，王致和的工作人员送上了3道家常腐乳菜——黄金搭档、玫瑰之约和著名的小吃炸臭豆腐。黄金搭档是营养丰富的鸡蛋与臭豆腐的组合，让大家赞不绝口。玫瑰之约用红腐乳的汤料和面，做成美轮美奂的玫瑰造型小面点。这道又好看又好吃的面点获得了小朋友们的一致喜爱。炸臭豆腐则是用王致和的特殊工艺制作的炸臭豆腐干。
首农食品集团王致和公司总经理吴栋栋表示，老字号王致和品牌经过350年的艰苦奋斗，正是通过对腐乳制作工艺的传承与创新，才有了今天的大好局面。
《中国质量报》
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