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读蔡澜《碗净福至》

2019-05-23 09:51:19 中国质量新闻网-中国质量报

美食 风情 世相

——读蔡澜《碗净福至》

□ 路来森

《碗净福至》是蔡澜又一本谈美食的书,由“长江文艺出版社”出版。

喜欢“碗净福至”四个字,“碗净”,即是惜食,暗寓“一粥一饭当思来之不易”之意。然,惜食,即是惜福也,自然也就“碗净福至”了。

蔡澜谈美食,视野开阔。

谈高端、稀见美食,更谈俗常、普通美食。

高端美食,蔡澜有一句话说:“尽量地吃好东西,人生就比较美好一点。”“好东西”是什么?高端的、稀见的,自然不错,如鲍鱼、河豚、松茸等,蔡澜自是食之不厌;然而,在蔡澜看来,“好的东西”,最重要的还是“独特”——独特的做法,独特的吃法。比如,蝉作为食材,很一般,但只要吃法“独特”,普通的蝉,也就成了“好东西”。茶砖,存放太久了,竟然也会生虫,蔡澜谓之“茶虫”,只有一条“三厘米长的虫,全身乌黑发亮”,便就顺手捏起,放入口中,嚼而食之,“细嚼之下,一阵阵茶香”,于是,慨然叹曰:“终于做了个名副其实的老茶虫。”物人浑然合一,抵达哲思的高度——这也算是一种独特,乃至于奇特吧。

不过,蔡澜笔下谈美食,更多的还是俗常美食,或者叫“平民美食”。如粽子、炒饭、饺子、普通的鱼虾,家常的桌上饭菜,父母做的饭菜等。娓娓道来,谈做法,谈吃法,更谈吃出的感受。于是,对此,他就多有“高论”“妙语”。

他说:“吃,是一种很个人化的行为。什么东西最好吃?妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么?这个印象就深深地烙在你脑里,永远是最好的,也永远是找不回来的。”他又说:“有时,我们吃的不是食物,是一种习惯,也是一种乡愁。”“吃的文化,是交朋友最好的武器。”

值得注意的是,在这本书中,蔡澜有一组文字,专门谈吃酒。

普通人,大多反对终日烂饮,但蔡澜说:“白昼宣饮,是人生乐事。”不过,得有个前提:那就是“饮而不醉”。他说:“饮酒是人生一乐,醉后闹事的人就不是喝酒,而是被酒喝了。”他追求的是一种“熏然不醉”的状态——微醉,他说:“微醉后的那种飘飘然,语到喃喃时的那种感觉,不识酒的人是永远不会了解的。”若然,上升到一种道德的高度,即是:饮酒,要有“酒德”。

他从俗常美食中,吃出了一些形而上学的东西——这也是“谈美食”的高度所在。

书中谈国内美食,也谈国外美食。

蔡澜喜欢旅行,屐痕所至,美食,便在他的笔下,生花开放。他写国外美食,同样也写到美食的做法、吃法,但更多的,似乎还是在谈国外人的饮食习惯,风土人情。透过一道美食,看一个国家的文化理念,乃至于生活的思维方式。

在日本,砂糖橘卖到后期,日本人就将剩货堆积成一个山形,贱价出售,叫做“一山”。如果女儿嫁不出去,父母亲就会说:“要等到变成一山吗?”——这就是日本的文化。

蔡澜写国外美食,还有一个特点:那就是善于比较。同一种美食,存在于不同的国度,食材相同,但其做法、吃法,也许就会大相径庭。何以会如此?这就是“差异”——民族文化的差异。其实,无须刻意比较,比较已然自在其中了。

蔡澜的美食文章,很注重记述一道菜的制作过程。因此,可让人“照本宣科”,做出一道上好的菜肴。亦可谓一个特点。

读蔡澜的文章,你总会感受到一种洒脱不拘的风致。信笔写来,思绪翩翩,大有纵横卑阖之势;文字风格上,是不滞不涩,貌似平淡的叙述中,暗寓着一些生活的滋味,一些人生的况味。这其实是一种“化雅为俗”的功力。因之,蔡澜自己也就难免夫子自道,曰:“对于我的文字,读者看起来也许很轻松随意,事实是颇为严谨,注重结构,写完改了又改,搁了下来,重看一次,翌日一早又修改过,发到杂志或报刊,排字后再作更正,颇费心思。”

《中国质量报》

(责任编辑:小易)
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