胖头鱼“瘦身”记

□ 郭 强 沈 洋

春节临近，江西永修县柘林湖的一汪小水湾，2000多公斤胖头鱼被装上专业运输车，送往人们的节日餐桌。

在江西永修县柘林湖，渔民展示养殖的“瘦身鱼”。 郭 强 摄

胖头鱼因头大肥美而得名，是四大家鱼之一。但笔者看到，与市场上常见的不一样，这里的胖头鱼却普遍偏瘦，颜色更黑，肚子更小，鱼鳍清晰可见。

“这些是瘦过身的胖头鱼，业内叫它‘瘦身鱼’。”站在一旁的柘林湖生态渔业有限公司负责人杨培林笑着告诉笔者。

“鱼还要瘦身？”见笔者不解，杨培林继续解释，过去养鱼怎么肥怎么来，但大量投放饲料养出来的鱼口感不好，还导致水体富营养化。现在，人们对食品品质要求越来越高，而“瘦身鱼”肉质鲜嫩、口感细滑，自然更受欢迎。

笔者在现场看到，这些“瘦身鱼”被养在一些活水船和网箱内。“鱼儿‘瘦身’的秘诀就在于水质好、吃得少。”杨培林说，柘林湖水质优良、浮游生物少，养殖不允许投放饲料，再加上集中在网箱内，鱼儿吃得少就会瘦下来。

除湖中直接养的外，杨培林也会从外面收购一些鱼投放到这里进行“瘦身”。根据大小不同，“瘦身”过程从两个月到一年不等。这个过程看似简单，但“技术”含量不低。最初，因瘦不到位，几千公斤地退回来；瘦得过度，运输中整车整车死亡。

杨培林说，经过摸索已基本掌握了“瘦身鱼”养殖技术，眼下急需解决的是如何扩大规模。他们的“瘦身鱼”在上海、武汉、广州等大城市的餐馆销售火爆，公司每年几十万公斤的产量供不应求。一年前，一家知名电商平台有意销售他们的“瘦身鱼”，因为产量跟不上，他不得不婉拒。

笔者了解到，通过“瘦身”，这些鱼体重降低20%到30%，价格却翻了一番。“过去，我们卖十几块钱一公斤，现在卖到二三十块钱一公斤。”杨培林说。

在论重量销售的时代，农民为了获得更高收益，必然要在“增肥”上下功夫。而在质量销售时代，品质成为重要的衡量标准。

和“瘦身鱼”一样，在“中国乌鸡之乡”江西泰和县，林下散养的乌鸡虽然出肉率低，但肉质紧实、口感鲜嫩，一只卖到249元仍大受欢迎；在“世界稻作文化发源地”江西万年县，过去靠“抓阄”才能分到户的山区“冷浆田”如今也成了“香饽饽”，其产量虽低，但种出来的大米却卖到50元至100元/公斤。

在江西省水产科学研究所所长付辉云看来，农产品从“增肥”到“瘦身”，从一个侧面反映了人们对美好生活需要的日益增长，这也是农产品生产发展的方向。

《中国质量报》