老字号里寻年味

□ 本报记者 王惜纯

小巧可爱的玩偶驴，喜庆大气的门神图，皇帝给的“压岁钱”，乾隆写的大福字，穿越时空的皇家年，3D动感的VR（虚拟现实）体验馆，与宫墙一样大红色的各种年货……除了在方寸世界中感受新春的气氛，游客还可以看展览、赏宫灯、品美食，感受浓浓的年味。

这是2月9日，记者在故宫见到的一幕。

今年春节，故宫破纪录地展示近千件文物，恢复多种昔日皇宫年节习俗，来自北京、天津、山东、安徽等地的150家老字号商铺和非遗项目集体为故宫观众“拜年”，首次为游客呈现出一个“逆生长”的、充满喜庆年味的紫禁城。

在故宫慈宁宫花园门口， 一些老字号品牌吸引了众多游客流连忘返。虽然天气很冷，很多中外游客还是忍不住打开青岛啤酒，现场试饮。由于这次展出故宫要求非常严格，其中一条就是不能用水用电，不能对故宫的文物造成破坏，所以有的游客直接将天津狗不理包子打包带走。

与往年的文化旅游产品不同，以“紫禁城里过大年”为代表的老字号，更加注重传统与现代融合。今年春节期间，除了常规内容外，一些老字号还开展了丰富多彩的迎新春活动，让京城消费者有了更多“既旧且新”的选择。

例如，便宜坊推出了丰富的年货特色产品以及系列惠民活动。今年从正月初一到初五，便宜坊集团旗下便宜坊、都一处、天兴居等8个品牌参加北京龙潭庙会，羊肉串、烧卖、功德林素菜包等，让消费者一饱口福。

便宜坊有关负责人介绍说，春节期间，便宜坊还推出非遗闹元宵、非遗进社区活动。

据悉，已经有603年发展历史的便宜坊品牌，形成了以焖炉烤鸭为龙头，以鲁菜为基础，融各家菜系精华为一体的便宜坊菜系。从最初一个烤鸭作坊发展到如今全国知名的餐饮集团，目前，便宜坊拥有10项非遗项目。

作为京城历史最为悠久的江苏菜饭庄，拥有88年历史的同春园饭店，秉承着老字号传承与创新的理念，坚持厨师技艺师徒传承，除了研发新菜品、更新菜单外，还与时俱进地推出外卖服务，展现出老字号顽强的生命力。

记者了解到，同春园中的“春”字，曾代表着北京长安街的“八大春”。如今，“八大春”中现存的只有同春园，到同春园不仅仅是吃饭，品的还有文化，比如松鼠鳜鱼，就是借用古人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。菜上桌佐以趣闻典故，美味更在菜品之外。

“一个城市有一个城市的味道。像松鼠鳜鱼、盐水鸭这样的看家菜，很多老顾客都很喜欢，由于年夜饭餐位比较紧张，我们推出了年夜饭带回家的礼盒，让食客不出家门，也能尝到老字号特色。”同春园有关负责人强调说，“松鼠鳜鱼几乎是每桌必点”。

开业于1948年的庆丰包子铺，是京城定位亲民的传统老字号。除了历史悠久，包子个儿大馅多、味美可口外，其炒肝也是老北京的特色食品之一。春节期间，20余种口味的包子，让食客络绎不绝。

“每个包子的克重，它的面和馅儿分别的重量，它的褶数、直径、高度，出笼屉的温度，以及端到客户餐桌上的温度，都是有量化的，我们做到了有据可循。”庆丰包子铺有关负责人称，为加强后厨管理，他们引入“百合花”餐饮管理系统，让百姓放心就餐；为做好深层次的文化传承，庆丰包子铺还成立了庆丰管理学院暨包子文化研究中心，为中华饮食文化中包子这一古老品类的研究、交流、发展提供平台。

据悉，庆丰包子铺首个无人智慧餐厅目前已落户河北雄安，作为雄安市民服务中心引入的唯一中式快餐品牌。该门店如果表现理想，将在全国多个城市复制。

老字号，新活力。经过世代传承的老字号，正成为深受人们信赖的中国品牌力量。

《中国质量报》