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本报讯 （姚继红 记者李 艳）由内蒙古自治区标准化院组织编撰的，承载着蒙餐的传承、创新、发展的图书《蒙餐——中国第九大菜系》即将付梓出版，这是蒙餐发展史上一件令人振奋的事情，标志着蒙餐产业的发展跃进了一个崭新的时代。
蒙古族饮食文化源远流长，璀璨夺目，是草原文化的重要组成部分，具有浓郁的民族气息，自成体系。经过了数百年的演绎和传承，蒙餐发展成现在较为完整的地方菜系，完成了一个由传统意义到现代观念的漂亮转身和集体觉醒。
创新是蒙餐能够跻身于中国九大菜系之列，走向全国的关键。挖掘、整理、继承蒙餐传统名菜，在保留传统民族特色的前提下注入科学时尚气息，使之成为传统民族精品菜肴，形成传统与现代共融的局面，最终形成丰富多彩又独具特色的蒙餐菜系。如今，经过创新的全新概念的蒙古族饮食已被区外的广大美食爱好者接受和喜爱。蒙餐以纯天然、无污染、健康、营养的特点，迎合了现代人崇尚自然、追求健康的心理，成为现代社会人们最推崇的健康美食之一。蒙餐作为内蒙古地方菜系也在历史的最佳机遇中形成，不论从地理特产、原料种类，制作工艺、口味特色、菜品数量还是消费市场和受众群体等方面，都具备了成为中国地方菜系的要件，可以成为中华菜系中的第九大菜系。
《蒙餐——中国第九大菜系》图书，是建立在由内蒙古自治区质监局发布实施，内蒙古自治区标准化院起草制定的《蒙餐》《内蒙古地方菜》《蒙餐标准体系表》等内蒙古地方标准的基础上编撰的。全书共收集、整理、加工、提炼了163道蒙餐、内蒙古地方菜菜肴，内容共分为4章，分别为“肉食”“奶食”“面食”“蔬菜和其他配菜”。每章都编写了概述，着重介绍了各地方产业特色和内蒙古地理标志产品。本书囊括了蒙餐传统、经典菜肴和创新菜肴,每一道入选菜肴都经过精挑细选，文字表达精益求精，菜品选图精致严谨，菜品用料营养讲究，对每道菜品的营养指标都进行了检测、分析。全书图文并茂地展示了蒙餐的独特原料、烹饪技艺、菜品特色、风味特点、营养价值，并增添了温馨贴士等内容。
《蒙餐——中国第九大菜系》的出版，将对草原文化的传承、推广发挥着巨大的推动作用；对发展、弘扬内蒙古饮食文化、打造内蒙古民族餐饮品牌具有深远的意义。
《中国质量报》
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