安徽省委常委、合肥市委书记吴存荣再访“豆腐村”

只有标准化才能生产好豆腐

安徽省委常委、合肥市委书记吴存荣再访“豆腐村”

罗哲明 摄

    □ 本报记者 郭 明 李 辉

   “只有标准化才能生产好豆腐。”3月30日上午，安徽省委常委、合肥市委书记吴存荣在合肥市蜀山豆制品生产基地调研时强调，有了标准化的设备和管理，老百姓喜爱的豆制品才能保证质量。

    “豆腐村”治理的如何？合肥市蜀山豆制品基地生产运行的怎样？一直是吴存荣书记的牵挂。

   合肥市蜀山区井岗镇东新庄的“豆腐村”非常有名，传统小作坊式的豆制品加工点，生产分散，卫生条件也很难达标，监管起来难度也很大。2009年1月6日，时任合肥市市长吴存荣在调研时对“豆腐村”印象特别深刻：“污水横流，一家一个小作坊，看完我都不太敢吃豆腐了。”

   民生连着民心。为了化解食品安全风险，有效解决小锅炉安全问题，2009年12月10日，合肥市政府召开专题会议研究通过了蜀山区豆制品基地建设方案。2011年12月初，项目建设工作完成。合肥市蜀山豆制品基地实际总投资约6000万元，总建筑面积1.8万平方米，是全省规模最大的豆制品生产基地。基地设计日生产能力为干黄豆40吨。

   据调查统计显示，合肥市区平均每天消费豆腐、豆干、茶干、千张等豆制品约70吨（以原料干黄豆计，下同），秋冬旺季日消费量可达120吨以上

   去年9月，合肥市质监局局长夏显金以市政协委员身份提交的《关于实施我市食品加工业提升计划的建议》中提出，要做好食品加工业专项规划，调整优化产业结构，推动食品加工业规模化生产，完善食品安全社会监管体系，保障食品质量安全，得到市政府领导高度重视。合肥市蜀山豆制品生产基地相关负责人介绍说，这个基地采取了“龙头企业+家庭作坊”的模式，在一家大型豆制品加工企业的带动下，53家作坊式的豆制品生产点也来落户。董贤海的豆腐坊就是其中之一。他说，自己的店现在每天可以加工上千斤黄豆，而且从这里走出去的豆制品，质量更可靠，生产能力也提高了20%。时隔3年，吴存荣书记看到如今整齐的标准化厂房，现代化的加工设备，规范化的管理流程点头赞许。

   安徽人人福豆业有限公司是合肥市蜀山豆制品基地龙头企业。“我们公司实行全员质量管理，从源头控制，确保原辅材料合格全面推行生产制造的过程控制，确保产品出厂合格率100%，同时建立和完善了豆制品质量检测体系。”该公司总经理陆贞全介绍说。据了解，目前这个基地生产的豆制品大约可以占到合肥市场的1/5，将来随着产量的增加，预计可以占有合肥市场1/3份额。在产品质量提升的同时，豆制品的种类也越来越多，出现了很多延伸产品。比如可开袋即食的豆干，保质期可达到9个月的豆浆饮品，还有经过脱水的干豆腐。

   “这是豆制品生产行业内，全国首家豆腐文化馆。”工作人员边介绍边给大家展示了豆腐最原始的制作方法：泡豆、滤浆、点卤、成型。“豆酱、豆腐、豆浆和豆芽，还被称作中国食品史上的四大发明。”

   吴存荣说，豆制品是老百姓非常喜欢的食品，一定要坚持安全第一，高度重视食品质量，食品安全要通过标准化、规模化生产来实现。他还津津有味地在现场品尝了刚刚生产出的豆腐干。

   “作为质量监督部门，我们出台实施了《服务豆制品加工基地若干措施》，主动为合肥市蜀山豆制品基地提供计量器具检定、锅炉安装检测、产品发证检验、人员培训等全过程免费服务，坚持高标准、严要求对基地实行质量安全监管。食品安全、锅炉安全得到有效保障。”在现场听取了合肥市质监局局长夏显金有关食品安全工作汇报后，吴存荣书记给予了高度评价。

   春雨潇潇。在即将离开合肥市蜀山豆制品基地时，吴存荣书记特别叮嘱合肥市质监局局长夏显金说：“质监工作要围绕民生，全力服务于合肥经济和社会发展的大局，创新监管和服务方式，进一步提升食品安全监管的能力和水平，通过科学监管和有效服务，实现合肥质量工作的整体跃升。”《中国质量报》