专家带你认识乌洛托品：不腐的腐竹更可怕

专家带你认识食品非法添加物（19）

乌洛托品：不腐的腐竹更可怕

    □ 本报记者 徐建华/整理

    本期专家小档案

   罗冠中，食品科学硕士研究生，天津市质检院国家加工食品质量监督检验中心工程师。现主要从事食品检验、食品安全科研工作，研究领域包括食品安全检验，分析检测方法研究，大型检验设备在食品质量、安全领域的应用等。

    什么是乌洛托品

   乌洛托品，别名六次甲基四胺，白色具有光泽的结晶或结晶性粉末，味初甜后苦，对皮肤有刺激作用。加热易升华并分解，易燃，易溶于水，难溶于乙醚、芳香烃等。可治疗尿路感染，在尿液偏酸性（pH约为6.5）的条件下，可水解为马尿酸和甲醛。几乎所有细菌和真菌对本品水解后产生的甲醛的非特异性抗菌作用敏感。

   其主要用途为：可用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂（促进剂H）、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。药用时，内服后遇酸性尿分解产生甲醛而起杀菌作用，用于轻度尿路感染；外用于治癣、止汗、治腋臭。与烧碱和苯酚钠混合，用于防毒面具作光气吸收剂。乌洛托品还是一种常用的缓蚀剂，用于减缓金属材料的腐蚀。目前，仍作为工业品和抗菌药在使用。

    使用和禁用的历史

   全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组发布的第五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，禁止乌洛托品添加到食品当中或加工食品过程中使用。

    为什么会在食品中添加

   乌洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白块有些类似，主要是乌洛托品在弱酸的条件下会分解产生甲醛，部分违法者将其掺入腐竹、粉丝、水产品等食品中，会起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用乌洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、盐酸等可以掩盖劣质食品的变质外观。

    如何从外观上分辨

   合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为优质腐竹。否则，可怀疑加入了乌洛托品等非法添加物。粉丝、水产品同样，颜色过白，或闻起来有股刺激性气味都有可能是加了乌洛托品。

    有什么危害

   乌洛托品本身属低毒类，可作为药物服用。但其在酸性条件下，能分解出甲醛，甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。

    检测方法

   目前，我国有行业标准SN/T2226-2008《进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法》，不过仍需要研制食品中六亚甲基四胺的检测方法。《中国质量报》