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这个冬天，“包子”成了热词。
北京庆丰包子铺月坛北街店，6个猪肉大葱包子、1碗炒肝、1份芥菜共计21元，这是中共中央总书记习近平在2013年12月28日这一天的午饭菜单，而总书记这次“不经意”的消费却给北京庆丰包子铺带来了远超于此的价值。
捧场顾客 排400多号点餐
据北京晨报报道，2013年12月29日中午，在月坛北街的庆丰包子铺里，小小的店里已经挤满了人，点餐的顾客排着“百转千回”的长队站在大厅内等着点餐。取餐处，两名工作人员拿着手里的纸片喊着：“223号，您的包子好了，来取一下。”人群中一带着孩子的老人挤到取餐台前问道：“是猪肉大葱陷的吧？”听见服务员肯定的答复后才放心拿走。
70多岁的白老先生表示，自己就住在月坛体育场附近，平时经常来这里买包子。“我看见新闻上说习总书记都来这里吃包子，所以就更得来这儿捧场了。赶着周末，我带着小孙子来买包子。让他知道，咱们传统快餐也好吃，别老是想着去吃洋快餐。”白老爷子坦言，平时不买猪肉大葱馅的，知道习总书记吃的是这个馅所以改了口味，“我们也点了现在最流行的‘习大大套餐’，猪肉大葱包子、芥菜，还有炒肝”。
据现场的工作人员称，当天中午12点半左右等待取餐的人数已有400多人，是开店以来人数最多的一天。“我们从来没有排过号，今天头一次。实在是蒸得不如卖得快，只能委屈顾客多等会儿”。
铁杆粉丝 等40分钟拍照
在用餐的内堂，很多端着盘子的顾客就站在习总书记当天用餐时坐过的桌子边排队，等待拍照留念，不少人不只满足于坐着照，还要站着、蹲着、抱着，变换多个姿势留影。
正在排队等照相的刘先生表示，他专程从天津赶来，从进店排队买包子到排队照相、到如愿留影总共用了将近40分钟。“我是‘习大大’粉丝，特别喜欢他。等这40分钟，我觉得值。”刘先生说，很多顾客都和他一样就是冲着习总书记坐过的桌椅来的，“大家都是在这里照相，然后再找桌子吃饭”。
当天曾和习总书记合影的贺店长和收银员小郭也感受到大家的热情，很多人要求与他们合照和握手，小郭说，“可能大家希望能沾沾习总书记的气息，我也是挺受宠若惊的。”不仅如此，庆丰包子铺其他分店的生意也因此红火起来。“对我们每个店的生意都有所带动，算是一个销售的小高峰。”店内的负责人说。
褶上虽没肉 馅里料实在
虽然算不上太老，但庆丰包子也有了60多年历史，1948年这家店创办时叫“万兴居”，经营包子、小吃、饭、菜等。因包子选料严格，制作精细，口味纯正，生意十分红火。
庆丰包子从上个世纪50年代起就享誉京城。1956年公私合营后专营包子，1976年正式更名为“庆丰包子铺”。2004年“庆丰包子铺”这一品牌划归北京华天集团，第二年，华天集团领导层将连锁经营的概念引入庆丰。此后庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的形式在北京、河北扩张，目前除了30家直营店，还有153家加盟店。
为了解决中式餐饮标准化的问题，庆丰包子铺在顺义区李遂镇兴建了食品科技研发中心，全部馅料由中心统一生产配送，大部分作业全部流程化：气浴清洗池，确保把菜叶、香菇等上面的头发丝等杂物清除；食品压力脱水机，针对不同的泡发物设定不同的压强，压出其中多余的水分；斩拌机，自动上料、自动出料；炒料机，相比厨师挥铲的辛苦，机器一次可以炒300公斤馅料……
谁都知道“包子有肉不在褶上”，但包子馅料的安全和实惠更是当前人们最关注的问题之一。庆丰的发展在很大程度上正是迎合了大多数人的消费心理。
让味道更美 招牌更亮
中国烹饪协会副会长边疆认为，虽说中式餐饮用机器可以替代手工操作，但目前技术仍不够精细。在北京从事传统涮肉生意的张先生则认为，特色食品融入了传统的文化和特色，也融入了厨师日常生活中的经验，流程化的生产则依靠外界因素，更多是“找味道”，而非原味。
餐饮食品标准化只是保证产品的统一，而餐饮公司还需要优秀的管理。正如庆丰包子铺常务副总经理徐林所言，如果管理技术不过关，哪怕全部是直营店，也可能以失败告终。虽然现在庆丰加盟电话几乎被打爆，除了全国各地的还有海外要求加盟者，但是庆丰对扩大规模非常谨慎，他们的原则是，连锁要“连得起”，更要“锁得住”。
除了管理上的考虑，庆丰包子铺的相关人士表示，他们2012年曾参加中国（上海）包子文化节，发现南方顾客对大葱不是很喜欢，因此庆丰包子不会贸然过“江”扩张。
蛇年岁末的“包子”能热多久人们不得而知，而尝鲜之后能否引来更多回头客，这才是庆丰包子和所有老字号餐饮企业的一个大课题。让老字号的金字招牌更亮，路仍然漫长。 《中国品牌》2014年2月刊
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