金字火腿：“食品工业是道德工业”

    本刊特约撰稿人 李文丽 王化宝

   任何一个企业，无论其能力多大，都无法全面满足不同市场服务需求，都不可能对所有的服务购买者提供有效的服务。因此，每个企业在实施其服务营销战略时都需要把其服务市场或对象进行细分，在市场细分的基础上选定自己服务的目标市场，有针对性地开展营销组合策略，才能取得良好的营销效益。金字火腿就是这样。

   火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品。金字火腿是我国为数不多的具有世界知名度的传统食品品牌之一。受益于国民经济以及酒店餐饮、商超连锁的快速发展，金字火腿的市场容量目前已达到300万只左右，但相比于巨大的国内肉制品消费市场，金字火腿的市场容量还未达到饱和。2006年～2009年，金字火腿零售额占全国猪肉制品零售额的比例在0.6%～0.8%之间。而随着高档餐饮业的快速发展以及火腿新产品、特色食品的开发、旅游、出口市场的不断壮大，火腿产品的市场需求将进一步得到提升。

    不忘做平民美食

   金字火腿源自中国火腿的鼻祖和杰出代表金华火腿，金华火腿具有丰富的文化内涵，是浙江三宝（金华火腿、杭州龙井茶、绍兴黄酒）之一。早在1905年，金华火腿就获得了德国莱比锡国际博览会金奖，在1915年巴拿马万国博览会上与中国茅台酒同获金奖，在国内外享有盛誉。2008年其制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录，其产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先。

   2005年，金华火腿之“金字”火腿研制出低盐发酵火腿，比传统金华火腿食盐含量约低40%，这项工艺获得国内同行业第一个发明专利，很好地顺应了消费者健康饮食需求，解决了传统火腿由于含盐量过高而只能作为佐菜的发展瓶颈，扩大酒店和家庭的消费群体，迅速得到市场认可。

   为了开拓各路服务市场，提高品牌形象，“金字”火腿还投入巨资开发出西式巴玛发酵火腿，按照西班牙最纯正的传统工艺，来做原汁原味西式发酵火腿。巴玛火腿一出世，最低的价格也在几千元以上。

   虽然金字的创新之举使火腿进一步向“贵族化”发展，但金字一直坚持做老百姓吃得起的火腿。“我们既要开拓高端市场，也做老百姓只要花上几元钱就能品尝到的金华火腿。”金字火腿的总经理薛长煌说。金字各类火腿高汤、火腿罐头还是火腿熟食达到几十种之多，而且价钱也分为各个档次，甚至花上几元钱就能吃上金字火腿。

    做火腿犹做艺术品

   金字公司一直强调卖的不是产品，而是文化，品牌文化才是企业的形象代言人。金字公司在保证火腿品质的同时，更注重对火腿文化的传播。为了让世界都了解金华火腿的文化魅力，金字火腿股份有限公司投资1000万元，建立了中国火腿行业第一个博览馆——中国火腿博览馆，以丰富的图文与实物，详细地介绍了金华火腿的历史人文、生产工艺、商业流通、食用与保存知识，生动展示了金华火腿的“色、香、味、益、形”五大特色，以及金华火腿在中国美食中的应用、世界各国知名火腿、中国其他火腿品牌等内容，兼具知识性、趣味性、互动性。《舌尖上的中国》中介绍金华火腿文化的片段，大部分取景就是在金字公司的火腿博览馆。

   此外，在金字火腿的生产车间，随处可见关于火腿文化的宣传文字及图片，火腿的选材、手工抹盐、发酵等制作过程也按照传统的方式操作。“金字”火腿还十分注意产品包装。火腿礼盒包装精美时尚，又不失传统韵味，颠覆了传统金华火腿产品的简陋包装形式，力争让每一支上好的火腿如同一件精美的艺术品，让产品本身传达出名品的文化感、价值感和品质感。

   在金字火腿博物馆的会议室里挂着几个大字——“食品工业是道德工业”，这几个字并不是空洞的口号，而是烙进每个金字人心里的座右铭，成为铁打不动的企业文化。曾有记者在车间里采访了一个在金字火腿厂的老师傅，老师傅质朴地说，“给人吃的东西我们都是在用心做，哪怕少做一些也要保证质量安全”。也正是从上至下的视产品质量如生命的价值观，使得金字火腿在市场上这么多年来没有发生过重大的食品安全问题。

   薛长煌介绍说，火腿是一种非常具有人文关怀的食品，相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜北方的女真族凯旋而归，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。故此金华火腿是为民族之食，虽然这里面隐含有战争的历史痕迹，但它展示的人文关怀精神，也随着金华火腿的普及而普及，悠远而辽阔。

   薛长煌表示，未来，金字品牌将继续坚持以服务炼真金，在保证火腿品质的同时，注重对火腿文化的传播，让世界了解金华火腿，让金华火腿走向世界。

    《中国品牌》2012年7月刊