悟德酱露酒：酱人合一的五德文化典范

    “吾骨长白山，吾血天池水，吾魂酱露酒。”这是悟德酱露酒所具有的独特优势；

    延边民德来生态产业研究有限公司不仅将传统大酱“酿”出了现代科技味，

    还改写了豆类一般不参与酿酒的历史

   朝鲜族大酱因其独特的口味、丰富的营养已被越来越多的人所认识和接受，甚至深深地喜爱，大酱汤作为朝鲜族的特色美食已闻名中外。那么，如果将大酱与酒结合在一起，会是怎样的一种效果呢？这一看似不可能的大胆设想，因悟德酱露酒的出现而变为现实。

    酿酒缘由

   悟德酱露酒，由延边民德来生态产业研究有限公司董事长李东春投入200多万元，用近一年时间，历经几十次试验研制而成。该酒经过酿造大酱，制酒，酱酒发酵，利用尖端纳米稀释技术将大团水分子变成小团水分子等四道生产工艺完成。酒中含有发酵豆酱里的多种维生素、氨基酸态氮、矿物质及微生物等营养成分和解酒功能。该酒喝起来口感柔和、喝过了口不干，而且该酒还具有润滑肠胃、降低体内残留酒精等无宿醉特点。因此，该酒自正式投入市场以来，受到了顾客广泛关注。

   作为以传统朝鲜族大酱为主打产品的延边民德来生态产业研究有限公司，为什么要费尽周折研发酱露酒呢？据了解，李东春本人是朝鲜族，朝鲜族对大酱有很深的感情，尤其大酱的营养保健功能，近年来受到了越来越多人的关注和认同。因此，从2005年公司成立之初开始，李东春就将全部精力投入到朝鲜族大酱产品及其文化的传承和发展上，其生产的朝鲜族大酱和制酱工艺在2009年分别被列入省级和州级非物质文化遗产。近年来，该公司生产的传统大酱、清国酱、辣酱等系列产品不仅远销到青岛、广东等地，还受到了韩国消费者的青睐。同时，李东春还特别注重挖掘大酱中蕴含的丹心、和心、恒心等五德灵性文化，并先后多次组织国内外专家在民德来生态文化艺术节暨大酱五德文化节上，就大酱的物理与文化功能等进行讨论研究。悟德酱露酒就是在这种情况下，由参会的外国专家提出设想，李东春大胆尝试、潜心研究，并顺利通过权威部门的鉴定批准，最终问世。该酒不仅将传统大酱“酿”出了现代科技味，还改写了豆类一般不参与酿酒的历史，因此，该酒于2010年获得了国家专利。

   坐落于中国十大名山长白山山脉的脚下，延边朝鲜族自治州州府延吉市依兰镇，是专业生产以酱露酒为主的朝鲜民族传统发酵食品的民营股份制企业。

   该公司经营宗旨是“传承传统精髓，发展生态产业”，传承的朝鲜族传统大酱手工制作技艺和大酱，分别被批准登录为吉林省级和延边州级非物质文化遗产名录。2011年，该公司被聘任为延边朝鲜族自治州营养协会理事单位。其生产的酱露酒和传统大酱系列产品畅销全国各地，并出口朝鲜、韩国。

   该公司拥有自己的原料种植基地，与当地农户组建了农副产品产加销企业联合体，做到了原料生态化、产品保健化、销售品牌化的新型发展格局。

    产品优势

   延边民德来生态产业研究有限公司拥有的发明专利产品悟德牌酱露酒，要经过最传统的原始手工技艺，采用100%有机大豆为原料，利用富含微量元素的生态水酿造出纯生态大酱。再提炼出酱之精华，经过酿造，调配、沉淀、储藏过程而成。

   经检测酱露酒富含总异黄酮、氨基酸肽氮和人体必需的钾、纳、钙、镁、锌等微量元素。饮酒时，直接给人体内脏提供营养，促进新陈代谢。达到饮酒后，不上头、不易醉、不难受、口不干、醒酒快等无宿醉目的。

    悟德酱露酒具有三大独特优点：

   营养型：富含黄豆酱里的总异黄酮、氨基酸肽氮和多种微量元素（钾、钙、锌、铜、钠、镁等）。饮酒时，直接给内脏器官提供营养，起到护肝养胃作用。

   生态型：用纳米催陈技术，降解水中杂质，提高水的活性和能态，使酒的品质随着酒中水质的优化而提高，起到酒后不上头、口不干、醒酒快、消除和减少体内残留酒精等作用。

   文化型：酱露酒的主原料朝鲜族传统大酱具有“丹心、和心、善心、佛心、恒心”之五德灵性文化，朝鲜族先人称之为酱人合一五德文化。是吉林省级非物质文化遗产保护项目。

    原料介绍

   腌制大酱的大体过程是：冬季把黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其杂质，清水洗净，放进锅里烀熟，将豆焖成红色，然后用木制捣搅工具捣绞成均匀豆泥。然后用豆泥做成圆锥型或方块型酱块，在火炕上铺一层无污染的稻草，上面摆放酱块自然晾干3～5天后，再用稻草绳捆绑酱块吊在屋梁上发酵酶变，使其发酵2～3个月。到春季把酱块洗净后，捣成小块放入用纳米雾化机雾化处理的盐水缸里，用洁净白布蒙住缸口，开始发酵6个月以上。缸要安置在阳光充分照射之处。待发酵完毕将酱汁与渣分离开，酱汁用慢火熬出来就是酱油，剩下的固体物便是大酱。

   酿制大酱的原料是黄豆和食盐，不掺入其他任何人工合成的化学添加剂。黄豆富含各种营养素和人体必须的微量元素，被誉为“地里的肉”、“绿色牛奶”。黄豆在经过发酵酿制成大酱的过程中，又产生好多种对人体十分有益的微生物。在这些因素的作用下，大酱能起到防治癌症、高血压，降低血脂、骨质疏松、减肥、助消化、强化肝功能等作用。

   传统大酱还具有“丹心、和心、恒心、善心、佛心”等能够提供精神养分的五德灵性文化功能，朝鲜族先人们称之为《酱人合一五德文化》。真可谓名符其实的文化食品。

    五德文化

   延边民德来生态产业研究有限公司凝结着五德文化的气息。历经五千年岁月的提炼，酱露酒醇香醉人，蕴涵着丹心的原则、和心的包容、恒心的气概、善心的和谐、佛心的纯净。一滴滴甘酒和一颗颗豆粒中，饱含着天地皆知的大豆历史和拳拳母爱的真情深意，凝结着更深层次的朝鲜族的历史，凸显出朝鲜族的未来。

   从刀玉创作的诗歌“酒的重生”中我们可以领略到朝鲜族的酿酒文化和酱露酒的厚重历史气息。

    《中国品牌》