蜀南庄园的生态酿酒

    蜀南庄园是国内集浓、酱、清中国三大白酒主流香型的酿酒古作坊，是保护、传承古法酿酒技艺的具有典型庄园文化的酿酒企业，是中国独具特色的民办酒文化博物馆。该庄园位于北纬28度、东经106度、长江与赤水两条美酒河交汇处，被誉为中国白酒金三角。这一带，全球地貌沙漠居多，高原耸立，唯独蜀南庄园所在地却植被茂密，物产丰富，是一块地势南高北低的鸟形飞地。飞地上，是一望无际的红高粱与成片的百年荔枝林。蜀南庄园背依道教名山笔架山，南对赤水河，北临长江，左边为山，右边成湖。在“山管人丁水管财”的风水格局中，其酿酒原始风貌更加独特。

    远古的蜀南，谓之南夷，因其遍布周遭的红高粱和着清澈的长江与赤水河源，成为中国白酒的摇篮。蜀南庄园所产的窖宝、军魂酒，就是以本地多种生态圈为依托，立足产业链的资源循环利用，采取“公司＋农户”方式生产绿色原料，达到了人与自然的和谐相融。其生态型白酒，实现了生产的低消耗、无污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环。

    蜀南庄园酿酒采用传统工艺特色，其四大亮点绝唱中国酒林：一是用古代自然规律布局的太极八卦窖池群，该窖池群置身于茫茫荔枝林与香樟林中，在气温适宜、雨量充足、空气湿润和周边无任何工业污染的环境下，其窖池内微生物繁殖极为快捷丰富，并用八卦理论指导出酒的时辰与数量；太乙粉的运用，为酒体天然增香，补充人体的微量元素；独有的神秘配方及古法酿酒技艺“混元球”，为中国酿酒界的一场技术革命，它有效地避免了中国白酒一直以来发酵不充分、单窖酒质不均匀等现象，有效地提高了浓香型白酒生产单窖酒体质量和优质酒产量；“天地酿”储存技术，用酒坛密封埋藏于百草丛中，和着窖池旁的天然藏酒洞群，延续着古老的洞藏技术和方法。

    蜀南庄园因其得天独厚的环境与悠远的酿制技术，使中国酒圣赖高淮将这里作为他非物质文化遗产的传习所，发扬光大其酿酒绝技。     （张文）   《中国品牌》