夯实企业质量基础实现老字号新腾飞

    山东德州扒鸡集团有限公司董事长 崔贵海

    山东德州扒鸡,一个延续了三百年的中华老字号，一段传承与腾飞的传奇故事。是他，给这个承载着无数文化与骄傲的百年品牌注入新的活力。他就是山东德州扒鸡集团有限公司董事长崔贵海。

   自1996年到山东德州扒鸡集团工作以来，崔贵海就一直担任公司的高层领导，2008年起崔贵海担任公司总经理、董事长，并一直担任质量工作负责人。他参与了公司质量管理工作不断改进和提升的全过程，为公司质量兴企找到了一条新路。

   崔贵海初到公司之时，扒鸡加工仍使用传统制作工艺，遵循师傅带徒弟的做法，加工和配方标准不统一，使得生产效率低下、产品质量参差不齐。为此，崔贵海带领研发人员和部分扒鸡技师深入到生产一线，从毛鸡宰杀、洗理、配料、卤制、杀菌、包装等各个环节入手，认真确定各个工序环节的操作标准关键参数，并统一固定下来，形成扒鸡加工规范标准。

   规范标准确立后，崔贵海又在公司内和同行业中率先提出了“精品工程”战略。除了对扒鸡的口味严格要求外，崔贵海特别要求每个产品必须保持鸡体完整、造型美观。企业的付出，市场给予了丰厚的回报，产品的市场声誉显著提高，当年销售额同比增长超过了35%。

   产品的质量水平与原料密不可分。德州扒鸡坚持“好扒鸡从养鸡开始”把好原料第一关。自2002年起，崔贵海便开始规划建立养加销一条龙体系建设。通过与中国农科院畜禽研究所的联合攻关，培育出生长期适中、肉质口感好、营养丰富的扒鸡加工专用鸡种，如华北柴鸡，并陆续建立了自己的现代化种鸡场、孵化厂和养殖基地，并在鸡种、养殖环境和饲养程序等方面进行了严格规范，保证了原料供应，确保了产品质量。为了紧跟消费和市场，崔贵海率先提出了“低温扒鸡”的产品理念。带领扒鸡集团技术团队，通过反复试验，最终实现了低温杀菌工艺在扒鸡生产上的突破，使得产品在口味、营养等方面较高温产品有了彻底改观。

   多年来，德州扒鸡整个行业都在中低档产品市场徘徊不前，崔贵海认为打破发展瓶颈的出路必须要实现产品形象、质量和品牌附加值等全面突破。于是他带领公司技术团队在传统工艺与秘方的基础上，大胆创新，在鸡种、配方、加工包装工艺等方面反复试验，终于推出了“御品1692”和“精品1956”、虫草扒鸡和阿胶扒鸡等最高端系列新品，填补了国内扒鸡市场高档产品的空白，使德州扒鸡在口感、味道、营养指标等方面均实现了显著改善。

   在传承和发展企业的过程中，崔贵海还积极参与制定扒鸡产品标准。2005年德州扒鸡牵头制订了DB37/554、DB37/555两项扒鸡地方标准。2009年德州扒鸡又联合中国商业联合会和山东省肉类协会制订国内首个扒鸡行业标准。

   发展企业的同时，崔贵海不忘带领企业履行社会责任。德州扒鸡在深挖农产品深加工产业价值链和带动三农增长方面，通过建立了“公司+ 基地+农户”的产业化经营模式，以“名牌带动、产业拉动、文化推动”的三动机制，促进了周边农业整体水平的提升。

    《中国品牌》