青岛啤酒：让青岛与世界干杯

    本刊记者 梁明 本刊特约撰稿人 王新业

   每年8、9月份青岛国际啤酒节前后，国际啤酒城、青岛啤酒街上的人群总是熙熙攘攘，从早到晚热闹非凡，客人们从四面八方涌进青岛、涌进啤酒城、涌进啤酒街，感受这里的激情与快乐。今年的青岛国际啤酒节世界十大啤酒品牌首次齐聚，共有来自13个国家20个知名品牌的200余种啤酒参节，与青岛啤酒一起让客人们“哈”个够。

   创办青岛国际啤酒节的青岛啤酒股份有限公司（以下简称青岛啤酒），其发源地——青岛啤酒一厂，就坐落在市北区登州路的青岛啤酒街上，其中的青岛啤酒博物馆已经被确立为国家重点文物保护单位。啤酒街最惹眼的就是马路的颜色——绿色，青岛啤酒的标志色，这是山东省首条彩色马路。可以说，一个青岛啤酒带火了一条街，带火了一个城，甚至把中国展现在世界面前。

   青岛啤酒自1903年由英德商人合资建厂，至今已有108年的历史。青岛啤酒以其独特的酿造工艺和优异的产品质量而享誉世界。泡沫洁白细腻，酒液清亮透明，口味香醇爽口，深受海内外消费者的欢迎。早在1906年，青岛啤酒就为中国啤酒业捧回了第一项国际大奖——德国慕尼黑国际博览会金奖。

   如今，青啤人在董事长金志国的带领下，像培养自己的孩子一样培养青啤、培养酵母、像雕琢艺术品一样做好每一道工序……，酿造着他们在新时期的“一杯沧海”。

    “慢”出来的瑰宝

   逢年过节、大期小假，青岛啤酒厂区内、大门外，停满了前来等候拉酒的车辆。但无论市场多么紧俏、热销，哪怕是出现了供不应求的情况，青啤人都始终恪守着“时间不差一分，温度不差半度”的标准流程。

   啤酒原本是酵母生命繁衍时的产物，是自然进化的过程，但随着科学技术的发展，发酵过程也可以由“慢”变“快”，这样可以降低生产成本，压缩生产时间，但青岛啤酒不那么做。青岛啤酒股份有限公司总裁孙明波说，青啤实行的是“超长低温发酵工艺”保证品质优良。简单地说，长时间自然发酵好比是让果实自然成熟，而闪速发酵相当于硬生生催熟果实，两者的区别显而易见。

   一位在青啤工作了20多年的老技师告诉记者：“啤酒制造过程很重要的一个任务就是养好酵母，因为酵母是啤酒的灵魂，直接影响啤酒的风味。所以我们要给酵母提供好的营养，好的工作条件，让它健康成长。接着，我们把麦汁、酵母加进发酵罐，在适宜的温度下，酵母就开始工作了，经过一定的温度储藏期控制，生成青啤特有的原浆酒，然后，经过过滤去掉酵母后的原浆啤酒就形成了扎啤。最后再经过杀菌、装瓶等包装环节便形成了我们在市面上喝到的成品啤酒了。”

   青岛啤酒近年来致力于打造“一家啤酒厂”的管理理念，从组织架构和标准等方面确保50多家啤酒生产厂的啤酒符合青岛啤酒的质量标准，实现口味一致性。公司按照统一人员、统一原料、统一准确、统一工艺、统一设备、统一管理的“六个统一”原则，建立了系统的标准化体系，保证产品质量的一致性。

    好人做好酒

   这是一个真实的故事：一位徒弟正在刷洗发酵池。老师傅问：“你爹喝啤酒吗？”徒弟说：“喝。”师傅又说：“那你就仔仔细细好好刷这个池子，它就是你爹的酒壶。”这个故事，已经流传了很多年；而今，每个进入青啤的年轻人，依然会上这样一课。要像给自己的亲人酿酒一样做好青岛啤酒，已经成为员工的普遍共识和自觉行动。

   在青啤，有这样一支队伍常年践行着自己的诚信原则，他们就是品评师。“我们有许多国家级的品评师，通过每年参与国家级的品评，不断了解整个行业需求，从而加强对啤酒的感官感受。此外，我们还培养了大批的品评专家，同时还组织品评大赛，对不同层次的品评师进行选拔、培训。”孙明波对记者说。

   品评师用“口头”把关、“第一口”把关的专业精神，保证进入消费者口中的青岛啤酒不仅是安全可靠的产品，更是能为消费者带来激情和快乐的情感纽带。

   青岛啤酒的品评体系和标准严格到了苛刻的程度，与酒接触的所有材料都会进行品评。比如包装用的瓶盖，都要用水煮，测试是否会出现异味，以避免任何可能影响酒的口感的因素存在。啤酒生产出来以后，还要不断地进行加速老化的实验，在这个过程中，同样要全程跟踪品评测试酒的抗老化程度，以保证产品在经过一段时间后口味如一。

   既然品评这么苛刻，不能用仪器检测代替人工品评吗？答案是还真的就不能！作为中国啤酒行业的领头羊，青岛啤酒在科研上处于非常领先的位置，早在2001年完成的科研项目《啤酒风味图谱技术》获得了啤酒行业第一个国家科技进步二等奖，其核心价值就是能把啤酒风味物质的多少测量出来，绘制成啤酒的“基因”图谱。然而青啤并没有因此而放弃人工的品评，因为有很多异杂味只有定量的化学分析是没有用的，只有品评和理化指标双合格，才是好啤酒。

   孙明波说：“青岛啤酒一直以来奉行‘好人做好酒’，从原料的种子开始，贯穿生产交付全过程，关注细节，确保食品安全零风险。”

    与世界干杯

   青岛啤酒有一愿望，那就是成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司。青岛啤酒公司原副董事长、总经理彭作义（于2001年去世）曾说：“我没有什么太大的愿望，在我后半生，我唯一的愿望就是让‘青岛啤酒’这四个大字金光闪闪。”

   国际化是中国企业梦寐以求的愿景。绝大多数中国企业的国际化是从制造的国际化起步，经过相对漫长的岁月才升华到品牌国际化的境界。青啤的国际化正好相反，它经历的首先是品牌的国际化，然后是制造的国际化、网络的国际化。对于国际化的目标，青岛啤酒管理团队是有共识的。他们希望通过品牌驱动全球市场，用更国际化、更多元化的沟通体系对待国际市场。比如，青啤与AB的合资是国内上市公司首次采用成熟资本市场企业并购的先进模式，改变了国内企业大多现金收购的方式，是引进外资的一种新形式，也是目前业内越来越多地普遍采用的形式。

   在品牌国际化的同时，青岛啤酒于2005年在中国台湾10万吨生产能力的啤酒工厂投产，迈出了在海外生产的第一步；2007年，青岛啤酒董事会又通过了在泰国建设海外工厂的决定。同时，青岛啤酒已经实现了采购的国际化，坚持从澳大利亚、法国、加拿大进口优质大麦作为酿酒原料，这些产地的大麦籽粒饱满、溶解性好、色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦。青岛啤酒还一直与英国国际酿造研究院、加拿大酿造技术研究中心、德国杜门斯啤酒学院有常年的产学研合作，通过与国际实验机构的合作与交流，保证酿造技术的高水准和产品标准的同步化。

   虽然青岛啤酒是最早进入国际市场的中国品牌之一，1906年，在慕尼黑国际啤酒博览会荣获金奖；1948年，青岛啤酒开始大批量出口至新加坡，当地《星洲日报》称该啤酒质量远驾于其他啤酒之上，当地侨商争求其代理资格；1954年，青岛啤酒开始大批量发往中国香港；1972年，青岛啤酒进入美国市场，1988年在美国的销售量已达124万箱，到现在仍然是美国市场上销量最大的亚洲啤酒品牌；截至目前已远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多个国家和地区，已经形成北美、欧洲、东南亚三个强力出口三角架；全球啤酒行业权威报告BarthReport依据产量排名，青岛啤酒为世界第六大啤酒厂商，但是青岛啤酒并没有满足于良好的口碑和多国销售网络。青岛啤酒的目标是提升自己在全球的影响力，赢得年轻人的心，成为既叫座又叫好的中国品牌。而当全球消费者头脑中映现的是一个富有激情、年轻、时尚的品牌形象时，不仅意味着青岛啤酒找到了与消费者的沟通方式，而且完成了一次品牌价值的自我增值，这恰恰是董事长金志国和总裁孙明波最为看重的。

   金志国说：“在美国，买半打的本地啤酒要花4美元，但是要买半打的青岛啤酒就需要花7美元。在外国人心目中喝青岛啤酒是高品位的象征，这就是中国品牌的骄傲。过去的一百年，青岛啤酒用百年的酵母、传世麦香，激情酿造的卓越品质，打造了具有国际影响力的中国品牌。”

   孙明波认为：“有的企业是以投资为驱动，有的是以规模为驱动，但青岛啤酒坚定不移地以品牌为驱动。我们认为扎扎实实做品牌可以获得真正的回报，可以为投资者和消费者创造较大的价值。”

   大海和啤酒是青岛这座百年城市的象征和生命。只有维护消费者的利益，营造安全而放心的消费环境，秉承“社会价值高于企业价值”理念，协同一致努力把握好产品质量关，给消费者提供高品质的产品，才能使一代代青岛人、中国人乃至世界上任何国家的人们，享受青岛啤酒带来的激情与快乐。

    《中国品牌》