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本刊记者 武志军
有一条在手机上流传很广的短信，说的是中国人在食品中完成了化学扫盲：“从大米里，我们认识了石蜡；从火腿里，我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋里，我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳里，我们认识了硫磺；从木耳中，我们认识了硫酸铜；从奶粉中，我们知道了三聚氰胺。”这条充满了心酸自嘲的段子，没有人把它当成笑话来听，因为这是真的。
过去的一年里，每当提起食品安全这个话题时，总是沉重的：瘦肉精放倒近百人，很多城市的市民闻猪色变；曾经引起全社会众怒的“毒魁”三聚氰胺再唱主角；海南“毒豇豆”流入市场，引起反季蔬果恐慌……食品安全问题频频成为2010年里社会关注的焦点。
2011年的“3·15”如期而至，相辅相成、相互促进的食品安全问题能让“消费与民生”和谐共处吗？
摒弃行业恶果
食品无小事，安全第一位。食品安全问题之所以屡禁不止，最大的根源莫过于此起彼伏的恶性竞争。在我国现今的市场经济条件下，恶性竞争的结果必然会以带给社会的恶性伤害为句号。
比如，当年添加三聚氰胺的广泛性，就可以说明奶业行业恶性竞争的激烈程度。虽然只有三鹿的管理者和直接添加人受到法律的制裁，但不能涂改行业内众多企业的产品中含有三聚氰胺超标的事实。发现奶制品中含有三聚氰胺的生产企业会说，我们被不法奸商欺骗，我们也是受害者。他们要是没有昧着良心的真实情况，那将他们定义为添加三聚氰胺人的缔造者也当之无愧。
或许，他们需要参与竞争尤其是越来越激烈的竞争，需要大量的资金做市场推广，需要维系生存的利润，但在一切费用都不可能再压缩的时候或者说不愿意压缩时，唯一可以转嫁、再压缩的就是生产原料的采购价格，可是当他们获得低于牛奶原料真实成本价，而又符合国家牛奶检验标准的牛奶时，有正常思维的人都会明白这个牛奶是什么？或者说明了什么吗？
当企业的采购价格一次次压低时，奶中的三聚氰胺含量就会一次次的提高。而市场零售价格低的奶制品添加三聚氰胺的比例和含量高于市场零售价格高的奶制品。此外，奶源的激烈竞争也是添加三聚氰胺的诱因，当现存栏奶牛挤不出需要的牛奶时，那就把牛奶造出来，一切为竞争的需要。而当三聚氰胺再次出现和发生，不仅仅是行业管理疏漏的问题，不仅仅是利益熏心法制观念淡漠的问题，更是奶业行业恶性竞争带来的恶果。
这种激烈竞争的持续结果一定是恶性竞争，恶性竞争必然引发违规行为。所以，在当前急功近利价值观的潮流下，要保持食品安全的市场安全，除了继续加强监管机制外，还必须认真仔细地对待行业的恶性竞争势态，从科学合理的角度，规范、保持市场的良性运行态势。
榜样的力量
事实上，在现行市场经济条件下，也不是所有的企业都无良生产，有的还是在遵循着固有的品质程序，脚踏实地的创造价值。
伊利的良心品质
不管是一个企业，还是一个人，在发展和成功两大主题之前，压倒一切的是诚信生存问题。正如伊利集团股份有限公司董事长潘刚所说：“对于企业来说，百分之一的不合格产品到了消费者那里就是百分之百的不合格，所以对于企业来说，只有做到每一个细节的完美，才能赢得消费者的安全和满意。”
作为土生土长的民族企业，伊利最大的使命是用诚信为国人带去健康和温暖、进而更好地保护消费者的安全：
严把原料入口关为确保奶源的安全，伊利一方面在原奶基地执行“奶站HACCP标准”，对挤奶、储存、运输的全过程进行监督，并据此决定原奶的用途以及奶户能够拿到的报酬；另一方面大量采用世界最先进的微生物快速检测设备，以有效防止各种原因给公司奶源带来的质量问题。
强化跟踪检验关伊利引进了世界一流的从原奶收奶、成品出库到进入市场的MES产品完善追踪链，包装过程中实行信息中央管理，自动采集样品检测，能够有效实现产品追溯的安全防范系统，追踪责任。
夯实产品出库关伊利按照HACCP（危害分析和关键控制点）体系原则制订供应链上不同环节的质量安全规程，进行安全追踪监测，以此对所有产成品在出库前再对卫生指标和理化指标进行严格检测，经检测合格后才可出库投放市场。
汇源的安全圣经
汇源深知食品质量需要完善的质量控制系统作保障，需要从产业链的每一个细小环节入手，实实在在地体现高品质。而这些都要归功于汇源从源头到生产，从车间到仓库的全程可追溯体系：
源头：一方面汇源选择在名特优、标准化水果种植基地建立水果加工厂。10多年来，汇源通过建设工厂，链结了500多万亩名特优、标准化水果种植基地，实行就近采购，趁鲜加工。另一方面，汇源还在水果种植基地进行标准化管理。如汇源万荣工厂就制定和执行了《苹果种植基地标准化管理手册》，建立实施水果收购验收标准、进厂检验规程和收购督导体系，全面保证原料品质。
生产：目前汇源集团拥有180多条世界先进的水果加工、饮料灌装等生产线。水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料灌装的UHT超高温瞬时灭菌、无菌冷灌装等多项工艺、技术。最值得一提的是，汇源所采用的无菌冷灌装工艺，最大限度地保留了水果的色泽、口感、风味和营养，成为汇源集团保证产品质量和安全的最大技术优势之一。
检测：为保证从源头到终端每个环节的质量和安全控制。大到关键控制点，小到洗手和着装，无不从严管理。如员工进车间，仅洗手就要经过用清水洗双手、用洗手液洗双手、用清水冲净双手、用烘干机烘干双手、用消毒液搓手等5个步骤。
仓储：质监部门对储存在各工厂仓库的产品进行定期品质稽查，对产品的码垛高度、储存条件、运输环节等都有严格的规定和检测措施。此外，汇源还有一支长年活跃在市场上的督查队伍，不断听取反馈市场有关信息，督导改进工作，全力保证质量安全。
娃哈哈的技术保障
对于娃哈哈来说，食品安全不仅是要执行，还要贯彻到底。因为，食品安全是能够促使饮用水行业品牌信誉和生存发展的重要保证。故此理应从点滴细节入手：
研发：娃哈哈率先在同行业内建立食品安全实验室，专注有关食品安全的危害因子的检测、有害微生物检测及鉴定、新的食品污染源的检测方法的建立等工作。同时为确保产品研发全过程的产品质量，娃哈哈建立了一套完整、科学的产品开发管理程序。
生产：娃哈哈一方面引进了国际一流的全自动生产线和检测监视仪器和检测设备，提高在线检测、原料进厂验收和成品出厂检验的精度和准确度，保证产品质量；另一方面严格执行ISO9001、HACCP，以“全员全过程质量管理”为特色，建立“集团质监部、片区质量监测中心、分公司质检科”三级质量监管保证体系，确保从原材料进厂到产品出厂的全过程控制。
售后：娃哈哈实行产品质量先行负责制，设有专职产品售后服务部门，设立互联网产品质量信息专栏和免费售后服务热线，制订售后服务管理制度，要求对消费者的反馈做到件件有回复、件件有结果。公司制订了产品标识追溯和回收控制制度，规定对一切可能危及安全的食品将采取召回制度，确保消费者的利益。
保障从基础开始
品牌不是企业创造出来的，而是通过消费者不断认知并长久忠诚形成的。品牌战略的重要性在于创新市场机制，关注消费者的反应。着眼消费者，不断地培养消费者的品牌价值观，并依据企业的经营战略来进行各项策略的拟订，并有效地组合成一个整体，透过品牌传达的品牌个性，不断创新市场机制，来实现品牌持久的竞争优势，从而巩固市场的地位。这一点，对于食品行业而言，凸显重要，品牌就是品质，就是安全感，消费者相信的就是品牌。因为，消费者是食品安全最敏锐的察觉者和最切身的体验者，同时当市场秩序混乱，受害最大的也是消费者群体。
因此，从这一角度看，要保障食品安全，最坚定的力量，无论政府还是消费者都义不容辞。
早在1962年3月15日，美国前总统约翰·肯尼迪在美国国会发表了《关于保护消费者利益的总统特别咨文》，就首次提出了著名的消费者的“四项权利”，即：有权获得安全保障；有权获得正确资料；有权自由决定选择；有权提出消费意见。肯尼迪提出这4项权利，以后逐渐为世界各国消费者组织所公认，并作为最基本的工作目标。这也是“3·15”的前身。
1983年，国际消费者联盟组织明确确定每年的3月15日为“国际消费者权益日”。选择这一天作为“国际消费者权益日”，也是为了扩大宣传，促进国际范围内保护消费者的活动。之后，消费者运动更加活跃，许多发展中国家也建立了消费者组织，使消费者运动成为一种全球性的社会现象。因为，“人民的交往，产品的交换，技术和通信的活动等等，就要求我们必须在全球范围内考虑并行动。当这种斗争每天继续下去的时候，我们每年选择一天，让各方面都能听到我们为消费者而发出的声音，并且获得为未来的任务而努力的精神动力。”
所以，为有序解决当前食品安全问题，以及由此引发的消费权益问题，我国的《食品安全法》、《消费者权益保护法》等为此提供了有力的法律保障。食品召回制度、统一食品国家安全标准、取消食品“免检制度”、确立民事赔偿优先原则等一系列新的规定，彰显了国家对国民生命权、健康权的重视。不过，“天下之事，不难于立法，而难于法之必行。”只有脚踏实地、义无反顾地去操作，去实践，“3·15”才是欢呼安全的一个开心舞台，而不是一个哭泣投诉的平台。
食品消费维权的“六看五不”原则
为提高消费者购买食品时的辨别能力，确保食品消费安全，广大消费者在购买食品时应当要掌握“六看五不”原则。
“六看”原则：
一看证照。看食品经销商是否具备营业执照、卫生许可证及所售食品检验合格证明等。
二看包装。看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有受胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包装装潢问题；进口食品是否有中文标识、检验检疫证明等。
三看厂名。看包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细。
四看日期。看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注生产日期或涂改、伪造生产、保质期限等问题。
五看文号。看是否注有卫生批号、生产批号、食品标签认可编号等资质文号。
六看标志。看是否有产品执行标准，如GB开头是国家标准、DB开头是地方标准、Q/开头是企业标准等标注。
“五不”原则：
一不购买添加剂超标的食品。如外表有潮润、发黏、发霉以及过白、过红、变绿、变黑等非正常颜色的食品不要购买。
二不购买杂质污染食品。如不要购买散装销售的没有防蝇、防尘设施的熟肉制品、凉拌菜等食品，以及售货员未按卫生要求配戴手套、口罩等销售的食品，这些食品极易受细菌污染，应慎重购买。
三不购买分量不足的食品。防止称重的食品缺斤少两、掺入水分或以包装物等其他成分充重；定型包装的食品应验证标注重量与实际重量是否一致。
四不购买价格偏低的食品。要尽量选择合法正规、信誉较好的经销商和信誉较好的食品品牌；同品牌、同规格、同重量价格明显偏低的要慎重购买。
五不忘记索要购物凭证。购买食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好发票或收据，以备发生消费纠纷时举证。
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