温氏佳润：质量，如何破局掘金？

    本刊记者 路晴 谌士

   温氏佳润通过建立和贯彻更严格的食品质量与安全管理体系，引进科学先进的技术装备来满足生产和质量安全的控制，为自身今后在更高层次上继续实现又好又快发展保驾护航。

   质量是一个企业的生命之所在。而在食品行业中，它更是消费者的健康和生命安全的根本所在。因此，无论在食品的生产过程层面或是在安全检验层面，及至文化体系建设方面，质量始终是这个企业的重中之重。在这一点上，广东温氏佳润食品有限公司有着自己的一套独特的提升体系。

   “广东温氏佳润食品有限公司”简称佳润公司，是广东温氏食品集团有限公司下属的一家以食品加工、销售为主的子公司，属集团二级单位。广东温氏食品集团有限公司创建于1983年，经过27年的发展，现已成为一家以养鸡、养猪业为主，以养牛、养鸭为辅，以动物保健品、食品加工、有机肥业、粮食贸易、农牧设备为产业链配套的现代农牧企业集团，以及亚洲最大的养殖企业和全国最大的活鸡、活猪生产供应基地。

   佳润公司作为集团食品加工业发展的子公司，主要充当集团食品加工业总体发展的规划者、具体项目选择者、项目建设的组织者和下属单位管理协调者的角色，通过配置发展和整合一定数量的项目，达到食品加工业的发展目标。这突出表现在：

    战略上把关

   佳润在生产经营中一直把质量安全问题放在首位，通过建立健全各项管理制度，运用ISO、HACCP等质量管理体系实行管理，从源头到成品全过程实施监控，具体是：

    安全放心的产品原料佳润公司鸡、猪、鸭产品生产原料均来自温氏集团下属指定的各养殖分公司的出口饲养场，出口饲养场通过国家无公害农产品生产基地认证及ISO9001质量管理体系认证。出口饲养场选址场地地势较高，干燥平坦，排水良好，向阳背风，远离铁路、交通要道和重工业、化工污染区，隔离条件良好；周边环境安静、清洁、无污染；饲养管理的各个环节严格按照ISO9001标准执行；饮用水使用自备水源或当地自来水，符合畜禽饮用水水质标准；饲料为温氏集团自配的全价饲料，原料来源稳定，质量可靠；用药科学合理，严格遵守国家各项法规，不使用禁用的药品和添加剂。

    国内领先的生产设备及屠宰工艺佳润公司辖下的新兴加工厂、河源加工厂、佳味加工厂3家生产厂是供港澳定点屠宰加工厂，使用一流的生产设备、先进的生产技术，确保质量稳定，产品安全卫生。其中新兴加工厂是广东省首批供港澳冰鲜鸡定点加工厂，河源加工厂是供港澳冰鲜猪定点加工厂，佳味加工厂是供港澳熟鸡定点加工厂。佳润公司加工厂规划设计严格按照出口加工厂标准建设，引进丹麦林可公司及荷兰斯托克公司具有国际先进水平的专业生产线，派遣专业性强、经验丰富的食品工程管理人员、兽医驻厂指导。

    食品质量与安全保证 该公司建立了HACCP食品安全管理体系,使各类组织包括饲料生产者、初级生产者及食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商，在各个环节能控制、预防和消除食品中的危害。佳润公司所建立的肉鸡屠宰和肉猪屠宰加工厂均经过出入境检验检疫局出口卫生注册，为供港澳定点屠宰加工厂之一。

    安全完善的产品检验系统佳润公司鸡、猪、鸭各产品从饲养、加工到销售各个环节，都经过一系列严格的检验：首先，在饲养场，每批毛鸡、毛猪、毛鸭屠宰前都经过公司实验室及出入境检验检疫部门抽血检验，对禽流感、药残、瘦肉精等重要指标检验合格后才能屠宰。然后，毛鸡、毛猪、毛鸭在进入加工厂屠宰前，必须经动物防疫监督部门对该批原料进行检验，并出具检疫证明，加工厂在验收原料时必须对检疫证明核实，确认无误才能屠宰。最后，产品经屠宰加工后，除了公司的实验室对每批产品进行检测外，还由卫生检验部门对产品进行抽检，保证产品质量合格后才能出厂，确保了食品质量的安全。

    现代化的全程冷链物流配送模式佳润公司一直以来秉承“冷链生产、冷链运输、冷链销售”的现代化生产物流配送模式，建立了现代化的生产物流配送体系。佳润鸡、猪、鸭各产品生产过程始终处于低温环境，产品屠宰后迅速进行低温冷却处理，胴体温度在10小时内迅速降至0～4℃，并在分割加工、产品配送、流通和销售过程中始终保持在0～4℃条件下进行。该公司拥有专业冷藏运输车，各营销网点均设有冷藏库，全程监控产品运输、配送过程中温度变化情况，保证整个过程中冷链不中断。

    产品的质量可追溯体系佳润公司建立严格的从原料采购到加工、销售环节的批次管理即产品的追溯体系，旨在保证在市场销售或到达消费者手中的产品能通过该体系进行追踪和识别。一旦产品出现质量或安全问题，能及时召回并追查原因，将风险将到最低。该系统实现了对佳润公司肉鸡屠宰领域全过程的计算机信息化管理，可有效提升佳润公司业务流程的自动化、智能化程度与经营管理水平，采用该系统对产品的批次管理，识别、追溯控制起着重要作用。

    创新上突围

   “公司+农户”是温氏集团依靠企业体制创新、产业流程创新以及管理制度和技术创新走出的一条独特路子，集团现有合作农户43000多户，广东省内共带动农户近20000户。仅2009年，温氏集团全体合作农户获利15.1亿元，户均获利36000元。这些成绩的取得正是通过创新而来的。

   佳润公司借助集团公司的整体优势，通过集团公司“公司+农户+基地”的形式，建立肉鸡出口养殖基地，做到规模饲养，稳定货源，降低成本，保证成本优势；利用集团科技力量进行育种创新，提高产品品质，同时，加强肉鸡饲养过程的管理，做到全过程监控，保证原材料的质量优势；在屠宰加工环节，严格执行出口卫生注册规范、HACCP、ISO9001等质量管理体系，保证加工过程的质量管理和食品安全；在运输销售环节，产品的配送全部由冷藏车运输到商场超市销售，真正实现“冷链加工、冷链运输、冷链销售”，确保产品的质量，保证消费者吃到安全放心的产品。

   近年来，温氏集团针对各产业发展的关键性、前瞻性、共性技术性问题都进行开发创新研究，并取得了一系列成果：开发出了一批具有自主知识产权的畜禽新产品；饲料营养技术取得新的进展；攻克了若干项制约畜禽养殖业产业化生产水平的关键技术；突破产业发展关键技术瓶颈，食品加工快速发展；企业信息化水平稳步提高；环保与资源利用、机械自动化等技术研究初见成效、有机肥等产业逐步发展。

    责任上控制

   重视质量体系建设，遵循行业标准，实行全员参与控制、人人承担责任，确保产品安全卫生，是食品行业保证质量提升的重要标志之一。对此，佳润公司也主动承担着重大的社会责任。

   佳润公司提供安全放心的优质产品给消费者，对社会承担责任的同时也有提供更丰富更具有特色的产品满足市场需求的义务。佳润是广东省乃至全亚洲最大的三黄鸡生产和供应基地。拥有规模较大、规范养殖的活禽原料优势，在禽类食品的加工方面有巨大的市场空间，在禽类产品养殖、加工的安全控制方面有完善的管理体系。该公司在禽类深加工关键技术等重点研究发展领域，把工程技术的研究开发放到重要位置，以技术集成创新为核心，持续不断地为禽类行业提供工程化技术成果，以区别于一般意义上的基础研究和应用研究。比如，针对广东省禽类产品高值化利用技术、禽类产品的保活流通技术和禽类产食品安全及质量控制技术所面临的重大科技问题，以华南地区大宗禽类产品资源为研究对象，系统地开发新产品和新技术，重点解决华南地区禽类行业存在的工程技术和产品质量安全问题，积极开展前沿技术研究，为企业的技术进步提供最佳方案或设计，并协助企业完成技术改造；通过技术改造，提高老设备的技术水平，增强产品市场竞争力，提高企业的经济效益；进一步提升持续创新能力，加快产业技术科技创新平台建设。为区域经济发展、企业创新创业与成果转化等提供技术支撑。基于禽类产品高值化利用、禽类产品的保鲜流通和禽类产食品安全及质量控制3个研究方向，加强工程研究中心平台建设，通过“创造新机制、创造新环境、创造新特色”，向专业化、集成化、大基地方向发展，为华南地区禽类产品加工业的健康发展提供技术支撑。

   其实，作为行业的领跑者，产品的质量与安全备受消费者及行业竞争者关注，目前佳润公司所具备的安全生产管理体系在没有发生人为对生产流通领域实施蓄意破环情况下基本可以满足正常生产管理需求，但是随着国家经济形势、社会政治因素等不确定因素持续变化，佳润公司将不得不面对各种可能发生的不利事件对企业生产经营造成的冲击和影响。在此形势下，佳润公司不得不建立及贯彻更严格的食品质量与安全管理体系，引进更科学更先进的技术装备来满足生产和质量安全的控制，为该公司今后在更高层次上继续实现又好又快发展保驾护航。

    绿色上行动

   现在全社会都在提倡绿色产业经济，这点食品行业也不例外。“温氏食品，自然好品质”，体现了佳润公司产品的绿色、健康。温氏集团现已成为世界上最大的优质鸡良种繁育基地和全国最大的瘦肉型猪良种繁育基地。种鸡（猪）标准化饲养技术、肉鸡饲养规范化管理措施、瘦肉型猪规模化养殖生物安全和食品安全控制技术、疫苗质检体系、药残检测技术、安全用药技术规范、预警监控体系的建立等关键技术均取得大的突破，制定了“种猪疫病防治和检测标准”国家标准。为集团养鸡业和养猪业生产水平、产品质量的稳定与提高提供了可靠的技术保障。

   虽然佳润公司在不断发展壮大，出口业务持续增加，但随着社会经济发展，食品质量与安全问题备受人们关注，需要更多的各类投入才能保证产品质量与安全并使公司持续发展。为解决此类问题，佳润公司正在以下几个方面不断完善：继续加强养殖基地建设，引进先进的养殖管理模式，建立GAP良好农业规范；改进产品加工工艺；提高检测能力，增加检测项目，对产品进行各项检测分析。并对实验室检测能力进行认证认可；提高食品质量与安全控制水平，采用国际国内先进的食品安全控制体系，实施ISO22000等食品安全管理体系；继续开拓公司信息系统功能，完善条码信息系统，建立更加完善的产品标识、追溯体系。加强实施食品防护计划，完善生产视频监控系统。

   不可否认，市场发展至今，品牌的概念需要循序渐进才能深入人心，佳润公司正在通过借助集团现有的品牌效应，并延伸自身优势，为形成“温氏食品，安全食品专家”的品牌合力，打造南中国安全食品的第一品牌而不断努力着。