剑南春在年份酒时代

剑南春在年份酒时代

——8年研创攻克世界蒸馏酒领域“哥德巴赫猜想”纪实

    “美酒中山逐旧尘，何如今酿剑南春，海棠十万红生颊，都是西川醉后人。”这是中国当代著名教育家、古典文献学家、书画家、文物鉴定家、诗人、国学大师启功先生（1912〜2005）留下的绝诗佳句。

    壶中岁月，窖里乾坤，唐时天子宫廷酒，今朝百姓杯中物。剑南逢春，老窖增寿，国运可昌酒运，名酿可致民富。那么，绵竹酒，何以成为酒中豪杰？剑南春，何以能够春色长驻？君不闻：“芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余味悠长？”君不见：“气若花郁，色似檀霞、状如琼浆、香若清露？”

    老瓮新醅，与时俱进；从不满足，再展宏图。那一天，对于中国白酒业来说，无疑具有划时代意义。在北京，在人民大会堂，由剑南春集团公司研创的“年份酒鉴定法”暨“挥发系数鉴别法”首次正式对外颁布，顿时，搅起白酒业一江春水，引起白酒业空前轰动。

    缺席瓜分50亿元市场蛋糕之战

    距古井打造第一个陈酿年份酒概念，已有十余年光景。而名排“茅五剑”之列的剑南春多年来在年份酒这个问题上却显得“无所作为”。

    据测算，高档白酒的年消费总量每年保持15%的增长幅度，众多白酒企业纷纷将目光盯向利润丰厚的高端市场，其中年份酒更成为市场争夺的“高地”。销售额排前100名的白酒企业有近60%推出了年份酒，年销售总额不少于50亿元。但在切分这50亿元市场蛋糕的“战争”中，剑南春却躲进角落，宣告缺席。

    那么，剑南春到底在等待什么呢？

    “我们在等待一个标准，没有这个标准，我们宁愿不出年份酒”。剑南春董事长乔天明这样回答，他还说这种等待肯定是值得的。毕竟，年份酒从诞生之日起，就掺杂着消费者太多质疑。在剑南春的战略里，一直在等待一个能让这种“迟到”转化为“后发优势”的“东西”。

    “又快又好地发展剑南春”抑或“又好又快地发展剑南春”？这是剑南春人在学习科学发展观时的一个严峻思考。能在巨大利润诱惑面前按兵不动，时隔8年才推出年份酒，乔天明用行动诠释了剑南春的明智选择。

    事实上，如果追溯年份酒的缘起与发展，其标准一直就是“千呼万唤不出来”。也许这种潜规则的竞争，从一开始就酝酿着在某一天一定会被后来者打破的结局。

    要酿就酿明明白白年份酒

    年份酒市场竞争空前激烈，鏖战正酣，关于标准的口水战也就多了起来。先行者们无不在恢复消费者信心方面做出不懈努力，却又都心照不宣地对其技术理论和鉴别标准暧昧模糊。并且，这些解释几乎都淡化理性而倾注感性，并未从根本上给消费者一个权威、明细、科学的答案，如此这般，更谈不上行业标准与国家标准了。

    年份酒作为中国白酒行业的高端旗舰型产品，却因为“年份”的真假莫辨，逐渐遭遇消费者信任危机，年份酒短板日益暴露，梗阻并形成行业发展瓶颈，市场上一直以来就对高价位年份性白酒存在一种质疑声音。质疑者认为，国家没有颁布年份性白酒技术标准，产品年份标准有较大随意性，消费者担心年份酒不够“年头”。年份酒市场“鱼目混珠”到什么程度？只有十几年历史的酒厂，就敢出品具有30年、50年酒龄的年份酒；年份酒市场为什么混乱？就是因为没有一个科学的鉴定方法与标准。在“挥发系数鉴别法”问世之前，国内年份酒标记是厂商自己标记，是“凭良心说年份”，消费者则主要靠“感觉”。国外年份酒的鉴别主要采用信誉管理。如果从更宏观的角度来看，多年以来，由于缺乏“定量、定性”式的“数据化”分析，中国白酒和中药一样难以走出国门。尽管历经不懈努力，白酒质量鉴评正在逐步实现感官评定与理化指标分析的有机结合，但从行业总体水平来衡量，白酒分析检测水平依然停留在数据化分析的模糊概念上。

    对于广大的消费者来说，他们不是评酒大师，不可能凭自己的鼻子和舌头，就能准确判定那些眼花缭乱的年份酒，哪一种是真，哪一种是假，雾里看花，上了当也只能自认倒霉。而这种混乱局面让任何一个怀有社会责任感的业内同仁都感到痛心：再这样下去，代表中国酒文化精粹的年份酒极有可能崩盘，成为无人可信可喝的“糟粕年份酒”。

    意识到年份酒的“不一般”及年份酒技术标准的空白与滞后，剑南春管理层态度鲜明：我们不会为眼前的利益所驱动，剑南春要么不做，要酿就酿明明白白年份酒，要做就做100%年份酒！他们果断决定：必须坚持先开发出技术标准，然后再推出年份酒产品，以保证货真价实，取信广大消费者。对于剑南春来说，如果拿不出一个能准确判断年份的科学检测标准，就是推出年份酒也很难取信于人，受到质疑是意料之中的事。那么，剑南春又拿什么来证明自己的年份酒是100%够年份呢？最亟待解决的标准问题摆在剑南春管理层的案头。

    剑指世界蒸馏酒领域的“哥德巴赫猜想”

    如何确定鉴别白酒贮存时间，是长期困扰国内外酒业的一道世界性科技难题。正因为如此，它才又被视为世界蒸馏酒领域的“哥德巴赫猜想”。

    自年份酒问世以来，标准问题就一直是业界关注焦点，如何对市场上年份酒进行准确判定，成了业内许多人殚精竭虑进行思考和行动的事情。不仅有实力的厂家投入大量人力财力进行研发，国家有关部门也投入巨资进行年份酒检测标准的攻关，但在这道世界性难题面前，都是乘兴而来无获而去。当剑南春毅然选择这条艰难的探索道路之后，最先的实验也都失败了，并且是屡做屡败，屡败屡做，越败越做。

    春归剑南，剑气十足，剑南春剑指世界蒸馏酒领域的“哥德巴赫猜想”，对于剑南春高端形象的提升意义非凡，但若仅仅是追随别人，那么仍然难以破局。真正让人看到破局希望的，是伴随年份酒而来的“挥发系数鉴别法”。

    剑南春董事长乔天明曾经谈到，从市面上年份酒的销售情况来看，除了茅台、五粮液等大酒厂推出的产品得到圈内及消费者认同外，多数酒厂推出的产品都是公认的打概念、找销售噱头，消费者相信其有20年、30年酒龄的也不多。乱局之下，剑南春对于世界蒸馏酒领域“哥德巴赫猜想”的攻关宣战，抢占的就并非仅仅是技术制高点，而是一个攸关企业荣辱兴衰的战略制高点。

    有经济学家放言：三流企业卖产品，二流企业卖品牌，一流企业卖标准。剑南春创研的这个标准本来就是年份酒所有争执的核心所在。楔入这个点，也就进入了年份酒领域的核心。

    卧薪尝胆八年磨砺

    面对一片幽暗星空，如何确定方位？

    面对一块远古化石，如何确定年代？

    1637年，法国数学家笛卡尔发明了坐标系。

    1947年，美国化学家比利发现了碳14同位素。

    比起星空的测定和化石的确认，揭开白酒年龄之谜，要直到21世纪的第七个念头才大功告成。

    据专家介绍，白酒伴随贮存时间的延长，呈现绵柔、醇厚、陈香突出的风格，老百姓也习惯认为“酒是陈的香”。但是，如何通过科学手段，准确鉴定白酒贮存年份，却成为困扰白酒行业和广大消费者的难题。因为白酒中含有醇、酸、酯、醛类几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的2%。并且不同香型的白酒生产工艺又千差万别，产品风格特色千姿百态，而影响白酒特色的风味物质又极其丰富，在目前科技手段下，要想探索出行之有效的白酒和其他蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性科技难题，国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法及其标准，至今难以确定科学有效的方法。

    卧薪尝胆，8年磨砺。标准之战，剑指核心。

    当年份酒大战激烈正酣时，剑南春一直潜心进行着一项重大研究。历经千百次失败后，一个被称为白酒界的“哥德巴赫猜想”的东西终于横空出世。这就是剑南春花费8年心血研创的陈酿年份酒鉴定科学方法。剑南春人终于发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔结合程度更加紧密，同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着时间的延长而减少。也就是说，年份酒贮存时间越长，其挥发系数越小。

    神奇“挥发系数”首次科学判定白酒年份

    享受国务院政府津贴专家、中国著名酒类杰出贡献专家、中国酿酒大师、中国酿酒协会技术委员会副主任委员、全国白酒标准化技术委员会委员、资深的国家评酒委员、剑南春集团公司总工程师徐占成是研制“挥发系数”的主持人。他介绍，剑南春在2000年以前就开始组织专业技术人员进行年份酒的科研和开发，但却始终面临着一个很难克服的科技难题：白酒贮存时间的鉴别方法及其对酒体风格变化的影响。如果找不到可以有效鉴别白酒贮存时间的方法，就无法指导年份酒的生产工艺技术，难以确保年份酒的质量稳定可靠，不能适应现代市场需求，更不能满足消费者知情权和选择权并导致公众质疑，影响白酒产业健康发展。

    徐占成曾向笔者透露，为解决白酒贮存时间的鉴别，剑南春先后购置先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、全二维--飞行气质联用检测仪、全自动微生物鉴定仪等先进设备，科研人员采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，对年份型白酒进行多项探索和研究，均无法准确分辨白酒年份。历经千百次失败后，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪监测，最终发现了前文所叙述的那个著名规律。

    通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中同类微量香味成分的挥发系数，科研人员建立了相应数据库；对于待鉴别贮存时间的年份酒，先测定其某些共有香味物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与贮存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的贮存时间，从而准确地鉴别出年份酒的贮存期。运用“挥发系数”鉴别年份酒，快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性，突破了一直以来困扰年份酒鉴定的世界性难题，首次为年份酒鉴定提供了科学根据。挥发系数鉴别法已获得了国家技术发明专利。

    高点战略背后的超强技术实力

    剑南春在中国白酒行业中有着一流的科研力量，一流的科研装备。在近千人的科技队伍中，享受国务院政府津贴专家4人，中国酿酒大师2人，博士后2人，有国家级评酒委员5名，十余名省级评委及多名研究生学历科研人员，科技专家的阵容在白酒行业排名第一。8年多来，他们组织精兵强将矢志攻关，对年份酒鉴定的“未知高地”发起一次又一次冲击。仅为此投入的资金就达上亿元之巨。

    作为世界酿酒史上划时代大事，剑南春“挥发系数鉴别法”不仅一举揭开了年份酒真实年龄之谜，还填补了年份酒鉴定标准的空白。如同碳14同位素让我们认清了远古的化石、坐标系让我们定位了头顶的星空，挥发系数鉴别年份酒则让消费者真正成为年份酒的鉴赏家和心曲相通的知音。

    “挥发系数鉴别法”出台，正式宣告了剑南春年份酒亮剑登场：一切，都是为了品质的保证。正是有了“挥发系数鉴别法”，剑南春才有如此底气向消费者承诺：剑南春年份酒，每一滴100%够年份！

    特别值得一提的是，剑南春科研人员在实验室对市场上销售的几十种年份酒进行研究检测时发现，“茅台”、“五粮液”生产的年份酒，基本符合这一规律。这说明名酒骨干企业生产的年份酒质量可靠，更进一步验证了剑南春首创“挥发系数鉴别法”的科学性和实用性。

    中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇指出：在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒贮存时间鉴别方法属于世界性的科技难题，剑南春的破题堪称不易。“剑南春年份型白酒科学鉴定方法”为中国白酒行业年份酒建立了技术标准，为中国白酒行业健康发展做出了重大贡献。中国白酒行业未来的发展，需要更多的自主创新，需要诚信的市场环境。这一技术标准，可以影响白酒行业产生新的运行规则和规范。中国食品工业协会和政府有关部门一道，将共同推动中国年份型白酒建立完善的鉴定标准体系，并进一步加强市场监管力度，强调白酒市场的规范运作，倡导白酒产业规范健康发展。

    “年份酒”游戏规则的确立与中国白酒走向世界

    剑南春“年份酒挥发系数鉴定法”的问世，最大意义在于：它把白酒质量鉴别的层次，第一次由“模拟信号”变成了“数字化模式”，真正找到了科学化的方法和依据。

    2007年11月2日，剑南春向国家知识产权局申请：“一种年份酒的鉴别方法”发明专利。

    2007年12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在北京人民大会堂召开。国家标准化管理委员会主任刘平均高度评价“年份酒挥发系数鉴定法”，他强调说：民族产业要想走向国际化，第一靠标准，第二靠质量，标准已经成为进出口贸易的准入证。发达国家采取国际产业垄断的策略就是技术专业化、专业标准化、标准全球化，这是当前国际技术、产业垄断的一大趋势。剑南春“年份型白酒科学鉴定方法及其技术标准”的制定，不仅是剑南春一家企业的标准，而且高于国家标准水平的要求。国家标准化管理委员会将进一步对这项技术进行专家论证，用最快的时间将它上升为国际标准，它涉及我们民族白酒产业走向国际的大问题。有了高于国家标准水平的企业内控标准，企业在科研阶段就率先抢占了走向国际的先机。他呼吁，应尽快成立相关国际标准制定机构，组织权威专家，以中国为主，联合英、法等五国提出“蒸馏酒国际标准”提案，按照蒸馏酒的技术指标，确保中国白酒在未来走向世界的进程中，拥有一套科学、严谨的评判机制及标准。为此，他衷心希望剑南春研创的这项科研成果，能尽快上升为国际标准，为中国白酒走向世界发挥更大的作用。

    2009年1月14日，由中华人民共和国国家知识产权局局长田力普签署的专利号为“ZL2007 10202370.3“的发明专利证书正式授权公告。该发明经过依照《专利法》进行审查后，决定授予专利权，并在授权公告之日起专利权开始生效。这是剑南春历史上对中国酒文化文明进步的又一次重大贡献，它使千百年来对酒品质的鉴定由感官尝评提升到科学分析，从而有力推动中国年份型白酒早日建立起完善、科学的鉴定标准体系。

    剑南春年份酒亮剑登场

    何如今酿剑南春。

    剑南春年份酒终于亮剑登场。

    其实，早在2002年，剑南春就开始启动品牌提升的国内、国际战略：2002年《大唐华章》巡演；2003年邀请美国前总统克林顿访华启动剑南春全球营销仪式；2004年剑南春“天益老号”酒坊遗址被列为“中国考古十大发现”；2005年赞助唐代宫廷剧《夜宴》；2007年11月中国南北极考察队首次指定剑南春为专用白酒品牌。剑南春固守着他的产品性价比优势，对酒质的考究达到了极其细微的地步：用纳米级分析仪器研究产品；率先通过“纯粮认证”；推出“三重八关”防伪包装。

    剑南春董事长乔天明坦言，对于开发高品质的年份型白酒，剑南春拥有得天独厚的优越条件：一是拥有上千年历史积淀和一贯不断的品质追求，拥有独特的传统工艺技术；二是拥有大批优秀白酒技术研发人才和酒类行业独有的先进科研设备，三是拥有相当数量贮存多年的优质基础酒。8年来，科研人员对陶坛中贮存3年到50年等不同年份的优质酒体实物进行潜心研究，创造出“挥发系数鉴定法”，实现了对年份酒的科学鉴定，完成了剑南春年份酒技术标准的制定。

    作为中国白酒行业前三强企业之一，剑南春在拥有知识产权年份酒鉴定标准之后，郑重推出其15年、30年年份酒，进军千元以上白酒高端市场，其真实贮存年份与商品标识年份完全一致。这种保证源自剑南春得天独厚的优越酿酒条件和首创的年份型白酒鉴定技术。

    当剑南春董事长乔天明信心十足地承诺：“剑南春30年的酒保证每一滴都是30年的，15年的酒保证每一滴都是15年的”之时，不论是科学的检测还是消费者的口碑，都指向同一种境界：品质。

    品质为王。对于一个传承千载的老字号招牌来说，一千年之后和一千年之前一样——一样丰满醇厚，一样历久弥新。而对于剑南春年份酒来说，“陈香典雅芬芳、滋味细腻绵长、酒体丰满圆润、自然谐调恬畅”，追求并实现每一个细节的尽善尽美，流走的只是蹉跎岁月，不变的则是永恒品质。

    尔来两千四百年，风雨兼程酿酒路。

    岁月荏苒，与时俱进。曲法酿术，愈发精湛。

    且莫说：“酒闻百里春无价，醉买三杯梦亦香”；更有那：“酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南北人”……在年份酒时代，当剑南春拥有了“年份酒挥发系数鉴别法”这根“魔杖”于白酒的天地间驾驭时代，纵横捭阖，游刃有余，先声夺人，启功先生“何如今酿剑南春”那佳诗绝句，于是便会有了更深沉的蕴含和更完美的诠释。