典藏时代的剑南春

    王晋军

    中国悄然进入典藏时代

    不经意间，中国悄然进入了典藏时代。

    典藏是进入新世纪后梦回盛世，复归本原。

    典藏成了人们物质文化生活提升到一个新临界点的流行与标志。

    典藏的大行其道，正是今天这个时代的真实写照。

   酒文化作为一种特殊文化形式，在传统中国文化中占有独特地位。数千年漫长的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的各个角落：酒以成欢，酒以壮行，酒以施礼。正可谓“酒外乾坤大，壶中日月长”。

   古代没有酒家专门酿造“典藏酒”。酒，却给后人“典藏”了多少精彩故事与千古绝唱？从曹操煮酒论英雄到李白举杯邀明月，从辛弃疾醉里挑灯看剑到苏东坡把酒问青天，还有那“葡萄美酒夜光杯”之景色，“斗酒诗百篇”之激情，“莫使金樽空对月”之气概，“对酒当歌人生几何”之洒脱，“借酒消愁愁更愁”之心态，“红酥手黄藤酒”之苦痛，“醉翁之意不在酒”之妙喻，“酒不醉人人自醉”之意境⋯⋯酒，给人们“典藏”了多少深邃的历史与灿烂的文化？！

    酒事越千年，还看今朝。

    酒的厂家为消费者度身订造典藏酒，是近些年来才兴起的事情。

   茅台典藏酒隐匿在酩酊醇香间的是“三杯通大道，一斗合自然”的境界，他们把东方哲学凝结为酒，浅斟细啜后，空杯仍留香。五粮液典藏酒的理念是“鉴存历史，领衔成就”，概括为四句话：象征地位的皇冠，开启品位的锁匙，印证历史的徽章，彰显荣耀的身份。

   对具有1200多年悠久历史的剑南春来说，在经过长期酝酿和精心打造之后，其引领中国高端白酒的经典新品“剑南春典藏”，乃是在“春雨润物细无声”的状态下悄然应市的。不张扬，不浮躁，不刻意，不招摇，一如剑南春的原生态：芳香浓郁，绵和回甜，清冽净爽，余味悠长，本质本色，醇厚原香。

   作为一直关注剑南春的笔者，我曾写过一篇《用遗址典藏佳酿》的文章，该文讲述入选年度“中国十大考古新发现”的“天益老号”酒坊遗址如何“典藏”了剑南春这一美酒佳酿，并感叹：酒坊遗址的重大文化价值和历史价值尚有待于各路专家学者煮酒论剑，真不知还有多少惊喜多少秘密隐藏在这片神奇而灵性的土地之下？现如今，把这句话“套”过来设问：“真不知剑南春典藏酒里又隐藏了多少新的惊喜与新的秘密？”

    泱泱盛世，成就剑南春典藏佳酿。

    典藏艺术，在乎稀有；品尝之道，归为精粹。

    地震的历史性标记

    然而，2008年，对于盛产典藏酒的剑南春来说，却是极其不平凡的一年。

   当6000名剑南春人意气风发向着实现全年销售收入40亿元，入库国地两税12亿元宏伟目标奋力迈进的时候，一场巨大的灾难骤然降临，这就是2008年5月12日发生在四川汶川的8.0级大地震！

   灾难袭来，位于地震极重灾区的剑南春遭受重创：包装二车间倒塌，各类基础酒损失30%〜40%，车间厂房受损严重，特别是3个包装车间坍塌且损毁严重，直接经济损失超过10亿元。不幸中的万幸是绝大多数员工未遭受人身伤害，全部酿酒窖池完好无损，“天益老号”安然无恙，众多生产要素基本完整，剑南春的核心能力没有受到根本打击。

    长歌当哭，大恸无声。悲痛中剑南春人凝聚起不屈的回天之力！

    大地震可以摧毁家园，却不能摧毁剑南春人的意志。

    大地震可以震倒厂房，却不能震倒剑南春人的脊梁。

   在救灾自救的过程中，剑南春人众志成城，顽强奋战，激发出一股不畏艰难、同舟共济、战无不胜的强大精神，表现出空前的战斗力。面对灾难，剑南春人没有弱者，心手相连，创造奇迹，决胜在没有硝烟的战场！从震后第2天确定新建包装中心的选址到震后第26天“天益老号”等部分酿酒车间恢复生产；从震后第29天制曲车间恢复制曲，到震后第96天全钢结构的新包装中心正式投入运转，全面恢复生产；剑南春人就是用这样的速度，告慰所有关心和支持灾区重建的人们，震后的剑南春雄心不减，风采依旧，战胜灾难的剑南春人继续用灵巧的双手和无穷的智慧为国家作贡献，为企业创效益，为自己创造美好的新生活，为“剑南春典藏”印上鲜明的历史性标记——经受了严峻震灾考验的精神与物质“元素”。

    这种“剑南春典藏”，从某种意义上来讲，难道不是独此一坊 ，价值连城？！

    高贵、人文、稀有

   己丑年初夏，笔者再入川采访，在震后的剑南春土地上，先参观酿酒车间、又来到酒窖--陶坛库，领略中国传统白酒精良的酿造工艺，品味经历了大地震的“剑南春典藏”。

   剑南春的一位酿酒大师对笔者谈到，“剑南春典藏”的高贵品质和与众不同之处在于：一是酿造的原料是精粮细粮。酿造五粮液剑南春这两种浓香型白酒的主要原料用的是人们食用的大米、糯米、小麦等细粮，玉米、高梁是辅料。而绝大多数白酒酿造原料全是高粱等粗粮。二是经过繁复的工序后，并非所有酿造出来的基础酒都可以做剑南春，而是掐头去尾留中间，只有最好的一段大约10%才能做剑南春基础酒使用，堪称精华。剑南春典藏酒中的每一滴都是在陶坛库中储藏了几十年的剑南春“老酒”。用纳米技术测量,典藏酒中酸、酯、醇、醛四大类营养要素完美平衡。

   笔者有幸在面市前夜品尝剑南春典藏酒，那味道真是馥香甘甜，圆润滑爽，细腻绵长，醇香悠远，有着丝绸般的质感和妙不可言的口感。

   典藏酒含金量不菲，消费者对白酒品牌与质量需求引发高价位典藏酒旺销。受市场与利润双向驱动，不同规模白酒企业生产的年份酒、典藏酒逐年增多。你10年，我15年，你20年，我30年，标榜的皆是“历史陈香”、“酒中真金”、“稀世珍宝”、“贵乎传承”之类。那么，消费者怎样才能获得一双识别真假典藏年份酒的慧眼，保证买到手里的典藏酒100%够年份？

   意识到年份酒的“不一般”及年份酒技术标准的空白与滞后，新世纪初年，剑南春管理层态度鲜明：不为眼前利益驱动，要么不做，要做就做100%年份酒！他们果断决定：坚持先开发出技术标准，然后再推出年份酒产品，以保证货真价实，取信于广大消费者。对于剑南春来说，如果拿不出一个能准确判断年份的科学检测标准，就是推出年份酒也很难取信于人，受到置疑是意料中的事。

   自年份酒问世以来，判定标准就一直是业界关注焦点，如何对市场上年份酒进行准确判定，不仅有实力的厂家投入大量人力、财力进行研发，国家有关部门也投入巨资进行检测标准攻关，但在这道世界性难题面前，都是乘兴而来无获而去。当剑南春毅然选择这条艰难的探索道路之后，最先的实验也都失败了，他们屡做屡败，屡败屡做。8年多来，他们组织精兵强将矢志攻关，对年份酒鉴定的“未知高地”发起一次又一次冲击，投入资金达上亿元之巨，目标只有一个：探索出白酒贮存时间鉴别方法，破解世界性科技难题。

   国家级白酒专家、剑南春集团公司总工程师徐占成是研制“挥发系数判定法”的主持人。他告诉笔者，剑南春科研人员在攻关中曾采用电导率，近红外光谱，核磁共振等多种方法，均无法准确分辨白酒年份。经过数百上千次实验，终于发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔结程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数随贮存时间的延长而减小。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数，剑南春科研人员建立起相应的数据库，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别出酒的贮存年份。此法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性。其最大意义还在于：它把白酒质量鉴别的层次第一次由“模拟信号”变成“数字化”模式，真正找到了科学的方法和依据。

   2007年11月2日，剑南春向国家知识产权局申请：“一种年份酒的鉴别方法”发明专利。

   2007年12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在北京人民大会堂召开。其时任国家标准化管理委员会主任、现任国家质检总局副局长刘平均高度评价“年份酒挥发系数判定法”，他说，剑南春长期重视企业科技进步，硕果迭出。中国白酒要走向世界，就必须拥有科学的鉴定标准，才能应对“技术专利化、专利标准化、标准国际化”的潮流，剑南春发明的这项标准是我国白酒走向国际的一项重要的技术依托。他希望此方法在两、三年内上升为国家标准和国际标准。中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇称赞剑南春摘取了世界蒸馏酒领域的“哥德巴赫猜想”，为中国白酒行业年份酒鉴定奠定了技术标准。这一技术标准，可以影响白酒行业产生新的运行规则，推动中国年份型白酒建立完善的鉴定标准体系。

    2009年1月14日，由国家知识产权局局长田力普签署的专利号为“ZL　2007 10202370.3”的《一种年份酒的鉴别方法》发明专利证书正式公布。这是剑南春对中国酒文化文明进步的又一次重大贡献，它使千百年来对酒品质的鉴定由感官尝评上升到科学分析，推动中国年份型白酒早日建立起完善的科学的鉴定标准体系，并为加强白酒市场的规范运作，倡导白酒产业规范健康发展，提供了最新科学依据。

   8年磨一剑。“挥发系数判定法”的问世，正式宣告了剑南春年份酒亮剑登场。一切，都是为了品质保证。作为中国白酒行业前三强企业之一，剑南春在公布年份酒鉴定标准的同时，推出其15年年份酒、30年典藏酒，进军千元以上白酒高端市场。这是国内第一家、也是唯一一家公开承诺100%够年份高端白酒生产企业，其真实贮存年份与商品标识年份完全一致，这种底气来自剑南春首创的“挥发系数判定法”，从而赢得消费者的高度赞誉和真诚信赖。

    剑南春30年典藏酒的特点可用６个字来概括：高贵、人文、稀有。

   它的“高贵”在于卓尔不群，从内到外都洋溢着一种贵族气质：包装盒上富贵黄和吉祥红两种颜色交相辉映；铜质铭牌镌刻着二龙戏珠的图案；红宝石、蓝宝石水晶瓶熠熠生辉；750毫升“液体黄金”荡漾其中。

   它的“人文”在于作为盛唐文化代表符号之一见证了中国酒文化的源远流长与博大精深，更在于它馥郁醪醇的酒浆凝聚了中国白酒的经典、传奇与辉煌。发轫于四千多年前春秋战国时代的绵竹酒,经历了漫长岁月的锤炼，至唐代就孕育出流誉华夏的名酒“剑南之烧春”，载入李肇所著《唐·国史补》。

   它的“稀有”在于30年厚积薄发,典藏酒的原浆是窖存了30年的佳酿，存量稀少。稀缺是财富与身份的象征，剑南春典藏酒这种珍稀的奢侈品，不仅是一种高尚的饮品，还将成为国人极佳的收藏品。

    书写千年酒文化的新篇章

   剑南春典藏酒是中国酒文化的代表作品，是完美展现传统酿造工艺的艺术品。品尝它，是一种极致的享受，在低吟浅酌之间,醇美甘甜的酒香弥漫心头；品尝它，能依稀感受到酿酒大师们精心雕琢的艺术之美。

   这就是剑南春典藏：一页历史。一种文化。一个品味。一门艺术。一道风景。一款象征。一缕寓意。一粒结晶。一段怀念。一张名片。

   这就是剑南春典藏：明丽中带含蓄。晶莹里显深沉。岁月酿造尊贵。酒浆完美品质。醇和剔透甘爽。芳香回味绵长。

   这就是剑南春典藏：独特的家世。个性的包装。准确的市场定位。货真价实的物有所值。消费价值与精神理念的双赢和谐。

    剑南春典藏，真正是剑南春原浆酒中的精华杰作。

   诗圣杜甫挚友韦续曾诗云：“烧春誉满剑南道，把盏投壶兴致高。美景良辰添此物，诗情酌兴翻波涛。”

   而今人的《剑南春赋》则如此壮抒情怀：“壶中日月，窖里乾坤，斯民不负皇天后土，志士大展改革宏图。融天地之菁华，荟五谷之灵秀，借华夏八万里锦山秀水，集炎黄五千年曲法酿术；得千禧佳酿，与神州同醉；举万盏金杯，邀亿众同祝；绵竹酒，酒中杰；剑南春，春长驻。”在这种古今呼应的氛围中，剑南春开启了属于自己的典藏时代。

   剑南春集团公司董事长、总经理乔天明对笔者表示：做年份酒、典藏酒，我们比别人晚了七、八年，从经济效益来讲，肯定是不划算的，但是从另一角度来讲，我们这种实事求是的态度还是赢得了广大消费者的认可。“挥发系数判定法”的发明专利已经属于我们，我们有了这样一个专利，就可以向世人昭告剑南春有了一个完整的科学的年份酒检测标准。这样一个标准的国家发明专利归属剑南春，这是“剑南春典藏”的信誉所在，它书写了剑南春千年酒文化的世纪新篇。

   在典藏时代典藏“剑南春典藏”，设杜工部而今在兹，亦会呼朋唤友以举十觞；倘李太白云游至此，定当醉卧长街而忘帝都；想陆放翁细雨骑驴再入剑门，豪饮之后必会咏叹新的《剑南春诗稿》。

    剑南春典藏，一个典藏时代的聪颖抉择。

    剑南春典藏，一个典藏时代的收藏之巅。