剑南春震后产量减少品质决不降低

震后,剑南春面对供不应求的市场“缺口”，回答是:

剑南春震后产量减少品质决不降低

   2008年全国秋季糖酒会之后，剑南春酒呈现供不应求的市场态势，剑南春集团公司董事长乔天明表示：目前，剑南春的生产能力已经全面恢复，市场供应量也达到地震前60%左右的水平。但今年市场供应量会减少，明年的市场供应也会有一定短缺，产量完全恢复到震前水平需要3年时间。尽管产量有所减少，但是请广大消费者相信，我们将秉承传统，狠抓质量，剑南春的品质决不会有任何降低。

   面对市场的强劲需求，剑南春不能百分之百满足供应商的订单数额，唯一百分之百能满足的依然是剑南春的高尚品质。宁愿牺牲暂时的经济利益，也要完全保证剑南春的品质，决不能降低质量以次充好，这是剑南春人的理念和信条。记者在2008年长沙全国秋季糖酒会上看到，面对全国的经销商、多年的老朋友，乔天明只能致以歉意。至于生产的恢复，剑南春人从5.12地震发生那天起就一直在努力，以最快的速度恢复生产。大地震后的第96天，记者看到，新的全钢结构的包装车间建成投产，新包装的剑南春酒从自动化生产线下线，剑南春集团公司恢复生产和市场供应。由于受到一些客观条件限制，震灾后的重建有一个过程，剑南春的发展速度在短时间内肯定会有所放缓。但从长期来看，中国白酒行业的“茅、五、剑”基本格局不会因此改变。“茅、五、剑”的说法不是官方钦定，也不是某个协会组织评比出来的，它是在几十年的市场竞争中，在广大消费者多年的消费过程中的口碑流传，是市场和广大消费者对中国高质量白酒的认同和肯定。这就是剑南春面对市场供不应求“缺口”的回答和行动。

   “品质为王，货真价实”，是剑南春安身立命之本，是剑南春人持之以恒的理念，是剑南春品牌高尚的本质内涵。剑南春是中国白酒生产走生态自然、绿色健康，高品质之路的引领者，2005年，中国食品工业协会宣布实施我国白酒行业生产工艺技术规范，剑南春成为中国第一家获得“纯粮固态发酵白酒“标志的企业。尽管坚持这种绿色、传统的生产工艺，要在酿酒原料暨粮食成本开支上付出更高代价；要在酿制生产过程中付出更多劳动成本；在白酒的酿制过程中，对选料、用水、制曲、窖池、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装，都有着更严格的要求。这一次剑南春的酿酒窖池、科研装备等众多生产要素经历了8级大地震的严峻考验，储存在酒库中的各类基础酒虽损失了30%〜40%，但仍有60%〜70%的基础酒库存。剑南春上万口酿酒窖池无一受损，震后，新酿出的酒由于发酵时间延长，酒的酸、醇酯化时间更长，酒体香味物质显著增多，从而使震后剑南春酒的质量更高，味道更醇香。在酿酒水源方面，剑南春酿酒用水全部取自千年冰川渗浸而成的深层地下水系，地震后，经国家检测部门权威鉴定，酿造剑南春的优良水质未受到任何影响。窖池的完好、水质的稳定与酿制工艺的完美结合，是剑南春品质的根本保证。剑南春传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表，它传承了中国漫长酿酒时空中所沉淀的技艺结晶，荟萃五粮精华，以千年酿酒秘技精工打造，因而深受消费者喜爱。

   年份酒的兴起，在市场上使人眼花缭乱。高价格并不等于高品质。荒唐的是，有的酒厂出品的年份酒竟然比它自己的历史还长，这真是贻笑大方。剑南春有着全中国白酒行业第二的老酒储存量（地震后仍居第二），而他并不急于推出年份酒，尽管年份酒利润可观。没有鉴定年份酒年龄的办法，年份酒生产只能靠“良心”。剑南春人以雄厚的科研力量和国际一流的科研装备，8年磨一剑，研创出准确判断年份型白酒真实贮存酒龄的科学方法---“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，酿“明明白白年份酒”。此种方法突破了陈酿年份酒鉴定的世界性难题，为中国白酒年份鉴定首次提供了科学标准和依据，以精确数据确保剑南春年份酒100%够年份。2007年12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在人民大会堂召开，“挥发系数鉴别年份白酒的方法”问世。此后，剑南春30年典藏酒和剑南春15年年份酒才推向市场。

   采访中，有一个问题使我不解，地震前由于剑南春都是采用陶坛贮存原酒，结果在地震中遭受重大损失。能不能采用更坚固耐用的金属罐贮存？剑南春的酿酒专家告诉记者：陶坛比金属罐更能保证白酒品质，陶坛上有微小细孔，肉眼看不到，酒也不会渗出，具有一定透气性，可与外界相互作用，酝酿的效果更好。为保证品质，剑南春今后贮存基础酒仍使用陶坛，考虑到防震，已经研创出一种科学、实用、经济的储存办法：把陶坛的下半截埋在地下，周围用黄沙土封闭固定，以确保长期安全存放。

   地震后，记者在剑南春采访时发现，尽管吃不好住不好，剑南春的领导和员工对酿酒过程中的每一道工序都一如既往、认认真真，一丝不苟，员工志愿者冒着余震的威胁在车间里挥汗劳作。剑南春的科研人员对酿造出的每一甄酒都要严格把关，精心测评，对每一瓮酿出的原浆酒都要通过感官及电子计算机测评并逐一登记入档。记者在科研中心理化分析室看到，科研人员抽样检查每一批将要入窖的原料粮食---把小麦、糯米、玉米一粒一粒地放在放大镜下查看，我真是服了。他们说，这一切都是为了保证酒的品质。

   为了打击假货、冒牌货，剑南春独创“三重八关“防伪技术。这种世界先进的防伪包装，充分发挥纹理防伪技术优势，为每盒剑南春酒量身定做专有防伪标签，在中国的特殊国情下花大力气下大本钱防伪，在保护企业品牌的同时，更重要的是保护消费者。

   几十年来，剑南春人为保证质量，打造品质金牌，下足了功夫，做足了工作。剑南春的品牌知名度、美誉度节节攀升。2004年，始建于康熙初年并沿用至今的“天益老号”酿酒作坊入选“中国十大考古新发现”，2006年入选“国家重点文物保护单位”和“中国世界文化遗产预备名单”。2007年，剑南春获得国家商业部颁发的“中华老字号”牌匾。2008年10月，国家发改委在深圳举行的“国家高技术产业化十年成就颁奖大会”上，为79家“国家认定企业技术中心”企业授牌，剑南春成为酿酒行业唯一一家获得该牌匾的企业。

   在遭遇历史上最大的地震重创之后，剑南春这个中国白酒行业的著名品牌怎样浴火重生？震后半年多来的实践似乎给出一个非常明确的答案：剑南春人一直在坚持走“质量效益型”路子，一直将产品质量作为企业的核心竞争力贯穿始终，在任何情况下都决不动摇。

   剑南春灾后重建剑指何方？剑南春人的响亮回答就是：成在品质，胜在品质。