迎接挑战 义利面包以科技创新

   上世纪五六十年代，老字号义利开发出的果子面包，软硬适中，咬一口满口果香；软软的维生素面包，掰开后嫩黄的颜色，让你油然产生可以补充维生素C营养的联想；还有雪白松软的乳白面包，像被乳汁浸透而成，打开包装纸便荡漾出淡淡的乳香。款款色香味俱全的义利面包可谓老少皆宜，如果说它养育了北京的一代人，这决不是溢美之词。一句“百十年了,义利面包还是那么好吃！”的广告语，证实了义利面包孜孜不倦的追求。 　

    李奇与面包结缘挑重担

   “义利”是京城食品业著名的老字号企业，其面包虽然深受消费者喜爱，但也面临着竞争激烈的局面。2001年底义利面包食品有限公司（以下简称“义利面包”）进行了改制，李奇受命于市场的严峻挑战中被任命为总经理，担起了弘扬壮大义利面包的重任。
   有言道：机遇与挑战并存。如何适应时代的发展，使义利百年老字号发扬光大，在市场经济中焕发青春，这是摆在李奇面前沉甸甸的话题。现已年过40的李奇1979年进入食品厂，为了更好地掌握面包制作技术，1983年以来他专门学习面包食品工艺、制作技术及管理专业；1988年至1994年一直在义利食品公司开发科搞产品研发。他在面包生产线工作多年，通过面团的颜色、硬度、拉伸度，李奇只要看一看、摸一摸就能判断出面粉的质量和制作过程中的操作是否正常、规范，投料是否准确；1990年他参与起草了面包行业标准；1995年他受命筹建面包新厂；2001年企业改制李奇走马上任后，他更是凭借扎实的专业知识与丰富的实践经验，高举科技自主创新的旗帜，把科学技术真正置于优先发展的战略地位，真抓实干，急起直追，把握了市场先机，赢得了面包行业发展的主动权。
   有数字显示：改制至今，仅仅四年多时间，义利面包销售额增长了215％，利润增长了280％。这几年义利面包每年都摆在“全国政协”和“全国人大”会议的餐桌上，被指定为专供产品。2004年义利面包公司顺利地通过了ISO9001和HACCP两个认证，管理体系的建立和完善更进一步提高了质量管理水平。同年义利面包作为唯一一家面包企业被评为“北京市名牌产品”。2005年被北京市工商局授予“守信企业”。目前，又被选定为2008“奥运餐饮食品供应生产企业”。　

                完善老产品  研发新品种

   义利传统的大果子面包是主打拳头老产品，为适应消费者的喜好，“义利面包”增加了果料的投放比例，使每个面包吃起来口口有果料，产品口感不断完善。义利面包的包装有些是延续五十年代的设计，这些包装在当年的市场上是先进的、新颖的。但是随着新的开放式的销售方式，传统包装的缺点暴露出来了。“义利面包”决定改进包装，把传统的蜡纸更换成新型的材料，使义利面包更卫生、更安全。但这样做后消费者会不会接受呢？“义利面包”先试生产了一批产品投放市场，广泛征求意见。新包装上市后，市场意见反馈迅速。“义利面包”每天都要接到无数个消费者的电话对新包装积极提意见，按照这些意见，“义利面包”反复改进，终于收到了良好的效果，弥补了传统包装的不足。在“义利面包”人心中消费者就是上帝，他们对消费者提出的每一条意见都分类认真解决和及时处理，每逢新春佳节，还要对客户做回访，发送贺卡，答谢消费者。
   在发展完善传统产品的同时，“义利面包”又不断研发新产品，在“义利”面包这个大品牌下，不断丰富新品种，新口味产品接连不断出台：俄式的大列巴、欧式的法棒、切片类的香橙、鲜奶油、胡萝卜、甜玉米等。经过辛勤的努力，优质的产品得到了市场的回报。国庆五十周年大庆时，义利面包被制定为三军仪仗队的特供产品。非典时期，不少食品厂家门庭冷落，“义利面包”门前却车水马龙，供不应求。

  抓销售  扩大品牌占有率

   有一段时间，“义利面包”这个老品牌在市场上处于有品牌没销量的局面，总经理李奇立志改变这种状况。他对全市的销售网点摸底，向销售人员提出：第一，大型超市无义利面包的要坚决进入；第二，市场哪里有空白就向哪拓展。在充分发挥义利的品牌优势中，“义利面包”成功地进入了家乐福、华堂、沃尔玛等大型洋超市。2002年义利面包的销售网点仅400余个，2003年发展到700余个，2005年发展到1000多个，2005年销量比2002年增长了215％。北京市场排名跃居前位。2005年的9月企业又成功的进入天津市场，实现了义利面包向外埠发展“零”的突破。
   展示和扩大义利面包的品牌有多种不同的形式，“义利饼屋”就是其中的一种。从1998年义利在利客隆创建第一家“义利饼屋”开始，到目前已经发展到30余家饼屋。“义利面包”对饼屋的要求是不求大、但求精。把饼屋做成窗口，向市场展示自我，从服务质量到产品质量一定要做到管理要严、服务要细、产品要精。
   为让全国的消费者都能吃上义利面包，解决现有生产能力严重不足、设备严重滞后的局面，2004年“义利面包”从国外引进了一条国内唯一，亚洲最大、国际先进的面包生产线，大大提升了现代化水平，实现了从手工作坊式生产向现代化生产规模的迈进。　

 抓科技管理  保产品质量

    “义利面包”采取了一系列科学管理措施，确保产品质量万无一失。
   措施一：组建科技人员在品控部行使职能加强质量管理。“义利面包”有一支精干的质检队伍，由几名熟悉工艺，敢于管理的人员组成。他们每天活跃在生产线上巡视，对每批产品的选料、投放、制作包装过程进行全方位的监控并形成记录，此外，他们每月还定期召开质量评比会议，分析产品的质量管理状况。　
   措施二：配备有效的科技检测设备及手段控制产品质量。如对购入的原材料和出厂的每批产品进行主要指标检测，原材料从采购开始，从不使用没有资质的原材料。每批原材料入厂后要经过两次挑选，一次清洗，才能投放生产使用。每个出厂的面包都要经过金属探测仪的严格检测，确保出厂产品的合格率达到百分之百。
   措施三：“义利面包”请来清华大学的专家为信息系统做精心设计。在现代集成制造原理的指导下，通过YL-CIMS的实施，建立和实现规范化的生产经营数据模型；核心业务流程的信息管理系统；先进的数据采集和传输手段，在建立稳定可靠的数据库、网络环境和集成化的信息系统下，为公司生产经营管理的科学化提供有效的技术支持。逐步实现公司生产经营活动信息化，实现从生产、销售到管理决策的全面优化和总体集成，最终提高生产经营活动的总体效益，增强了企业的市场竞争能力。
   措施四：“义利面包”人努力钻研，使面包生产线打破了传统面包制作方法，直接经过横向和纵向压延排除面团内CO2，使面团组织均匀，醒发间实现了自动分级控制。仅这一项科研成果就为企业新增利润100万元。总经理李奇本人在今年也荣获了“北京一轻优秀科技人才二等奖”等殊荣。

 引进人才  加强企业后劲

   面对成绩“义利面包”并不满足，在制定“十一五”规划时，李奇又给自己提出新的挑战：让义利面包走向全国，2010年要达到销售三个亿，打造面包行业的中国名牌。为了实现这个目标，“义利面包”必须走科技创新之路，实施人才战略，培养新生力量。今年“义利面包”广招人才，引进了一批大学生，涵盖了企业管理、人力资源、市场营销、财务管理、食品科学等各个专业，为企业发展添后劲。
   市场就像万花筒，变幻无穷。李奇也时常感叹市场发展得太快了,让人有时感觉跟不上。尽管这样，“义利面包”还是不断地设计着美好蓝图。