喝奶粉还是喝牛奶更好

喝奶粉还是喝牛奶更好

□ Apple/文

在我们日常接触的奶制品中，牛奶和奶粉经常被拿出来比较，“喝牛奶好还是喝奶粉好”也经常成为人们谈论的热点。其实，只要了解了牛奶和奶粉的区别与特点，就不会出现选择困难了。

奶粉来自于鲜奶

奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的，鲜牛奶加工成奶粉后水分降低，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量也相应被浓缩。

纯牛奶和纯奶粉可以按比例换算，原奶的浓度和品质有差异，通常是3～4公斤牛奶出0.5公斤奶粉。按这个比例计算，25克奶粉相当于200克鲜牛奶的蛋白质和钙。如果是加糖的奶粉，则要按加糖多少再打折扣了。

从营养上来说，鲜奶因本身的液态局限，并为防止保存过程中分层，很难任意添加强化营养成分。而奶粉在粉化时和粉化后都可补充多种微量元素和其他营养素，营养成分比鲜奶更全面、更合理，更能满足不同人群的需要。比如“婴幼儿奶粉”、“老年奶粉”、“孕妇奶粉”等，均是针对不同人群的生理需求特点而配置生产出来的。

维生素差别不大

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，牛奶和奶粉的维生素营养价值有多少差异，主要看牛奶的品质和奶粉的品质。

从理论上说，牛奶制成奶粉要经过一次巴氏杀菌，再经过喷雾干燥，维生素含量会有所下降。但如果原料质量非常好，牛奶很新鲜，而且初始菌数较少，那么做成奶粉时所需要的加热杀菌温度也会比较低，时间比较短，营养损失就很小。再加上干燥设备比较先进，喷雾干燥过程中的受热时间也比较短，所损失的一般只是维生素C（本来就少得可以忽略不计）和维生素B1（这是中国人比较容易缺乏的），其他维生素绝大部分都能保存下来，损失会在15%以下。

如果原料奶质量不佳或已经不太新鲜，滋生了很多细菌，那么加热温度就要上升、时间延长，会增加维生素的损失。如果设备工艺又比较差，也会影响到受热的均匀性，增加营养素的损失。目前，我国大乳企的设备条件已经达到国际先进水平，所以一些品牌奶粉的维生素保存率非常高，不必担心维生素含量不足。

总之，制作技术精良的奶粉只是略逊色于优质新鲜的巴氏奶（需要冷藏的纯奶），完全不逊色于高温灭菌的盒装奶（常温储藏的纯牛奶），甚至比12个月货架期的灭菌奶风味更好，维生素保存更多。

4类人更适合喝奶粉

对于普通人补充营养来说，牛奶是首选，因为牛奶可开袋即食，在某些时候比要冲泡的奶粉更为方便。而且大多数牛奶都有小包装，可供人一次饮用完，不像奶粉开罐后总担心吃不完。但也有一些特殊人群是不适合直接饮用牛奶的，这点值得注意。

婴幼儿 对于6个月以上的婴儿来说，母乳的营养成分如果已经不能满足他们快速成长的需要，也不能直接饮用鲜牛奶。这时，最好就是给孩子添加食用配方奶粉。

优质的婴幼儿配方奶粉除强化了婴幼儿正常生长发育所必需的维生素、矿物质（钙、铁、锌等）和微量元素，还添加了婴幼儿脑部和智力发育所需的胆碱、DHA等，并调整了脂肪、蛋白质的比例，是一种营养均衡、利于消化吸收的食品。

孕妇 怀孕妈妈最需要的叶酸、铁质、钙质等营养素，奶粉能很好地提供。此外，孕妇奶粉中锌的充足含量对孕妇分娩有利，所以怀孕期间的妇女食用孕妇奶粉是很有益处的。

但是，孕妇奶粉不能给婴儿吃，平常人也没必要喝孕妇奶粉。

老年人 中老年人对维生素和矿物质的需要量一般要高于正常人，特别是维生素A、维生素D、维生素B1、钙、磷、铁等。因此，中老年奶粉中往往会强化一些功能性营养成分。同时，在优质奶粉中添加免疫因子等，可帮助中老年人提高抵抗力。

乳糖不耐受者 先进的生产工艺可以将乳糖降解为易被人吸收利用的单糖，用低乳糖牛奶进行喷雾干燥加工为低乳糖奶粉，其口感好、风味浓郁、冲调性好，适合有乳糖不耐症的消费者饮用。

除了一些特殊人群外，普通人都可以直接选择饮用牛奶，但在喝牛奶不方便的情况下，奶粉也可以成为很好的替代品。此外，奶粉还可以用来制作面食、冲咖啡、冲杂粮糊粉等，给生活增加不少美味和乐趣。

婴幼儿配方乳粉产品配方注册标签变更有新规

12月5日，国家食药监总局官网发布公告称，依据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第26号，以下简称《办法》）规定，标签和说明书涉及婴幼儿配方乳粉产品配方的，应当与获得注册的产品配方内容一致。为做好标签变更工作，公告了有关事项——

一、需要申请标签变更的情形

婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书有效期内，需要变更标签中下列内容的，应当按照法定程序向国家食品药品监督管理总局提出变更申请：

（一）产品名称变化的；

（二）企业名称、生产地址名称变化的；

（三）配料表、营养成分表变化的；

（四）食品安全国家标准允许的含量声称变化的；

（五）注册商标、图形、产品标准代号、认证项目发生变化的；

（六）其他涉及产品配方注册一致性的内容变化的。

二、不需申请标签变更的情形

婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书有效期内，标签中的下列事项发生变化，可自行修改，不需提交变更申请：

（一）生产日期、保质期、使用方法、食用量、贮存条件、注意事项，以及产品追溯、提醒或警示、产品售后服务的信息变化的；

（二）生乳、原料乳粉等原料来源地、来源国的声称变化的；

（三）主要展示版面除商标和产品名称外内容的位置，以及非主要展示版面内容的位置变化的；

（四）商标持有人、代理商、生产许可证编号（境外生产企业注册编号）、联系方式（二维码、电话等）变化的；

（五）认证标志、标签色彩变化的；

（六）产品规格（净含量）变化的；

（七）其他不涉及产品配方注册一致性的内容变化的。

公告要求，申请变更和自行修改的标签均应当符合法律、法规、规章和食品安全国家标准等规定的内容和形式要求；产品配方注册时提交的说明书样稿内容需要变更的，可自行修改，不需提交变更申请，但应当符合法律、法规、规章和食品安全国家标准等规定的内容和形式要求。