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虽然“水果酵素”对减肥起不了多大作用，但也能作为饮料补充部分水果中的营养。但由于“水果酵素”采用自然发酵，自制过程中有很多不可控的风险。因此，要想避免对身体的伤害，在制作的过程中要注意以下几点：
首先是原料，一定要选择新鲜的水果作为原料，不要选择发生霉变的水果，避免引入霉菌。水果一定要用水果清洗剂清洗干净，确保原料水果无农药残留，残留的农药会抑制水果酵素的发酵过程。
其次是温度，与自制葡萄酒发酵相比，自制水果酵素的发酵温度相对较高，一般控制在36～40℃。
此外，在码放水果的时候要放入足够的糖，高糖的环境可以抑制霉菌的生长，避免霉菌菌斑的出现。如果出现霉斑或者“酒味”，说明已经变质，不能继续食用。如果在饮用的过程中身体出现不适应停止食用。
《消费指南》2015年9月刊
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