编者往来（2014-10）

　　多功能厨房让生活更舒适

　　贵刊9月期国外测试——《打造多功能“社交厨房”》一文，对如何打造完美的开放式厨房所提供的参考建议非常值得借鉴，文中给出的意见和厨房装修注意事项成为我此次装修新房的重要参考。我相信，这个开放式厨房装修完毕后，一定会给我的家人带来惊喜。湖南刘杰

　　刘杰：你好！

　　开放式厨房越来越受到人们的青睐，但真正打造出一个完美的厨房却十分具有挑战性。越来越多的人聚会、办公、做功课，甚至进行多样的烹饪，都在开放式厨房这个空间进行。所以，在装修时对厨房进行空间布局、注意避免噪声污染等，都是非常必要和实用的。

　　合理使用烹调油

　　现在，烹调油的种类比较多，如何合理健康的使用一直是我想了解的知识，9月刊《科学使用烹调油》一文正好是我所想了解的内容。对油脂换着吃、混着吃、如何烹调都作出了详细的说明，是一篇非常实用的文章。深圳彭思立

　　彭思立：你好！

　　很多人都知道食物搭配的重要性，却忽略了油脂也需要多样化。油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，3种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。脂肪酸的均衡摄入很重要，每一种单一油种的脂肪酸组成各不相同，所以油要换着吃。而在混着吃的方法和烹调的方法方面也要多加注意，才能让身体更健康。

　　“菜筋”≠膳食纤维

　　我一直认为菜筋越多的蔬菜，其膳食纤维含量也越多。读了贵刊9月期《“菜筋”与膳食纤维没有必然关系》一文后，我真正了解了什么是膳食纤维，“菜筋”和膳食纤维是没有绝对关系的，我会把这篇文章推荐给朋友和同事。西安姚萌萌

　　姚萌萌：你好！

　　有不少人跟你一样，对“菜筋”和膳食纤维两者之间的关系认识存在一些误区。其实，一种食物看起来有“筋”，不等于就是高纤维食物；一种食物没有“筋”，也不代表其纤维含量不高。而且膳食纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会破坏纤维。　《消费指南》2014年10月刊