科技新发现（2014-08）

    苹果加菠菜强化血管

　　澳大利亚一大学的研究人员发现，苹果和菠菜一起吃，能增加体内的一氧化氮（NO）含量，这是一种有助抵御心血管疾病和保持心理健康的重要化学分子。

　　他们追踪调查了30名健康志愿者，将他们随机分配到4个组，分别在其饮食中多吃苹果、菠菜、苹果加菠菜或两者都不吃。结果显示，常吃苹果和菠菜组合者，血浆、唾液和尿液的一氧化氮含量均明显增加。

　　研究负责人凯瑟琳博士解释说，苹果富含类黄酮，菠菜硝酸盐的含量较高，两者在体内会出现化学反应，产生一氧化氮，进而增加血流量，促进血管扩张，增强血管功能。而以往研究已证实，一氧化氮含量过低可能增加患心血管疾病的风险，心脑血管疾病也会引发一氧化氮含量失衡。

　　花菜有助于排出体内污染物

　　据“亚洲科学家”网站前不久报道，美国约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究人员发现，在日常饮食中，食用花菜有助于人体排出空气污染物（苯和丙烯醛），而每天喝半杯花菜汁就能起到这样的排毒效果。

　　营养学研究表明，十字花科蔬菜（如花菜）能降低人们患上癌症的风险。花菜有高浓度的萝卜硫苷，特别是它的芽苗，在芥子酶的协同作用下能够生成萝卜硫素，将人体内的空气污染物排出。

　　为了验证花菜芽苗能改善生活在重度空气污染环境中人们的健康状况，研究团队选取了生活在长江三角洲地区的300名男女志愿者，要求他们参加一项临床试验。参与者或是每日饮用菠萝汁和酸橙汁，或是饮用含有花菜芽苗粉末的饮料，持续12周。结果，饮用花菜芽苗饮料的这组参与者在尿液中排出了61%的苯。此外，他们还排泄出了更多的丙烯醛（一种对肺部形成刺激的化合物）。

　　吃鸡肉或增强记忆力

　　前不久日本研究发现，吃鸡肉有抑制脑萎缩、增强记忆力的效果。

　　以往曾有研究发现，鸡肉富含“鹅肌肽”这种“咪唑二肽化合物”，具有抗疲劳的功效，而日本东京大学研究生院先端生命科学专业准教授久恒辰博联合日本国立精神·神经医疗研究中心所做的脑功能扫描和神经心理功能检查显示，吃3个月含“鹅肌肽”成分食品（每天早晚共两包）的志愿者与其他志愿者相比，与记忆功能关联的大脑部位的萎缩进程得到抑制，并且抑郁倾向和认知功能也有所改善。

　　喝红酒预防蛀牙

　　据美国《医学日报》报道，西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学的研究人员发现，红葡萄酒和葡萄籽提取物能够有效地去除口腔细菌，从而起到预防蛀牙和改善口腔健康状况的作用。

　　研究人员培养出了能引起牙科疾病的细菌，并把它制成生物膜的形式，浸泡在各种液体(包括不含酒精的红葡萄酒、混有葡萄籽提取物的红葡萄酒和含有12%乙醇的水)中，来观察它们的抗菌效果。实验结果显示，红葡萄酒(不论是否含有酒精)和混有葡萄籽提取物的红葡萄酒更有可能清除掉口腔中的细菌。

　　这项研究成果认为，葡萄酒中含有的多酚类物质有阻碍口腔中的变形链球菌生成葡聚糖的能力，而葡聚糖能够让细菌粘在牙齿上，对牙齿表面造成破坏作用。因此，多酚类化合物能够防止细菌生成葡聚糖，从而让有益的细菌得以在口腔中生长繁殖，防止牙齿受到有害细菌的侵蚀。《消费指南》2014年8月刊