阿尔萨斯：如画如诗 如幻如醉

Colin/文

　　位于法国东北部的阿尔萨斯地区，向东隔着莱茵河和德国交界，无论人文或地理环境都与德国相近，表现在葡萄酒方面也不例外。这里虽然有法国概念的特级葡萄园，但承袭自德国的品种和酿酒观念反而对葡萄酒的影响更加深远。夹杂在两种文化之间，阿尔萨斯葡萄酒形成了自己独特的风格。

　　极致的自然条件

　　阿尔萨斯位处法国东北，地理独特，属半大陆性气候。那里的土质非常复杂，由冲积土、花岗岩、石灰岩、火山岩、砂砾、黏土等多种成分组成。由于位处北纬47.5°～49°之间，是优质酿酒区的最北极限。

　　按照地理位置来说，阿尔萨斯并不是最理想的葡萄生长地，因为这里的气候太寒冷，即使是早熟的葡萄品种都很难达到完全成熟。然而依靠孚日山脉的屏障和茂密的树林，阻挡了来自大西洋的气流，使得当地降雨较少，晴天较多，为葡萄的生长提供了最优良的环境条件——面向莱茵河的向阳东坡不但日照好、而且排水佳，特别适合白葡萄品种的生长，于是形成了东西仅有4公里宽、南北却超过100公里的阿尔萨斯葡萄酒长廊。产区内沿着山坡竖立着一座座保留完整的中古世纪村庄，在蓝天和山顶松林的衬托下，装点出全法国景致最优美的葡萄园风光。

　　复杂的土质依山坡高低大致可分为三大区段：陡峭的山坡高处土层通常较浅，以火成岩为主，有不少花岗岩、砂岩及页岩，酿成的葡萄酒香气浓郁多矿石味；往下到和缓的山坡中段土层较深，以沉积岩为主，大部分由石灰土、沙质土及黏土构成，酒的风格较丰厚；坡底平原区则布满肥沃的冲积土，已不太适合种植优质葡萄，只能酿成清淡可口的普通白葡萄酒。

　　受德国的影响，阿尔萨斯的单位面积产量比法国其他产区高，装瓶的规定极为严格，所有的葡萄酒都必须在当地装瓶。多数阿尔萨斯白葡萄酒都被酿成不甜的干型，不进行乳酸发酵以保有清新的果香味。有些酒庄会刻意提早结束酒精发酵，让酒中残留一点糖分以增添圆润的口感。

　　独特的葡萄品种

　　阿尔萨斯葡萄酒的特色在于强调单一品种的表现，并且会在酒标上标示品种名称。一家酒庄即使同时种植不同品种，除了酿造称为“高贵的混合”（Edelzwicker）的白葡萄酒之外，大多将品种分开装瓶。

　　由于天气寒冷，这里以种植白葡萄品种为主，其中丽丝玲、灰比诺、麝香和琼瑶浆等白葡萄品种被统称为“优质品种”，因为用这些品种酿制的葡萄酒品质优异，完好地体现了品种的特色，充分体现了阿尔萨斯葡萄酒的独特风格。

　　丽丝玲

　　这个由德国传入的优秀品种，在阿尔萨斯是最受欢迎的，在阿尔萨斯孚日山区复杂的土质上表现出非常多变的风味。在黏土质显得丰厚浓郁，在石灰岩地则有细致、清爽多酸的表现，在页岩地则常出现矿石的气味。

　　由于土壤和环境的不同，用阿尔萨斯丽丝玲酿制的葡萄酒有着两种迥然不同的香气表现，一种以芬芳的花香为主导，另一种刚以柑橘类水果的香气为主调，不时有一丝汽油的气息游走其间。

　　琼瑶浆

　　虽然琼瑶浆品种起源于意大利，但却从阿尔萨斯走向了世界多个葡萄酒产地。阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒有着浓重的香气，其中以荔枝的香气最有特色，一反丽丝玲葡萄酒的高酸和骨感，酸度低的琼瑶浆葡萄酒给人圆润饱满的口感，即使是干型葡萄酒也常常带有一丝甘甜回昧。由于成熟后有着良好的甜度，所以是当地最常用于酿造甜型葡萄酒的品种。

　　灰比诺

　　阿尔萨斯的灰比诺葡萄本身带玫瑰色，酿造的酒颜色深，酒精度高，厚实的口味可搭配味道较重的食物，具有耐久存的潜力，也常被制成迟摘型的甜酒。由于集多种葡萄的特点于一身，既有着浓郁的香气，汇聚杏香、桃香和辛香料的气味于一体，又有着良好的酸度和浓度，陈年后的葡萄酒还带有微微的烘烤烟熏和奶油的气息，无论是干型还是甜型葡萄酒，常常令人惊艳，是当地颇有潜质的葡萄品种。

　　麝香

　　麝香葡萄是少见的能在葡萄酒中显示出“葡萄”香气的品种，这种葡萄干和玫瑰花交织的浓郁香气使麝香葡萄有别于其他种类的葡萄酒，独显特色。不过由于麝香葡萄低酸度和香气馥郁的特点，大部分地区通常选用来酿制甜型葡萄酒，唯有阿尔萨斯地区是一个例外。干型的阿尔萨斯麝香葡萄酒由于没有甜度的干扰，凸显其香气的自然本色。由于麝香葡萄种植难度较高，所以阿尔萨斯的麝香葡萄种植面积不大，好年份也不常见，所以使优质的阿尔萨斯麝香葡萄酒更显珍贵。

　　格乌兹塔明那

　　阿尔萨斯是全球最精彩的格乌兹塔明那产区之一，无论是干型或甜型都有极精彩的表现。浓烈的香气经常有玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、糖渍柳橙皮等香味。常伴随着高酒精度的强劲表现。

　　玫瑰香

　　常被用来酿制甜白葡萄酒的玫瑰香，在当地却出产干型酒。常出现荔枝及玫瑰花香，酸度低、口感圆柔。

　　其他白葡萄品种

　　斯万娜口感清新富有果香，适合尽早饮用；白皮诺在当地常与其他品种混合在一起以白皮诺的名称销售，是不错的日常佐餐用酒；夏思拉常被混合在贵腐甜酒中；塔明娜是香气较弱的一种，仅在少数地区种植酿制；霞多丽则用来酿造气泡酒。

　　法定产区和命名

　　法国著名的法定产区分级（AOC）对阿尔萨斯的葡萄酒来说并不重要，因为这里出产的多数葡萄酒都属于AOC级别，也使当地成为法国出产最高比例AOC级葡萄酒的产区。最优质的阿尔萨斯葡萄酒基本上出自顶级葡萄园（GrandCru），在酒标上也可以找到相应的“GrandCru”字样。对于阿尔萨斯葡萄酒来说葡萄品种是很重要的组成部分，该地区不仅出产大量单品种酿制的葡萄酒，也在酒标上特别注明所使用的葡萄品种，使得该地区成为法国惟一的AOC级葡萄酒使用品种名称的葡萄酒产区。

　　产区命名

　　阿尔萨斯有3个法定产区，其中最常见的Alsace，可用以标示村庄及葡萄园名称。有些位处山坡、条件特别好的葡萄园，则被列为阿尔萨斯特级葡萄园（AlsaceGrandCru），面积仅占4%左右，只允许采用优质品种，单位产量及葡萄的成熟度都有较为严格的要求。阿尔萨斯也生产以瓶中二次发酵的方式酿成的气泡酒，称为Cremantd’Alsace。

　　Alsace（阿尔萨斯葡萄酒）：这是最广义的地区命名，是证明了葡萄酒酒所用的葡萄是种植在阿尔萨斯境内的。命名可以以葡萄种类结尾，表明葡萄酒酿自于单一的葡萄品种。

　　Alsace GrandCru（阿尔萨斯特级葡萄酒）：必须酿自于4种上等葡萄：丽丝玲、灰皮诺、麝香、琼瑶浆，并被种植于50个被归类为grandcru的地方之一。

　　Crémant d’Alsace（阿尔萨斯香槟葡萄酒）：带微微的气泡，制作过程和香槟差不多。

　　此外，在特殊年份，正常采收期过后，如果碰上干燥而日照充足，或是晨间多雾且多风的天气条件，有的酒庄会选择保留一部分葡萄在树上，用来生产特殊做法的白葡萄酒，依规定只能采用优质品种——

　　迟摘葡萄酒（Vendanges Tardives）

　　葡萄采收的日期比酿制干白葡萄酒的葡萄晚，因过熟有着更浓缩的糖分。为了确保品质，葡萄汁在酿造前必须达到规定的含糖量，不许加糖。这种类型的白葡萄酒拥有较为浓郁甜熟的香气，绝大多数是甜酒，也可以酿成高酒精度的干白葡萄酒。

　　选粒贵腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）

　　简称为SGN，采收日比迟摘型更晚，挑选因沾染贵腐霉菌而使糖分更加浓缩的葡萄酿造，葡萄汁中的糖分比迟摘型更高，发酵完成后仍然含有许多未发酵的糖分。这类葡萄酒香气非常浓郁丰富，随着陈年变换各式的香味，从果香系转变为干果香系，可与波尔多的索甸区以及德国的的贵腐甜白葡萄酒相媲美。

　　种植区命名

　　在阿尔萨斯，当地认识到产地的重要性比其他地方晚得多。今天，共有50多个地方被认可生产grandcru。阿尔萨斯也可被分成两个大种植区：

　　北部的Les crus du Haut-Rhin（莱茵河上游）

　　阿尔萨斯北部生产品质最均质的酒。那里有最细腻的丽丝玲葡萄，有最优雅最强劲的灰皮诺和琼瑶浆。此外，环绕着科尔马市的小气候给贵腐、琼瑶浆和灰皮诺提供了很好的生长环境。

　　南部的Les crus du Bas-Rhin （莱茵河下游）

　　阿尔萨斯南部比较热，不适合一部分葡萄生长。这里的葡萄酒比较清淡，但在有的产地还是能找到最细腻的酒或者最强劲的酒。斯万娜葡萄比较适合南部，丽丝玲则比较喜欢北部的冷气候。相对北部而言，这里的琼瑶浆和灰皮诺显得强劲有余而细腻不足。

　　《消费指南》2014年6月刊