“保健大米”功效有限

    □ Colin/文

   大米是人们日常最常吃的主食，可你吃过加了矿物质、钙和麦饭石成分的大米吗？最近一些超市和网站上出现了不少保健大米，如“竹营养米”、“麦饭石大米”、“高钙富硒大米”等，一些商家声称在大米中加入了矿物质、钙等营养元素，吃着米饭就能对身体起到保健的作用。

    然而专家认为，市场上的保健概念米缺乏科学依据，噱头大于实际功效。

    “保健大米”开始流行

    在购物网上输入“保健大米”，跳出来的产品五花八门，除了一些杂粮粗粮外，最多的就是打着各种营养旗号的保健大米，包括“高钙富硒大米”、“麦饭石大米”和“竹营养米”等。其中不少还标注“专门给儿童吃的大米”，强调其营养元素比普通大米高出好几倍。

    在一些超市里，各种不同名称的大米也总能吸引消费者的注意。如在北京某超市中，一款外包装上写着“生态稻的培育土壤富含天然肥料，生长地域四季温差明显”等字样的大米，5公斤装的售价为49元，比普通大米高出几倍以上。“这个是生态稻打出的大米，口感和营养成分都要好于普通大米，所以价格自然也会高一些。”超市工作人员向前来询问的消费者介绍道。

    虽然商家宣称保健大米功效丰富，但实际购买的消费者并不多。“现在食品宣传的噱头太多，我最关心添加的这些营养元素是不是真的能被人体吸收？”消费者吴小姐表示。 

    “高硒米”、“生态米”、“麦饭石大米”等保健型大米，是否真如宣传的那样，能给人的身体带来更高的营养呢？据了解，目前国家并没有保健大米的相关国家标准，企业所宣传出的概念性名称，多是为了吸引消费者的眼球，是一种商业销售策略。

    中国农业科学院研究员朱智伟在接受采访时公开表示，如果大米中天然存在的锌、铁、硒等元素含量丰富，的确会给人体带来一定的好处，“但如果商家说其所售大米某种元素含量高，是需其提供相应的检测报告来证明的。而且食品并非保健品，高锌大米补锌的作用有限，食品就是食品，不应把它功能化。”

     功效缺乏科学依据

    朱智伟表示，市场上的保健米，从实际保健疗效来讲，并没有相应的实验来相对证明。大米是日常主食，人们难以控制摄入量，不赞成将大米用于保健。每一种生物的生长受基因和体内酶的活性控制，产生各种营养成分来满足自身生长需求，但不同品种的基因会有变化，变化是在一定范围之内的。因此，商家宣传将各种营养元素加入了大米，可以使其营养价值比普通大米高出几倍是没有科学依据的。

    他指出，“富硒大米”中的硒是个有争议的元素，人体缺硒会得克山病，但硒含量多也会中毒。原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg，这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消，不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素的管理，规定了硒食品的最低和最高值范围。此外，“富硒大米”还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但如果采用喷施叶面肥，操作不当会让大米安全性存在一定隐患。

    按照商家的介绍，“竹营养米”是把竹子的提取剂和大米结合在一起，让大米的外表变成绿色。然而专家对这样的做法并不赞成，因为叶绿素会降解呈黄绿色，想要维持绿色，要么使用抗氧化剂等添加剂，要么直接添加色素，这就给不法商家提供了造假的机会。“如果消费者确实觉得竹子的营养比较好，那么可以直接吃竹笋，比吃竹营养米好。”朱智伟说。

    而“麦饭石大米”是将麦饭石的功效嫁接到大米上，宣称是最安全的大米。实际上，水稻吸收麦饭石还是有选择的，不可能全部转化，吸收了哪些成分、是否安全，都应该以试验数据来说明。朱智伟表示，吸收到水稻的麦饭石成分的形态和结构肯定与麦饭石的不一样，麦饭石属火山岩类，其主要矿物质是火山岩。如果把麦饭石颗粒和麦饭石生物有机肥作为作物的底料，在这样的土地上生长出来的大米微量元素可能会多一些，口感可能也会好一些。但说麦饭石有这个功能，种出来的大米也就有这样的功能，这是不科学的。

    另外，麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐，铝易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤，如果种植对铝有吸收特性的作物，例如小麦，就会存在较大的安全隐患。

    合理搭配吃出健康

    据介绍，大米的营养价值主要有3个方面，首先是品质好，即感官要好，能够吃下去，对身体才有好处。其次是大米的蛋白质营养价值高，居所有的植物产品之首。蛋白质的营养从生物价来讲，也就是人体能够吸收的能力，大米的仅次于鸡蛋，比牛肉、猪肉等的都要好，大米粉可以作为婴儿辅食。第三，大米的维生素B族含量也高一些。

    实际上，明智地吃米才能给身体带来均衡营养。

    首先，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。此外，应减少在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分。

    尽量减少精白米饭，摄入过多精白米饭对控制血糖和血脂都会产生影响。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，摄入量也较少，有利于控制体重。

    对于一些有保健价值的大米，如糙米、黑米等，口感比较“粗”，在烹饪时可以和精米搭配，既能均衡营养，口感也会容易接受。

    需要注意的是，在烹调的时候，最好不要用单一的米，可以根据身体状况选择不同搭配。比如，红豆大米饭、花生燕麦米粥等，非常适合慢性病人。加入这些食材，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养。同时，能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为适合，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病有极佳的效果。

    由于精加工大米维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，就能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；而选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

     多力小子健康贴士:

    如何选购大米

    看 正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。

    摸 将手在米中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油米。

    闻 取少量大米用手摩擦发热，然后闻其气味，好大米具有清香味，无异味。

    品 取几粒大米放入口中细细咀嚼，好大米口感微甜，无异味。

    泡 买少量的大米带回家中，用少量热水浸泡5～10分钟，看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍。用手捻泡过的大米，如能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，即为掺油米。《消费指南》2014年5月刊