反季节蔬菜的3个疑问

    □ Citizen/文

    随着冬季的来临，一些反季节蔬菜开始在北方集中上市。而网络上近期则出现了“反季节蔬菜有什么不好”、“吃反季节蔬菜好不好”等争论，一些观点认为反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用激素，不健康；还有人从中医的角度分析“应时而食”……一时间，“反季节蔬菜能不能吃”成为广大消费者关心的一个热点话题。

    口感营养差？

    最近，消费者关女士在家里发现一个问题，平日里儿子最喜欢的番茄炒蛋似乎不太受欢迎了。她很纳闷，材料和火候与以前的没有不同，孩子怎么就不爱吃了呢？孩子的回答是，没有以前的味道好。关女士想了很久，认为原因应该是在番茄上。“冬季的番茄，难道和其他季节的不一样吗？”

    其实，不仅是番茄，很多大棚蔬菜在口感上与应季蔬菜都略有差别。反季节蔬菜尽管弥补了冬春季蔬菜供应的不足，但是和正常生长的蔬菜相比，在口味和营养上确有不足。

    据中国农科院蔬菜花卉研究所研究员胡鸿介绍，反季蔬菜包括3类：一是从遥远的南方跋山涉水运送而来的蔬菜，二是从冷库里搬出来的应急储备，三是消费者印象最深刻的大棚蔬菜。

    据介绍，反季节蔬菜的缺点，主要在于没有应季蔬菜营养和口感好，这是因为反季节栽培的蔬菜达不到应季蔬菜的生长条件，在气温、水分等方面人为地进行干预，使得其本身营养的积累跟不上生长速度。把原本在夏季栽种的蔬菜搬进大棚，改在冬天种植，受日照的时间和强度不足，会影响蔬菜中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，口感都较淡。

    以西红柿为例，大棚里种植的西红柿含糖量比较低，这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味。西红柿一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质，而且即使成熟后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬季的大棚大多不能完全满足西红柿对温度的需求，这就会影响到食用时的口感。

    此外，从南方运送到北方的反季节蔬菜，运输中会造成一定的营养损失。一般在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。

    安全性不高？

    除了口感和营养，更多的消费者关心的是反季节蔬菜的安全性。

    据了解，蔬菜大棚的土壤和普遍菜园果园的土壤环境不同。因为蔬菜大棚经多年使用，有的会有土壤板结现象，化肥的使用量相对较多。考虑到各种成本，化肥是种植反季节蔬菜时的必需品。“化肥是农作物正常生长的一个辅助品，现在的化肥都趋于安全，用量上也都有科学指导。”胡鸿表示，消费者没必要谈化肥色变。

    除化肥以外，农药的使用也是许多消费者担心反季节蔬菜不安全的因素之一。大棚内温度高、湿度大，病虫害相对增多，肯定要使用农药，农药的使用使得药物残留情况在所难免。胡鸿表示，虽然具体到每个大棚、每个蔬菜品种，病虫害程度不等，所用到的农药是不同的，但是不能说所有的大棚蔬菜药物残留水平都很高。“总体来说，可能个别大棚蔬菜水果农药残留有超标现象。消费者在购买反季节蔬菜时一定要多花时间清洗。”

    中国植物营养与肥料学会秘书长杨少海表示，一些关于“反季节蔬菜违反自然规律”的说法并不准确，因为南北半球的气候正好是相反的，但是很多植物如苹果，在南北半球都能种植，南半球的苹果移植到北半球，季节是相反了，但它同样能适应北半球的环境。只要能为植物提供适合的生长环境，它就能健康生长。

    “达标的反季节蔬菜是健康的，但栽培过程有风险。生产过程的安全，是反季节蔬菜安全性的最大保障。”杨少海介绍，目前国家明令禁止使用在蔬菜和水果种植上的农药有甲胺磷、甲基对硫磷等几十种，这些成分不能在蔬菜中被检出，一旦检测出来就属于不合格。另外，国家规定允许使用的农药，只要残留量低于相关规定的最高值，就不存在危害健康的问题。同时，农药一般会发生自我降解，放置一段时间后，农药残留量会进一步降低。

    大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下会产生有毒物质，这是否也会危及大棚蔬菜？专家表示，目前温室大棚所使用的塑料主要成分是聚氯乙烯，这种物质在阳光下会分解产生氯化氢，但根据国家规定，空气中的氯化氢含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氢含量在这个标准含量的一半以下，因此不必担心覆膜的安全性。

    催熟危害健康？

    近年来，关于蔬菜水果使用激素催熟的报道常见诸报端。反季节蔬菜是否也有这个问题？

    实际上，为保证产量和更好的卖相而使用植物激素，是反季节蔬菜安全性饱受诟病的原因之一。正常情况下，规范管理、经科学指导的农户会按照相应标准操作，但也确实很难杜绝少数产品过量使用的情况。

    据介绍，植物激素也被称为植物生长调节剂，对人体并没有伤害，原因在于植物激素与动物激素并不一样，人类身上没有相应的受体，对人体起不了作用。目前允许使用的植物激素几乎都是无毒或低毒的，它会在植物体内以及自然条件下发生降解，残留在蔬菜上的量远远低于国家标准规定的数值。总体来说，达标的反季节蔬菜是健康的。只要种植者谨慎把握，检测者严格把关，反季节蔬菜是人们餐桌上不可或缺的食物。

    截至到现在，反季节蔬菜已经发展了数十年，目前还没有发现因此而致病的案例。而实际上，化肥农药的不合理使用才是造成很多食品安全问题的真正原因。

    多力小子健康贴士：

    如何选购反季节蔬菜

    1.首选栽种方式上农药残留物较少的，比如洋葱、胡萝卜、茄子等。

    2.选带皮的，比如黄瓜、红薯、山药等，可以削皮以去掉皮上残存的有害物质。

    3.绝对无污染的农产品几乎是不存在的，但通过国家的相关检测合格的产品可以放心食用。可以选择有明确认证标识的有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。

    部分蔬菜不宜冷冻存放

    西红柿：在7℃～10℃之间保存较好。温度太低会失去鲜味，并且会很快因冻伤而腐烂。

    黄瓜、青椒：在冰箱中久存会出现冻伤——变黑、变软、变味,黄瓜还会长毛发黏。黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。

    反季节蔬菜的处理方法

    1.进行适当光照，阳光紫外线照射至少10分钟。

    2.有皮的削皮，叶类菜要流水浸泡最少10分钟，让农药充分溶解。或者淘米水中浸泡10分钟，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。

    3.最好用开水汆烫一下。

    4.大火爆炒。