豆浆安全消费3必知

    近年来，随着消费者对天然、环保、素食等生活理念的日益推崇，豆浆越来越多地受到了人们的青睐。有专家指出，大豆含优质蛋白及大豆异黄酮、卵磷脂、亚油酸和亚麻酸，不但可以与动物蛋白媲美，而且还有保健功能，可以帮助降低胆固醇、预防心血管病。

    但食用自制生豆浆或未煮开的豆浆中毒事件也时有发生，这让消费者不得不去关注自制豆浆的食品安全问题。据介绍，运用传统工艺制作的自磨豆浆虽然口味鲜美，但品质、来源可能难以规范，产品从生产原料、生产工艺到产品品质无法全面保障。

    产品质量最重要

    小萧是一个外企白领，过着朝九晚五的生活。每天冲一杯豆浆、吃一个面包和水果是她习惯的早餐。“由于早上时间紧，我一般是用豆浆粉来冲调，营养、口感全有了。”

    在豆浆粉产品的选择上，“晨星岛”是她钟爱的品牌。

    据了解，“晨星岛”豆浆粉大豆原料100%采用国产优质非转基因大豆，含有丰富的植物蛋白、维生素、钙、铁、锌等矿物质以及丰富的大豆多肽、卵磷脂、皂甙、植物甾醇等营养精华。为了保证产品的纯天然，产品中不含塑化剂、防腐剂及食用香精；独特的杀菌脱腥工艺采用瞬时超高温杀菌技术，有效去除了大豆中酶和抗营养因子等有害物质，从而避免了一般自制豆浆因加热温度及时间不够，可能引起的食物中毒。

    在营养方面，“晨星岛”产品的蛋白质平均含量高达18%，如按每杯200ml水配备，其每杯豆浆平均含蛋白质可达5g以上（按每30g豆浆粉用200ml水的比例冲调）。根据不同的消费人群需要，加入相应的辅料，“晨星岛”开发出了不同特点的产品。

    “晨星岛”冲调的豆浆口感细腻润滑，稳定如一，豆香醇正浓郁；同时，该产品速溶易冲调，冷热水（可饮用）皆宜，即冲即饮。

      生产企业要考量

    优质的产品来自于管理严格、工艺先进的生产。在不久前召开的全国“大豆食品加工技术与市场发展高峰论坛暨2011中国豆制品行业年会”上，在就我国豆制品行业发展现状及其发展前景进行的讨论中，中国食品工业协会豆制品专业委员会专家组顾问、江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授、博士生导师黄小林博士指出，豆制品现代工艺在美国已经得到普遍应用，而在国内应用也已有二三十年历史，如早期的豆粉品牌——“晨星岛”，其生产标准是当时国家制定速溶豆粉行业标准的参考依据之一。

    的确，“晨星岛”产品从大豆清选到成品装箱，经过了16道工艺流程。全部选用的是东北非转基因大豆作为原料，在生产过程中采用日本先进设备进行瞬时超高温杀菌、闪蒸脱腥、全脱渣处理，使产品拥有细腻润滑的口感，并较大限度地保留了大豆中丰富的营养成分。“晨星岛”作为我国豆粉行业的老字号，在东北地区家喻户晓，其历史可追溯至上世纪80年代。 2008年，益海嘉里为了给消费者提供更多的“高品质、好口感”的产品，收购了黑龙江龙江大豆食品股份有限公司的资产，并成立了丰益（佳木斯）食品工业有限公司，其旗下豆粉品牌——“晨星岛”也焕发了第二春。益海嘉里收购“晨星岛”后，投巨资进行设备、厂房改造，并配备了整套质量安全管理体系——目前工厂已经通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证，更加有效地保障了产品安全和品质。2010年初，“晨星岛”针对餐饮行业的巨大需求，特别推出了餐饮装系列豆浆粉产品，从原料上保证豆浆的浓香醇，造就了真正的高品质豆浆。晨星岛豆浆以其天然原料、经典加工工艺、卓越的品质以及浓醇的口感，得到了企业和消费者的一致认可，成为消费者信赖的豆浆粉品牌。

    据了解，目前针对不同的目标人群，“晨星岛”推出了不同系列的产品——经典速溶豆奶粉：双蛋白补充、口感浓醇润滑，适合大众人群及全家人饮用；原味豆浆粉/甜豆浆粉：纯植物蛋白，口感醇正，适合偏爱豆味、注重天然健康的人群，尤其是女性消费者，其中原味豆浆粉不含蔗糖，更适合中老年人及低糖食品需求者；速溶豆粉/无蔗糖豆粉：纯植物蛋白、豆味浓郁，适合传统的豆类饮品消费者，尤其是北方的中老年消费群。

      饮用安全别忽视

    不少消费者表示，青睐鲜磨豆浆的一个重要原因就是，原料都是自己采购的，加工也是自己进行的，食用起来相对比较放心。

    但有时事实并非如此。

    专家表示，通过近年来豆浆中毒病人的临床症状、实验室检查结果发现，中毒是由豆浆中含有的抗营养因子未被破坏而引起的。据介绍，所谓抗营养因子，是指以“抗胰蛋白酶”为主的一系列生物因子，其主要成分是蛋白酶抑制剂、脲酶、抗维生素因子等。这类物质能抑制消化道中蛋白酶的活力，妨碍膳食中蛋白质的消化吸收，从而对人体产生胃肠道刺激症状。这些因子一般含量极微，大部分人对此并不过敏，但是如果超过一定标准，也会导致人体不适，甚至中毒。

    中国食品发酵工业研究院植物蛋白研究中心主任涂顺明教授指出，一些观点认为“鲜榨的一定是最好的，冲调的就等于劣质的”是不对的。用豆浆粉冲调的豆浆还有3点好处——第一，正规企业生产的豆浆粉必须经过严格的出厂检测，对其中的微生物、重金属等含量都有严格的国家标准来限制，这就保证了原料与产品的安全性；第二，豆浆如果在未完全煮熟的情况下饮用很容易引起食物中毒，而豆浆粉出厂时需要检测“脲酶”指标，这一指标反映的正是豆浆是否完全煮熟，从而保证了食用者的安全；第三，从营养的角度来说，豆浆粉的制作工艺简单地讲就是将大豆制成豆浆，杀菌后浓缩，最后经干燥而成，这样的工艺使大豆中最主要的营养成分蛋白质得到很好的保留，所以在食用价值上也是值得肯定的。

《消费指南》