香槟与幸福同生

    如果想在订婚仪式上像剑桥公爵夫人凯特·米德尔顿一样幸运，如果想在婚礼派对上像斯佳丽·约翰逊一样耀眼，那么在你的婚礼上一定不能错过香槟，是它让美丽的新娘变得惊艳出众。

    在即将到来的10月，香槟注定成为婚礼上不能缺少的一部分。

    香槟是欢乐的催化剂、气氛的营造者。香槟迷人的地方在于风味的变化万千，虽然现在香槟区并非世上惟一生产顶级起泡酒的产区，但该地区香槟多样性的风味却绝不是其他地方可以比拟的。香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北边的葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处，酿制的香槟酒风格优雅、口感细致。

    在香槟区有3种葡萄品种，霞多丽（Chardonnay）是白葡萄，黑品乐（Pinot Noir)和莫尼耶品乐（Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用霞多丽的“Blanc de Blanc”或是霞多丽比例较高的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒；如果是采用黑葡萄比较多的香槟，口感就比较强劲一些，香味也较丰富。

    法国政府对香槟酒品牌保护相当严格，根据法律，只有香槟地区出产的起泡酒才能称为香槟酒。香槟的监管机构法国香槟行业委员会制定了一系列严格规定。比如，对最适合的葡萄种植地区的限制，对最适合酿制香槟的葡萄品种的规定。并且在种植方面，如剪枝、产量、葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格规定。为了保持价格的稳定，甚至限制香槟的上市时间。只有符合了这一系列严格规定的起泡葡萄酒才能被命名为“香槟”。其他地区用同样方法、同样葡萄或其他葡萄生产的酒只能叫“发泡葡萄酒”，不能称为香槟酒。

    法国葡萄酒协会介绍，香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺，这种工艺从葡萄采摘就开始了。法国香槟区的葡萄采摘必须完全手工进行，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000千克的葡萄只能榨出2500升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶，摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，以及丰富清新的口感。

    一直以来，香槟被各种美好的字眼来形容，绝非仅凭外表，而是有着许多味觉上的独特优势。首先，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味，而且清爽的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜。此外，香槟中的气泡虽然珠滑细致，但即使碰上味道重、有个性的菜，也不会完全被淹没。而且，香槟需要经过多年的瓶中二次发酵，香气中除了新鲜果味外，还带有干果等其他丰富的香气。

    目前，绝大多数香槟是采用3种葡萄发酵后再调配混合，这个过程需要有经验的品酒师凭累积的味觉记忆来推测新酒未来的滋味。除了搭配当年不同的酒，还要加些陈酿，达到每个酒种独特的口味。调配好的香槟酒在去酒渣做最后的封瓶之前，还会添加以特选干白酒和糖分，让口感更圆润可口，透过添加多少，分成5种甜度的香槟，属于干型的有3种，最常见的是“brut”，在法文中有“原始粗犷”的意思，糖分在15克以下；另外有含糖12〜20克的“extra dry”和17〜35克的“sec”，另外还有适合搭配甜点的“半干型demi-sec”(35〜50克)和“甜型doux”(50克以上）的香槟。

    好的香槟，香气持久，气泡幼细如细砂，而且密度大，持久度高——一般能持续半小时到1小时，口感均衡复杂，层次感强，幼滑不酸涩。香槟通常无法从卷标上看出已上市时间，开瓶后由软木塞缩小的比例可以大略猜测香槟的新鲜程度。一般来说，佐餐时多选择甜度很低的香槟，而在婚礼的庆典上，如果只是单纯为了香槟塔而选择的话，可以选择糖度稍高的香槟。

    据业内人士介绍，目前国内一些所谓“香槟酒”，往往只是用香料、酒精和加压二氧化碳制成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香槟酒不可同日而语。

    品牌故事

    香槟地区的酿酒历史可以追溯到公元一世纪，当时香槟区的一个主教运用他所知道的知识栽培葡萄，并酿造酒给当时的法国国王。此后的数个世纪中，僧侣们一直沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗，而当时的葡萄酒除了用作宗教仪式外，还用来给借宿修道院的旅人饮用。当地的贵族或领主也会时时得到僧侣们的款待，当然葡萄酒是必不可少的。 

    1668年，该地区奥维利修道院的主教把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出来，发现瓶酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。人们把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”，这就是今天香槟酒的最初由来。 

    1729年开始，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省运送。后来，香槟酒被带到英国，饮用香槟酒很快成为欧洲上流社会的时尚。美国和俄罗斯在19世纪成为最大的两个出口市场。

    香槟的保存

    香槟开瓶后，最好在干燥、温度稳定的地方横置，让其横卧，这样香槟才不易变质。

    饮用前还可以将香槟放置在装满冰块的香槟桶中把酒温降至8℃左右，这样可以将香槟的真正风味表现出来。另外，品尝香槟时，最好避免在口中翻搅酒液，破坏口中气泡的表现，此外，还要尽量避免摇晃酒杯，免得破坏香槟气泡。

    倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防洒到外面。

    香槟饮用注意

    1.香槟适宜单独饮用，或与新鲜水果、奶酪、蛋糕等各式甜点搭配。

    2.未开瓶可储藏2〜3年，但应在4℃〜8℃温度环境中保存。

    3.饮用前，应将香槟放入冰桶冰15分钟，或放入冰箱冷藏2小时，才能让其冰冽甘甜的滋味发挥极致。

    4.开瓶后的香槟，用专用密封瓶塞盖紧，可保存2周。（法国食品协会提供）

    5款香槟推荐

    法国酩悦魅惑香槟

    法国酩悦是惟一一家生产粉红香槟的酒庄，酩悦魅惑十分珍稀，酿制量仅占葡萄收成中极其微小的一部分。金黄色中透露着粉色，闪耀着独特的光芒。味道仿佛有从夏天到秋天过渡的层次感，口味浓郁而回味无穷。

    最佳搭配：可与烤制的贝类、鱼类浸制、煎烤的各种红肉或禽类搭配享用。也可配以餐后甜点，最好还带点红色的鲜果呼应酒体颜色。

    玛姆克拉芒香槟

    黑品诺葡萄的强劲和霞多丽葡萄的精致，使得玛姆克拉芒香槟达到了一种完美协调。圆润浓郁的口感、精致顺滑的酒体结构和丰富的气泡，被认为是各种特殊场合中开胃酒的最佳选择。

    最佳搭配：从清淡的海鲜到白肉、红肉，甚至有点微辣的中餐。

       首席法兰西香槟

    产自法国香槟区最后一个由家族控股的香槟酒庄，酒庄70%的葡萄产于自己的葡萄园，是香槟区自产葡萄比例最高的酒庄之一。所产香槟气泡均匀，有着较好的持久力；具有烤面包和焦糖的气息，能逐渐透出椴花、山楂花的芳香；酸度中等柔和，口中跳跃着渐次弥漫的果香，和谐愉悦，回味中长。

    最佳搭配：适合搭配带有巧克力或咖啡成分的餐后甜品，酒体中富含的焦糖气息能很好衬托出甜品的香味。

    Veuve Clicquot Ponsardin香槟

    VCP香槟有着金黄的色泽，气泡升腾如串起的项链，从杯底仰望仿佛装了满天星星，升腾的气泡也给人以无限希望。能散发出如槐花、葡萄香气，细品又渗出香草、杏子的明显馨香。由红葡萄品种黑皮诺、莫尼埃和白葡萄夏多内按照50%〜55%、15%〜20%、28%〜33%酿制而成，冰镇6〜8℃后饮用。

    最佳搭配：适合以低温饮用作为开胃酒，或灵活搭配各种菜肴，如甜、酸、咸、辣味道的小吃。

    唐培里侬香槟

    唐培里侬香槟激烈而不失温顺。其中蕴藏了黑品诺葡萄自由活泼的天性，但却仍然保持着品牌一贯独有的霞多丽和黑品诺之间的平衡度，这种对比融合使香槟酒在混合度和致密性上达到完美卓越。含蓄的干果味和蜜饯味也在须臾间迸发出香醇甘美、清新纯净的浓郁酒香。

    最佳搭配：搭配口感厚实的水果布丁，或者单独饮用。