如何甄别豆浆优劣

    近年来，与牛奶同属蛋白质营养饮品的豆浆凭借其“优质植物蛋白来源”的卖点，越来越受到老百姓的喜爱，但豆浆安全问题也同样受到了消费者和社会各界的关注。

    豆浆含有丰富的高品质植物蛋白和磷脂，并富含铁、钙等矿物质，不含胆固醇；同时还含有卵磷脂和异黄酮等“生物活性成分”。豆浆的消化率可达85%，且不含乳糖，较牛奶更适合东方人饮用，拥有 “植物奶”的美誉。

    豆浆市场品类多 成分安全须把握

    目前，我们饮用的豆浆来源主要包括自磨豆浆、豆浆粉冲调而成的豆浆和带包装豆浆。综合评价，这3种豆浆各有利弊，消费者在选择的时候应仔细考量。

    自磨豆浆口味鲜美 品质、来源难以规范 自磨豆浆包括餐饮店出售的自磨豆浆，以及家用豆浆机磨制的豆浆。

    现在很多餐厅都推出自磨豆浆，用“新鲜”的卖点打动消费者。但值得注意的是，自磨豆浆工序繁琐，费时费力，且很多餐厅使用简易的加工设备，产品从生产原料、生产工艺到产品品质均可能无品质保障。加之大豆原料品质参差不齐，造成营养含量、口感等方面难以保证。今年4月底国家食品药品监督管理局下发了紧急通知，要求在5月底前，所有餐饮单位必须对经营的自制饮料所使用的原料和食品添加剂进行备案并公示。另外，如果豆浆熬煮时间不够或方式不对，则不能有效消除大豆本身含有的抗营养因子，可能对人体造成影响。

    在家里用豆浆机自磨豆浆的消费者，同样需要注意以上问题。

    豆浆粉快捷方便 粉源、品质参差不齐 市面上的豆浆粉分为两种，一是正规厂家生产的包括大品牌在内的产品，一是非法厂商生产的伪劣产品。

    正规厂家生产的豆浆粉，从原料采购、工厂设施、加工工艺、质量保障等均符合国家相关标准要求，是安全可靠的豆浆制备原料。但是，市场上也有一些所谓的豆浆粉、豆浆精、豆浆伴侣等，是靠使用添加剂和非大豆原料制成，其营养没有保证或者根本就没有任何营养成分，甚至其中还可能含有对人体有害的添加剂。

    带包装豆浆易携带 储存、质量成制约 包装好的豆浆通常分为两种，一种是利乐装或瓶装，另一种是简易包装。由于要保持其产品口感和风味的稳定性，带包装豆浆通常都可能会使用一些食品稳定剂和香料。而非正规厂家生产的带包装豆浆，可能容易出现大豆原料不合格、添加有害的非食品添加剂等品质问题。

    色质气味鉴豆浆 知名品牌有保障

    面对鱼龙混杂的豆浆类产品，专家提示：在选择时应注意从色泽、组织状态、气味、滋味等方面进行鉴别——

    优质豆浆呈现出均匀一致的乳白色或淡黄色的混悬液型浆液，有光泽；浆体质地细腻，无结块；有豆香气，无其他异味；有豆浆固有的滋味，口感纯正滑爽。

    劣质豆浆呈灰白色，无光泽；会出现分层现象，结块，有大量的沉淀；有浓重的焦糊味和酸味、苦涩味等其他不良的气味和滋味。 

    在生活日益忙碌的今天，更多的消费者选择了知名厂家生产的豆浆粉——健康、营养、便捷——避免了外卖豆浆的安全隐患和自制豆浆的繁琐。在正规豆浆粉的生产过程中，大豆经过脱皮处理，去除其中的机械杂质、灰尘、大豆胚芽，以及外皮里含有的对人体有害的嘌呤碱等成分，优化了风味；经过脱渣处理，将不易被人体吸收的粗蛋白及粗纤维分离出去，可保持良好口感和产品稳定度，入口顺滑、口感细腻；采用超高温瞬时杀菌，有效去除大豆中的酶和抗营养因子等有害物质，进一步保证了产品的安全。

    在为数不少的豆浆粉产品中，粮油业巨头益海嘉里推出的“晨星岛”豆浆粉，凭借杀菌、脱腥、去渣的经典工艺，以及优质原料、“0”食品添加剂、高蛋白、浓醇口感等特点，一上市就得到了消费者的青睐。一位多年饮用豆浆粉的白领消费者评价说：“‘晨星岛’豆浆粉醇厚的豆香、触水即化毫不结块的特性，以及那淡淡的甜味、柔柔的口感，是我所饮用过的众多品牌豆浆粉中的独一个！”其实，从“晨星岛”豆浆粉在某些国际知名连锁快餐店的火爆销售，也可以看出其受到喜爱的程度。好产品，永远有市场。