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日前，北京启动了“低脂生活”全民健康促进活动。据调查显示，中国居民的高脂血症、肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病和癌症等慢性疾病发病率逐年增高，与高热量（糖）、高蛋白、高脂肪、低纤维素的“三高一低”膳食模式有着紧密的联系。高热量和脂肪摄入过多不仅带来诸多慢性疾病，更是人体肥胖的主要诱因。专家指出，人们在日常生活中应通过合理膳食，均衡营养，选择健康的低脂食品。
据了解，市场上已经出现了不少低脂食品，如低脂牛奶、低脂糖果、低脂饼干等，越来越受到消费者的青睐。
但低脂食品都是营养均衡的健康食品吗？专家表示，低脂饮食并非只是减少脂肪那么简单。
低脂食品受追捧
每次在超市购物，看到“低脂”、“低糖”的食品时，消费者王小姐就会情不自禁地从货架上多拿一些。作为减肥一族，她希望通过健康食品拥有苗条的身材。类似于王小姐的消费者很多，他们表示，在购买食品时，一般是根据产品的标注，购买脂肪含量较少的食品。
那么，低脂食品和普通食品相比，究竟有哪些区别？实际上，市场上大部分低脂食品的脂肪含量比普通的零食略少而已。记者看到，某品牌低脂奶油夹心巧克力饼干的成分表上，脂肪含量为3g，热量是450千焦。而该品牌其他饼干热量仅比低脂饼干多30千焦；而一种低脂麦片，脂肪含量比普通麦片少8克，但热量却相差无几；某品牌热销的低脂牛奶，特浓奶和低脂奶的脂肪含量仅差2％左右。
记者在网上输入关键字“低脂食品”，找到相关网页约3420个，大部分说低脂食品具有减肥的作用。记者在淘宝网一家出售低脂食品的网站上看到：低脂食品是一种健康食品，可以减少脂肪摄入量，对减肥和预防心血管疾病有很好的效果。
“人体肥胖的一个重要原因就是摄入了大量的脂肪类食物，如果低脂食品中油脂的含量和普通食品相差不大，即使加入了膳食纤维，也起不到减肥的作用。”专家表示，随着消费者对健康的重视，低脂食品已经成为食品发展趋势。但低脂是一种健康饮食理念，在不同的食品中不能仅以简单的脂肪含量来判断。比如“低脂”奶酪，脂肪含量较低，但产生的热量却几乎是5颗半方糖的热量。
当身体代谢减慢，热能会相对增加，并转化成脂肪储存在体内，这是导致人体发胖的重要原因之一。中国营养学会常务副理事长翟凤英介绍，产生热能的营养素是糖类、脂肪、蛋白质，其中脂肪产生的热能最高。减少膳食中总热能的摄入，才能达到减肥的目的。
她认为，多数消费者对“低脂食品”仍处在盲目状态，认为低脂就是减少脂肪含量，实际上，低脂还包括糖、热量的减少。
了解低脂食品
据了解，目前市场上一些低脂食品和普通食品相比，只是脂肪含量略有减少。专家表示，消费者在购买食品时，虽然能看到标签上标注的成分和含量，但含量多少属于低脂却并不清楚。
翟凤英表示，摄入任何一种食物，都是将其中的成分全部或部分地吸收，吃什么就会有什么样的身体。如果依靠低脂食物来达到减肥的目的，前提是这种低脂食品的热量低到可以忽略。而如果食品只提供很少的热量，身体必然处在饥饿状态，需要其他能量的补充——在这种情况下，食物的摄入量就会增加。
不同原料的低脂食品营养成分不同，比如低脂巧克力比全脂酸奶的热量高。面对品种繁多的食品，很难分辨其中的细微差别。”营养师于康表示，认为凡是低脂食品都有助于减肥的想法很盲目，容易让消费者的观念和行为发生改变——当在面包上涂抹巧克力酱的时候，不免总是要想一想：要低脂的还是全脂的？原因在于消费者混淆了低脂和营养平衡的概念，实际上，食品中的各种营养素在进入人体后，会产生交互作用。营养均衡的食品含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，但并不一定是低脂食品。
记者了解到，《食品营养标签管理规范》中明确规定，食品必须依次标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。只有当每100克固体食品中钙含量≥240毫克，每100毫升液体食品中含量≥120毫克时，才能标示“高钙”；只有当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，才可标示“脱脂”。
专家表示，虽然有些食品中的脂肪、糖等含量很低，但如果过量食用，热量、脂肪的总摄入量也会增加，比如标注一包150克低脂饼干的脂肪含量是10克，但一次吃两包，那么所摄取的脂肪就是包装标示的两倍，而其他食品的摄入没有减少，同样会导致肥胖。
如何选购低脂食品
实际上，消费者在挑选食品时，最关注的是品牌、生产日期和保质期，很少关注成分表。“除非遇到标称‘低脂’、‘低糖’的产品时才会对比两者的区别。”消费者陈小姐告诉记者，即便如此，她并不会太注意营养成分表中其他内容。很多消费者表示，购买食品时没有过多留意营养成分，尤其是脂肪含量。
“消费者购买食品时，需要从多个细节入手。选购食品时除了查看营养标签中的脂肪含量外，糖、热量等也要考虑。食品包装上的营养成分和含量，有利于消费者选择食品，尤其对于那些有特别饮食需要的人群。”专家表示，在购买食品时要根据自身需求选择食品，不能因为标注“低脂”就缺少量的控制。一些食品标注低脂，只能说明这些食品与其他食品相比，脂肪含量相对较低，消费者在购买食品时应该比较不同产品的营养素成分中具体的脂肪含量，选择营养成分搭配更合理的食品。
“低脂饮食并非说脂肪摄入量越少越好，而是在符合营养均衡的基础上有效减少每天脂肪和热量的摄入。片面地认为低脂食品健康，其实是个误区。”营养师于康认为，控制体重的关键并不在于吃什么类型的食物，而在于尽量少摄入热量。即使是低脂食物，选购时要注意查看成分表，了解食品含有多少热量，根据热量来决定数量，不能因为“低脂”而毫无节制。需要注意的是，在减少摄入脂肪的同时，也要保证营养的均衡摄入。
消费误区
“低脂”就是低热量
一看到“低脂”的字样，很多消费者就觉得这类食品更健康。实际上，大部分“低脂食品”并不代表低热量。比如标有“低脂”的优酪乳，虽然脂肪含量较低，但热量非常高。
此外，为了增加口感和口味，很多低脂肪食品中添加了更多的糖，这意味着会摄入更多热量。
因此，多食用原味食品，比低脂、低糖食物更健康。
脂肪越少越健康
有消费者认为，摄入脂肪越少越有利于健康。实际上，脂肪除了为人体提供营养素外，还可以产生饱腹感，延长饥饿感的产生，有助于减少食品的摄入量。而某些低脂肪食品为了延长保质期，会把容易导致食品变质的脂肪酸除去，同时增加糖、盐等成分，这些经过处理的低脂食品，虽然脂肪含量少，却是高糖高热量，容易导致肥胖。
脂肪都不利健康
脂肪分为“饱和脂肪”与“不饱和脂肪”，不饱和脂肪是人体必需的营养素之一，一些食品为了产品稳定性，使用饱和脂肪，虽然含量比普通食品略低，但长期摄入不利健康。消费者在购买食品时要多留意包装标签上的成分表，对低脂食品和普通食品进行比较，选择适合自己的食品。
专家建议，消费者要合理饮食，不能盲目选择低脂食品，应多选用富含不饱和脂肪的食品。
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