膨化食品争标“非油炸”

    春节期间，很多消费者在购买食品时发现，和方便面一样，许多膨化食品也纷纷打起健康牌，标榜“非油炸、更健康”。

    争推“非油炸”概念

    在一些超市食品区，不少膨化食品的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鲜虾条等。在“鲜虾条”包装背面还有“健康行动美味心动”的内容，历数了十几种营养素对人体尤其对儿童的益处。“我们这个薯片是非油炸食品，吃了不会长胖，也不会上火。”销售人员表示。

    记者看到，与油炸食品相比，宣称健康的非油炸食品价格略高——某品牌68克非油炸薯片，价格在3.9元左右，而其他同等重量的油炸薯片，价格一般不超过3元。虽然价格略高，但这种健康概念却深受消费者的追捧。正在选购薯片的郑女士表示，孩子喜欢吃薯片，以前油炸食品不敢多吃，现在新推出的非油炸薯片应该比较健康。

    采访中记者发现，很多消费者形成这样一个共识：油炸食品不健康，非油炸食品有害物质少。

    那么，事实的确如此吗？

    记者在某品牌薯片（油炸）的外包装上看到，配料表中有马铃薯粉、棕榈油、玉米粉、白砂糖等，能量为578千焦、蛋白质2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、钠250毫克，而另一款芝士条（非油炸）的包装上，配料表大致相仿，只是棕榈油变成了氢化植物油，营养成分表里标示能量552千焦、蛋白质2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、钠257毫克。记者发现，这两种薯片每百克中的营养素含量几乎相等，只是非油炸薯片中的热量稍低。

    据了解，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。“膨化食品制作工艺从油炸改成焙烤后，食品中还是会有油脂，只是油脂是在焙烤结束后喷上。”业内人士表示，非油炸只是一个卖点，比如在制作薯片时，是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。

    记者拨打好丽友服务热线，工作人员表示，“薯愿”薯片是将马铃薯糊放到烤箱中焙烤，温度大概在100℃〜150℃之间，比油炸温度低，所以比油炸薯片健康。

    非油炸不等同于健康

    也有不少消费者有疑惑：非油炸就一定健康吗？

    对此，专家表示，非油炸只是一个概念，远没有想像得那样健康。“不少非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高达30%以上。”北京协和医院临床营养科副主任医师于康表示，无论制作工艺如何，油炸和非油炸的淀粉类食品都含有丙烯酰胺，平均含量高出谷类食品4倍。前不久由中华医学会北京分会所做的一项研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5〜10微克/千克。于康指出，目前并没有发现油炸食品一定比非油炸食品的丙烯酰胺含量高。

    营养专家表示，对于油炸和非油炸食品健康与否，不能一概而论。但可以肯定的一点是，无论采用油炸还是焙烤工艺，膨化食品中都相对含有较高的饱和脂肪酸。因为很多企业在生产膨化食品过程中，大都使用氢化植物油，这种油稳定性较高，但是含饱和脂肪酸，容易引发心血管等疾病。很多消费者认为油炸食品不健康，就是指这一点。

    “但油炸食品并不一定就不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白质等，是人体膳食不可缺少的。”中国营养学会副理事长翟凤英表示，非油炸食品含有的油脂含量相对较少，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。“从营养价值上来说，营养素的比例平衡才是关键，非油炸食品主要营养物质是脂肪、碳水化合物、蛋白质等，是人体膳食不可缺少的，但是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积。而且除非额外添加，膨化食品中很少含有维生素，因此消费者无论是油炸还是非油炸食品，都要适量选择。”

    专家表示，选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品；挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入；应尽量挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品。

    此外，挑选薯片、虾条等膨化食品时，尽量买厚一些的，因为食物越薄，制作时的温度就越高，产生的有害物质相对越多。