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近日，山西省醋产业协会对外发布新的“山西老陈醋”质量标准。
据介绍，新标准规定，山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上，总酸由原来的4.5度调高到6度以上，可以保证山西老陈醋不加任何防腐剂，就可达到久放不坏。新标准还对山西老陈醋的氨基酸态氮、总黄酮、食盐等理化指标进行了修订，提高了总黄酮等对人体有益物质的含量指标，因而更具营养。
山西醋产业协会会长曹文杰表示，新标准取消了保质期，严格制定了一套山西老陈醋独有的生产工艺，生产企业若不按规范工艺生产，其产品指标将达不到规定要求。质量标准初步通过国家审定，今后还将出台工艺标准和品评标准。不仅从酸度上，还将从功能指标和PH值两个方面来规范企业。
“老陈醋新标准对正规企业还是有利的，山西目前大大小小醋企业有上千家，有的是家庭小作坊，市场上产品也参差不齐。”山西老陈醋集团有限公司相关人士介绍，新标准里面调整的pH值指标，主要控制老陈醋外加醋酸的现象，如果不按照传统工艺去酿醋，pH值将无法达标。（龙文）
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