[专家答疑]食品包装的诱人说法

    上一期本刊刊登了《看穿食品包装上的噱头》一文，其中关于食品包装的4种说法引起了很多消费者的关注，并提了一些新的问题。因此，本期特别邀请营养专家继续讨论——

    Q：食用标称“含有水果营养”的食品，营养效果是否相当于吃水果？

    a：这种说法常见于饮料和零食的包装上。这意味着里面多少加了点水果或果汁，但是加了多少，大多数没有详细说明。有些会在包装侧面标注，如“原果汁含量≥2.5%”，如果这样，这点果汁可以忽略不计。

    再者，含有水果营养，也不一定是新鲜水果。有些产品中放了一小块水果，但是是经过高温灭菌的，或者本来就是罐头水果，已经不能和新鲜水果的营养价值相比。例如，吃保质期21天的果块酸奶肯定不如直接吃纯酸奶拌鲜水果块。

    Q：吃含有“高膳食纤维”的食品，可以有效补充膳食纤维？

    a：现代人大多严重缺乏膳食纤维。有些产品宣称“纤维含量10%”，这让人动心。然而，这些纤维虽然存在，但都被油脂饱和了。

    这是因为，粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维，它们的天性是“粗糙”。3%的纤维已经能带来扎嗓子的感觉，何况是10%呢？可是这些号称高纤的产品为什么还那样口感出众，粗而不糙呢？无非是油脂在里面“润滑”的效果。

    纤维的特点是吸油之后就变软，所以纤维越高的产品，通常含脂肪的量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，通常都会用含大量饱和脂肪的氢化植物油或者黄油、猪油、牛油等动物油来“打理”这些产品。

    Q：“含有维生素C”的饮料比普通饮料要高档吗？

    a：含有维生素C并不稀奇，也增加不了多少成本。如果只说有维生素，却不说加了多少，基本上不用指望它。再者，水果里除了维生素C还有很多保健成分和营养成分，一些饮料里除了维生素C，并没有其他营养成分，而且其中还加了很多糖和香精，维生素C还可能降解氧化。最新研究证明，即便是含维生素C的甜饮料，经常多喝也可能增加痛风和糖尿病的危险。

    Q：吃“不含胆固醇”的食品，就不会过多摄入胆固醇？

    a：不含胆固醇，并不代表这种油对血脂一定有什么特殊好处，更不意味着吃这种油不会让人长胖。比如说，氢化植物油不含胆固醇，但它导致心脏病和肥胖的几率比猪油大得多。含有胆固醇，也不一定就对健康不好，比如鱼油、鱼肝油里就含有胆固醇。无论含不含胆固醇，少吃油，别吃那些反复加热的油，才是最重要的。

    Q：“含有两种原料”的食品，营养价值更高吗？

    a：这类说法常见于乳饮料和豆浆饮料当中，产品里既有水果原料，也有牛奶原料。其实，论牛奶营养，它不如纯牛奶；论水果营养，它又不如纯果汁。甚至，它连50%牛奶加50%水果的营养价值都没有。因为里面还添加了增稠剂、糖、香精之类并没有营养价值的物质。