博若莱新酒 新鲜畅饮

     与大部分法国葡萄酒不同，博若莱新酒每年8、9月收获葡萄，到了11月份即可饮用，而且最好在3个月之内喝掉，“新酒”的名称因此而来。

    手捧博若莱酒，浓厚的水果芳香不期而至，可以闻到覆盆子、黑莓、芒果甜瓜甚至还有紫罗兰的味道。

    据介绍，“博若莱”酒是用法国勃艮第博若莱地区的佳美(Gamay)葡萄酿出来的，从采摘到酿酒装瓶，短短数周的时间便完成了质的转变，博若莱属于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。因为没有放在橡木桶里陈酿过，博若莱新酒没有红葡萄酒单宁的酸涩，新鲜亮丽的酒体散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳，入口甜美。

    独一无二的葡萄品种和独特的“博若莱酿造方法”成就了博若莱新酒的独特味道——博若莱新酒使用的葡萄品种是佳美，这种白汁葡萄生长在法定产区高处的花岗岩和铝硅酸盐粘土中，略带牡丹和玫瑰的花香，陈放后带有木香，陈年后口感温和。在Beaujolais区，有98%的酒是以佳美葡萄酿制的。葡萄园享受着来充足的光照，佳美生产出博若莱酒庄酒中最稀有的葡萄酒（250公顷），一种细腻而高贵的葡萄酒。

    博若莱新酒特色的口味源于特殊酿制方法，为了酿造芳香且带有果香味的新酒，葡萄首先经过4〜5天的短暂浸渍。浸渍需要非常复杂的专门技巧。如果酒早3个小时抽出，就会过于清淡且无色；而一旦在桶内的时间超过准确时间3个小时，新酒就会呈现具有艰涩单宁味道的不同特质。

    与传统方法不同，博若莱新酒采用整串的葡萄来进行酿造，先将果实磨碎，然后连皮带籽进行发酵。整个过程大约要4〜5天的时间，其所酿出的博若莱酒呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，并且富含香蕉、草莓及桃子3种果香。

    据法国食品协会介绍，博若莱新酒是惟一一款当年采摘葡萄当年便可饮用的葡萄酒。正常情况下，当年采摘的葡萄，应在第二年春天以后才装瓶，而要买到该年份酒一般都要在两三年后。而博若莱新酒却是由当年9月采摘的葡萄酿造而成，经过短暂的浸渍及入瓶，会在每年11月的第3个星期四零时，在全球各地同时开瓶畅饮，这个仪式已经延续了几十年。

    因为制造的工艺不同，博若莱新酒无法像一般红酒一样保存，上市后的几周，是饮用博若莱新酒的最佳时机。它强调实时畅饮、抢鲜尝新的品酒原则，完全颠覆愈陈愈香的传统法则。博若莱开瓶后最好立即饮用，而且不用醒酒，其最佳饮用温度是11℃〜13℃，以充分展现出博若莱的浓郁果香。

    博若莱新酒特质低单宁、果香重、味新鲜。品酒师建议西餐配搭熏鲑鱼、熏鸡肉、轻奶酪、生菜色拉、德国香肠、鹅肝酱或是酱汁轻淡的肉类等；中餐搭配东坡肉、无锡排骨、红烧排翅等偏甜的菜色或者海鲜，都会有独特的味道。据介绍，博若莱新酒的等级，是根据葡萄园的位置划分的，由下而上依次是：博若莱（Beaujolais）、优等博若莱村庄（BeaujolaisVillages）和优等博若莱（Beaujolais Crus）。

    “博若莱新酒在欧洲的价格在8欧元左右，但受距离及供求关系的影响，在中国市场上一瓶博若莱新酒要卖到几百元。”据法国食品协会介绍，每年在法国以外的市场上，博若莱新酒供应量都不会很大，一方面因为总体产量有限，另一方面，因为制造的工艺不同，博若莱新酒无法与一般的红酒一样保存，上市后的几周，是饮用博若莱新酒的最佳时机。因此，如果在餐桌上遇到博若莱新酒，千万不要错过，不是因为它的珍贵，而是那份稍纵即逝的新鲜感。

    3种博若莱新酒推荐

    Beaujolais Nouveau AOCBeaujolais 2010 Vins Descombe

    酒体呈明快的宝石红，充满青春的气息以及覆盆子和草莓等红果的香气。有着小颗粒红色浆果的味道，口感紧凑柔顺圆润，余味悠长，清新易饮。适宜搭配鸡肉，猪肉，小牛肉（避免重口味的酱汁），凉菜，鹅肝酱。适饮温度：11〜13℃。

    BeaujolaisNouveau AOC Beaujolais 2010 Loron & Fils

    浓烈的小红水果香味。口感圆润而饱满。适合与寿司、鱼和头菜搭配。

    Beaujolais Nouveau AOCBeaujolais 2010 Paul Beaudet

    拥有漂亮的覆盆子红色外观，充满了红水果的香味，口感呈现了英国糖的圆润。这款博若莱新酒能立刻带来清爽柔顺的感觉。适合在12〜13℃饮用，搭配腌腊肉、白肉和别的烤制的肉类。而且因为它的丹宁少，还可以和很多菜肴搭配，包括鱼类。

    Tips 如何饮用博若莱

    适饮温度为11℃〜13℃，饮用前需稍加冰降温，才能充分展现博若莱新酒的水果芳香。

    开瓶后立即饮用，应以3天内喝完为宜，以免最具特色的果香流失。

    博若莱新酒开瓶后不能长时间保存，绝对要“抢鲜”、“尝新”，这是一款打破越陈越香法则的葡萄酒。

    品赏的焦点应将感觉放在“果香”与“新鲜”两方面，向覆盆子和樱桃白兰地的香味转变。