看穿食品包装上的噱头

     “本品不含×××”，很多消费者购买时会被这种包装上的承诺信息所吸引，从而成为优先购买某种产品的主要理由。然而，包装上这些诱人的说辞是否说明这类食品真的健康？本期特邀营养专家为你解开其中的真相——

    Q：很多食品包装上标示不含防腐剂，是否就是健康食品？

    a：不含防腐剂，并不代表不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。

    而且很多食品是不需要防腐剂的，比如罐头、一些含盐和糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水细菌无法繁殖，大量的盐和糖也能起到防腐剂的作用。

    不过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。因为盐含量超标的危害，要比符合添加标准的防腐剂危害大得多。

    Q：不含蔗糖的食品是一些特殊人群的最佳选择吗？

    a：这种说法常常见于饼干、点心之类。它们的包装上写着“不含蔗糖”，也就是说，不含我们日常吃的白砂糖。中老年人，以及糖尿病人，还有肥胖者，都容易被误导。

    食用无蔗糖产品是为了控制血糖。然而，能让血糖快速上升的不仅仅是蔗糖，精制淀粉使血糖上升速度也很快，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，都比蔗糖有过之而无不及。在那些声称“无蔗糖”的产品当中，经常可以看到这些配料。

    Q：不含人工色素，这样的食品就是“纯天然”的吗？

    a：不含人工色素的意思是说，这里面还是含有色素的，这些色素不是合成色素，而是从天然原材料当中提取出来的。比如说，含有一些类胡萝卜素的提取物，红曲色素，或者胭脂虫红、紫胶红、叶绿素铜钠等来源于天然食物的色素。

    虽然天然色素比较令人放心，但在提取过程中，也不排除含有微量的有机溶剂残留。只要合乎相关产品标准，就不必介意。但问题在于，产品的浓重颜色是色素带来的，也就意味着其中的原料并不那么“纯天然”。

    Q：食用不含味精的食品是否就远离了谷氨酸钠？

    a：的确有少数人对味精中的谷氨酸钠比较敏感，会产生一系列不良反应。于是就有很多食品声称不含味精。然而，不含味精不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。

    因为食品工业中，使用的增鲜剂品种繁多，除了味精，还有核苷酸钠、有机酸钠、复配的鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠，其实和味精也差不了太多。